宋慶和826

玉米麵饅頭做法相對來說不算太難，也沒有絕對的比例，根據你喜歡的口感，喜歡口感粗一點你就多放一些玉米麵，想讓口感細膩一些就少放一些，甚至玉米麵的粗細都對口感和出品的外觀有很大區別，今天麵點師就給大家講講玉米麵饅頭這點事

玉米麵饅頭配方

白麵一斤，玉米麵五兩，酵母八克，泡打粉六克，糖50克左右，水375克左右

製作過程:

先用200克開水把玉米麵燙熟，然後放置不燙手的溫度加入麵粉，酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入剩下的水和成麵糰，然後把面柔光，揉勻醒十分鐘，下劑子揉成饅頭形狀或者自己喜歡的形狀，放入屜裡醒發兩倍大，放入蒸鍋蒸十五分鐘即可

小貼士:

(1)玉米麵的粗細對做出的饅頭口感有很大的關係，一般玉米麵粗，麵點師建議的比較是一斤面放三兩玉米麵，如果玉米麵比較細就按照配方上面放

(2)可以把水換成牛奶和麵吃起來會有奶香味

(3)可以把配方中的白麵減少二兩換成豆麵，味道和口感會更好，也就是傳說中的三合面

這種就是玉米麵比較粗的，吃起來口感比較喇嗓子

這種就玉米麵比較細，吃起來比較萱軟帶有玉米麵的香味

這個是我做的金瓜玉米追，是用南瓜，細玉米麵，牛奶做的

廚房裡的麵點師

1:玉米麵、麵粉和乾酵母混合，和成麵糰後蓋上蓋子發酵，我是頭天晚上和的面

2:第二天早上掀開蓋子，發現麵糰裡面全是小孔，發的還不錯

3:面稍微有點酸，我加了一點小蘇打揉勻了，醒15分鐘

4:把面搓長條，揪成劑子

5:團成饅頭

6:把饅頭擺在蒸鍋屜籠上，蓋上鍋蓋，二次發酵

7:15分鐘後接通電源，按蒸鍋的饅頭檔蒸25分鐘

8:時間到了，2分鐘後揭開鍋蓋，淡黃的玉米麵饅頭就好了。

月僉Max

如何製作玉米麵饅頭？

玉米麵饅頭，有兩種，一種是發麵的，一種是死麵的（窩窩頭）

首先在做玉米麵饅頭之前，要知道確定兩個問題:

第一、是蒸死麵的還是發麵的，死麵的所用的面，全是玉米麵，不加白麵，而發麵的玉米麵饅頭是要加入小麥粉（白麵）的

第二、發麵的玉米麵饅頭，大的大與小，口感的適宜度取決於玉米麵和白麵的比例

知道這兩點後，你就知道你需要什麼樣的饅頭。

一般的發麵玉米麵饅頭（白麵和玉米麵的比例為3:1）這樣蒸出來的饅頭，一般人口感都可接受，而且發制的也很好。

做法:

1、1份玉米麵，3份白麵，備好。

2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉溫水化開，（酵母粉說明有）將備好的兩種麵粉摻勻，加水和好面，最好不要太硬。

3、40分鐘或1小時候，將發好的面揉製成饅頭形狀，上籠蒸熟即可。

這裡面的重點就是:（1）發麵的時候，面一定要和的軟一些（2）面一定要開好，才能蒸制

這樣蒸出來的饅頭口感好吃，而且也比較煊。

【營養師提醒】

如果是糖尿病人來吃，最好是麵粉的比例玉米麵增加一些，（越是粗糧比例增加，發制的越差一些）個頭小一些，這樣越有助於餐後血糖的控制。

李愛琴營養師

玉米麵饅頭，我是這樣做的：

1、先將玉米麵放入盆中，用開水燙麵（邊加開水邊用筷子攪拌），直至沒有乾麵粉。放置一會。這樣燙過的玉米麵吃起來口感更好，感覺會比較細膩。

2、待到盆中燙過的玉米麵，用手試一下，感覺不燙手了（大約是溫熱）的時候，加入白糖、酵母，用筷子攪拌均勻。

3、再加入大約兩倍的白麵（玉米麵和白麵的比例大約是2：1），這時要用溫水和麵。面和好後，蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。

