餐饮业想要发展，首先就是要找一个定位，定位理论是50年前“定位之父”特劳特和里斯提出的理论，这个理论对营销的影响如此之深，改变了人们“满足需求”的旧有营销认识。那么，“满足需求”真的过时了？
定位成为餐饮行业新宠
在竞争日益激烈的今天，定位揭示了现代企业经营竞争的本质，那就是满足顾客的深层次需求，我们常说的企业文化、特色等等都是为了这一目标服务，从满足需求到满足价值观需求，这就是现代企业最本质的产业升级，消费升级。
现在定位理论对于餐饮行业来讲是一个更加重要的概念。从我们熟知的海底捞、小龙坎再到西贝莜面村等等品牌，都在不断的强调着自己的定位。
其实这是很简单的一个道理，餐饮这一行相比于其它现代企业来讲，很难有什么技术壁垒，基本上你能做的，其它企业稍微研究一下，也能做出一个差不多的产品出来。
所以，这个时候定位就显得尤其重要。定位就是特色，就是区隔于其它品牌的护城河。清晰的定位是一个着力点，可以让你以此来打开市场。同时也可以通过不断强化这一个特点，进行品牌升级。
对于餐饮行业来讲，想要提高品质不是什么困难的事，更高品质的服务，更高品质的原材料，更高品质的门店设计。投入金钱可以轻而易举的提高这些方面的品质，但是这样做的话，客单价会直线上升。而消费者们愿意为外出就餐所出的金钱是一个比较固定的数额，并不会无限制增长。
所以这就需要你以某一点为主导，通过定位，在一定的成本之内尽量做得最好，这才能获得顾客的青睐。
定位之前，先要懂得定位
定位就像一家网红餐饮店一样，谁都在谈，谁都在做。但是怎么才能做好，不至于像大多数的网红餐饮店一样昙花一现，就是很重要的事情了。
定位理论自提出以来，著作很多，而我国国内众多的定位方法，定位理念等等，基本上都是依托于艾·里斯和杰克·特劳特合著的《定位》一书中的内容发展而来。定位一书的核心理念就是“占领顾客心智”。
所谓的占领顾客心智简单的来讲就是以消费者心理特点来进行营销，进而让顾客对品牌产生认同感，并成为品牌的忠实顾客，进而口口相传。
定位一书总结了消费者五大心理特点：消费者只能接收有限的信息；消费者喜欢简单，讨厌复杂；消费者缺乏安全感；消费者对品牌的印象不会轻易改变；消费者的心智容易失去焦点。
通过这些消费者心理特点，塑造自己的品牌。将自己的品牌打造成独特的，经典的，热销的，逐渐在消费者心中建立起一个高伟的品牌形象。这就完成了消费者的“心智占领”。
一千次定位不如一次走心
可以看出，为餐饮品牌定位，主要目的是占据顾客的心智，让顾客从心中接受你的餐饮品牌。但要注意的是，定位没有模板可寻，盲目的相信或者选择定位，反而会成为一种祸害。
所谓祸害不是因为定位本身，而是盲目定位的结果。
很多餐饮品牌尝到了定位的甜头，认为定位是无所不能的，也引发了一些餐饮品牌开始盲目定位。大娘水饺是饺子品类中比较出名的一个品牌，它曾经就踩过定位的坑。
品牌形象塑造是定位中的一部分，随着大娘水饺更换股东，大娘水饺也被重新定位的品牌形象搞得一塌糊涂。
在2018年5月到10月之间，大娘水饺曾用过这样一个logo，是一个正面女性拿着一个饭盒的形象，而在此之前，大娘水饺的形象是一个背面。
从背面到正面，我们虽然看清了大娘的脸，但是并不清楚这个logo的寓意。这次定位的升级无疑是失败的。于是在10月之后，又进行了一次logo的替换，这一次倒是更加有辨识度，但依旧让人感觉还是最初的logo比较好。
虽然大娘水饺的产品很出色，标识在升级的同时也越来越好看，但是却给人一种为了定位而定位的感觉，对餐饮品牌本身并没有起到什么质的变化。
在深入分析之后发现，之所以没有起到质的改变，是没有解决顾客的认知问题，定位想要占领顾客心智，就必须先走入顾客心中，打开认知就是第一步。打开认知、解决需求
众所周知，并不是每个餐饮品牌都像海底捞、西贝莜面村等品牌一样拥有很大的知名度。一些小的餐饮品牌想要在定位上获取成功，首先要做的就是打开认知。
以老乡鸡为例，最初老乡鸡并不是只做快餐的，它还有养鸡的业务。正好当时快餐市场层次不齐，是进场的好时机，于是定位发挥了作用，帮助老乡鸡舍弃了养殖业，选择了效果更好的快餐行业。
老乡鸡一直打着是快餐连锁品牌的定位，目的就是增加顾客认知，这对于一个刚诞生的快餐品牌尤为重要。也就是说，打开认知是进入市场的捷径，能够省去品牌建立时的教育成本，从而让品牌更加专注。
当然了，认知固然重要，但是解决需求，才是定位的“地基”。
做个假设，顾客如果不需要快餐种类的餐饮模式，那老乡鸡在做多少年的快餐认知也是一事无成。正是因为当时快餐市场急需优化，所以老乡鸡才能抓住机会，成功的开出600多家分店。
因此，餐饮定位的成功需要建立在需求的基础之上，而并非有了定位、营销就可以忽视需求的重要性。
总结
定位近年来已经被一炒再炒，再加上现在许多商家过度迷信定位，结果因小失大。
比如各种从高光到迅速死亡的网红店们就是定位的忠实拥趸。定位最初的应用就是对于营销策略的影响，而落实到现实中，开一家餐饮门店，最重要的就是要搞清楚顾客的需求是什么。
消费源于需求，这是消费经济不可违逆的本质。如果企业生产的东西，消费者根本没有需求，哪怕再强调认知，再用心生产，都没有市场。这世上有很多东西看似没有什么特别的实用性，但却是人们不可或缺的东西。
比如文学，比如艺术，看似与我们的生活距离很远，但其实很近。因为艺术的产生就是为了满足人们对美的追求。现世有太多不完满，所以人们创造了完满的艺术。这就是最真实的需求，所以从古至今从来不缺艺术家。
而对于餐饮来讲，能够满足消费者的需求才是最重要的事情。比如海底捞满足了顾客对于服务的需求，西贝莜面村满足了顾客对于大口吃肉且卫生的需求，乐凯撒满足了人们吃榴莲的需求等等。
正是有了顾客的需求之后，餐饮品牌才能顺应需求走入顾客的心智，从而走向成功。
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