4、面發好後拿出放案板上，放入少許的小蘇打，反覆多揉一會，將面揉勻。

5、下好大小均勻的劑子，再將每一個小劑了分別揉光滑，搓成圓形的饅頭。

6、蓋上保鮮膜，二次醒發20分鐘。

7、涼水上鍋，鍋開上汽後，要看玉米麵饅頭的大小，大約蒸15-20分鐘，關火後再燜3分鐘。開蓋即可。

布穀姐美食日記

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玉米麵饅頭？俺們就叫窩窩頭！

取適量玉米粉，放入器皿中，執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水，使其可以成團即可。然後，用手捏出窩窩頭的形狀。然後，將蒸鍋裡的水燒開，將捏好的窩窩頭置於蒸屜中，用中火蒸10—15分鐘即可。喜歡甜食的朋友，可在合面的時候加適量白糖。為了更可口。甚至，還可加入適當的麵粉。

注意：玉米麵一定要用開水調製，如果用冷水，口感不如用開水調製的；窩窩頭的底部一定要用大拇指頂出一個窩，玉米麵捏那麼大個的窩窩頭沒坑蒸不熟。

小時候奶奶做了，當時總覺得沒有白麵饅頭好吃，等到自己也越來越大，才懂得無論時間和空間的跨度多大，那個記憶深處的香氣早就在心理紮根。可能你漂泊在外，已經不再說家鄉的話。但是愛過的人，嘗過的味道，總會在心中留下一道道刻痕，縱使走的再遠，也邁不出童年畫的那個圈。

大家留言說下童年回憶食材

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1，在碗裡倒入半碗不燙手的溫水（30-40℃），加入一定量酵母粉，稍微攪拌一下備用。

說明：酵母粉和麵粉比例約1:100，現在很多酵母粉不需要提前用水化開，但化開效果更好更快些。

2，將高筋麵粉和玉米粉1:10混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大。

說明：麵粉和玉米粉的比例沒有要求，根據自己喜好來，麵粉用量低建議用高筋麵粉。

3，用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不反彈，不下陷，即可發酵完成。將發酵好的麵糰搓成長條，刀切成段就好了。

4，切成段麵糰底部塗點麵粉放在蒸籠裡，要為二次發酵留足夠的空間，蓋上蓋醒發20～30分鐘。

5，涼水上鍋放上蒸籠，蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。如果是家裡金屬蒸鍋，建議水開了再蒸。

一茗一浮沉

你好！我是YoYo麻麻，一位喜歡為家人做各種各樣的好吃又健康的美食的媽咪，很高興為你解答這個問題！

首先說一下玉米的營養價值～

玉米是世界公認的“黃金作物”，在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品。其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米麵含有豐富的營養素。玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。

所以常吃玉米或玉米麵做的麵食對身體是非常好的！

下面給你分享一款奶香玉米麵饅頭的做法吧，希望你喜歡！

奶香玉米麵饅頭

主料：玉米麵、純牛奶、雞蛋、低筋麵粉

配料：細砂糖、酵母、開水

詳細做法：

1、乾淨的盆中倒入300克玉米麵

2、把100毫升的開水慢慢倒入玉米麵中，一邊倒一邊攪拌，攪拌至無干玉米麵粉

3、把700克的低筋麵粉、50克細砂糖和三個雞蛋分別加入到玉米麵中，先用筷子攪勻

4、把8克酵母倒入200克的溫牛奶中化開

5、溫牛奶慢慢倒入到盆裡混合好的粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀

6、下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵至兩倍大

7、在發酵好的麵糰中用手指戳一個洞，如洞口沒有回縮或者下陷就證明發酵好了

8、將麵糰取出搓揉排氣，再分成大小一樣的劑子

9、將劑子揉成你喜歡的形狀

10、蒸屜上刷一層油或墊一張蒸布，把饅頭生坯放進去，蓋上蓋子醒發20分鐘

11、二次醒發好之後開火，大火將水燒開後轉中火蒸15分鐘關火，再燜5分鐘就可以出鍋了

營養又美味的饅頭就做好了，咬一口有淡淡的玉米及牛奶香味，味道不錯的哦！有空就趕緊試試吧～

小貼士：

1、酵母一定要用溫牛奶化開，不能是熱的，不然會把酵母燙死的

2、糖的甜度可以根據自己的口味來增減，我這個甜度只是一點點的，喜歡吃甜點的就多加點糖

3、發酵一定要到位，不然饅頭就不夠暄軟，口感會差很多

4、關火後不要著急開蓋，一定要燜個5分鐘，不然饅頭容易變形

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