宋庆和826

玉米面馒头做法相对来说不算太难，也没有绝对的比例，根据你喜欢的口感，喜欢口感粗一点你就多放一些玉米面，想让口感细腻一些就少放一些，甚至玉米面的粗细都对口感和出品的外观有很大区别，今天面点师就给大家讲讲玉米面馒头这点事

玉米面馒头配方

白面一斤，玉米面五两，酵母八克，泡打粉六克，糖50克左右，水375克左右

制作过程:

先用200克开水把玉米面烫熟，然后放置不烫手的温度加入面粉，酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入剩下的水和成面团，然后把面柔光，揉匀醒十分钟，下剂子揉成馒头形状或者自己喜欢的形状，放入屉里醒发两倍大，放入蒸锅蒸十五分钟即可

小贴士:

(1)玉米面的粗细对做出的馒头口感有很大的关系，一般玉米面粗，面点师建议的比较是一斤面放三两玉米面，如果玉米面比较细就按照配方上面放

(2)可以把水换成牛奶和面吃起来会有奶香味

(3)可以把配方中的白面减少二两换成豆面，味道和口感会更好，也就是传说中的三合面

这种就是玉米面比较粗的，吃起来口感比较喇嗓子

这种就玉米面比较细，吃起来比较萱软带有玉米面的香味

这个是我做的金瓜玉米追，是用南瓜，细玉米面，牛奶做的

厨房里的面点师

1:玉米面、面粉和干酵母混合，和成面团后盖上盖子发酵，我是头天晚上和的面

2:第二天早上掀开盖子，发现面团里面全是小孔，发的还不错

3:面稍微有点酸，我加了一点小苏打揉匀了，醒15分钟

4:把面搓长条，揪成剂子

5:团成馒头

6:把馒头摆在蒸锅屉笼上，盖上锅盖，二次发酵

7:15分钟后接通电源，按蒸锅的馒头档蒸25分钟

8:时间到了，2分钟后揭开锅盖，淡黄的玉米面馒头就好了。

月佥Max

如何制作玉米面馒头？

玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）

首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题:

第一、是蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的

第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例

知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。

一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3:1）这样蒸出来的馒头，一般人口感都可接受，而且发制的也很好。

做法:

1、1份玉米面，3份白面，备好。

2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉温水化开，（酵母粉说明有）将备好的两种面粉掺匀，加水和好面，最好不要太硬。

3、40分钟或1小时候，将发好的面揉制成馒头形状，上笼蒸熟即可。

这里面的重点就是:（1）发面的时候，面一定要和的软一些（2）面一定要开好，才能蒸制

这样蒸出来的馒头口感好吃，而且也比较煊。

【营养师提醒】

如果是糖尿病人来吃，最好是面粉的比例玉米面增加一些，（越是粗粮比例增加，发制的越差一些）个头小一些，这样越有助于餐后血糖的控制。

李爱琴营养师

玉米面馒头，我是这样做的：

1、先将玉米面放入盆中，用开水烫面（边加开水边用筷子搅拌），直至没有干面粉。放置一会。这样烫过的玉米面吃起来口感更好，感觉会比较细腻。

2、待到盆中烫过的玉米面，用手试一下，感觉不烫手了（大约是温热）的时候，加入白糖、酵母，用筷子搅拌均匀。

3、再加入大约两倍的白面（玉米面和白面的比例大约是2：1），这时要用温水和面。面和好后，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。

4、面发好后拿出放案板上，放入少许的小苏打，反复多揉一会，将面揉匀。

5、下好大小均匀的剂子，再将每一个小剂了分别揉光滑，搓成圆形的馒头。

6、盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。

7、凉水上锅，锅开上汽后，要看玉米面馒头的大小，大约蒸15-20分钟，关火后再焖3分钟。开盖即可。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

玉米面馒头？俺们就叫窝窝头！

取适量玉米粉，放入器皿中，执筷子边搅边倒入适量烧开的开水，使其可以成团即可。然后，用手捏出窝窝头的形状。然后，将蒸锅里的水烧开，将捏好的窝窝头置于蒸屉中，用中火蒸10—15分钟即可。喜欢甜食的朋友，可在合面的时候加适量白糖。为了更可口。甚至，还可加入适当的面粉。

注意：玉米面一定要用开水调制，如果用冷水，口感不如用开水调制的；窝窝头的底部一定要用大拇指顶出一个窝，玉米面捏那么大个的窝窝头没坑蒸不熟。

小时候奶奶做了，当时总觉得没有白面馒头好吃，等到自己也越来越大，才懂得无论时间和空间的跨度多大，那个记忆深处的香气早就在心理扎根。可能你漂泊在外，已经不再说家乡的话。但是爱过的人，尝过的味道，总会在心中留下一道道刻痕，纵使走的再远，也迈不出童年画的那个圈。

大家留言说下童年回忆食材

长春美食大飞吃货探店

1，在碗里倒入半碗不烫手的温水（30-40℃），加入一定量酵母粉，稍微搅拌一下备用。

说明：酵母粉和面粉比例约1:100，现在很多酵母粉不需要提前用水化开，但化开效果更好更快些。

2，将高筋面粉和玉米粉1:10混合，边揉边加糖水直至揉成面团光滑，盖上湿布发酵两倍大。

说明：面粉和玉米粉的比例没有要求，根据自己喜好来，面粉用量低建议用高筋面粉。

3，用食指蘸些面粉，插入面团，凹坑不反弹，不下陷，即可发酵完成。将发酵好的面团搓成长条，刀切成段就好了。

4，切成段面团底部涂点面粉放在蒸笼里，要为二次发酵留足够的空间，盖上盖醒发20～30分钟。

5，凉水上锅放上蒸笼，蒸15分钟。5分钟后开盖。如果是家里金属蒸锅，建议水开了再蒸。

一茗一浮沉

你好！我是YoYo麻麻，一位喜欢为家人做各种各样的好吃又健康的美食的妈咪，很高兴为你解答这个问题！

首先说一下玉米的营养价值～

玉米是世界公认的“黄金作物”，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品。其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面含有丰富的营养素。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

所以常吃玉米或玉米面做的面食对身体是非常好的！

下面给你分享一款奶香玉米面馒头的做法吧，希望你喜欢！

奶香玉米面馒头

主料：玉米面、纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉

配料：细砂糖、酵母、开水

详细做法：

1、干净的盆中倒入300克玉米面

2、把100毫升的开水慢慢倒入玉米面中，一边倒一边搅拌，搅拌至无干玉米面粉

3、把700克的低筋面粉、50克细砂糖和三个鸡蛋分别加入到玉米面中，先用筷子搅匀

4、把8克酵母倒入200克的温牛奶中化开

5、温牛奶慢慢倒入到盆里混合好的粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状

6、下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大

7、在发酵好的面团中用手指戳一个洞，如洞口没有回缩或者下陷就证明发酵好了

8、将面团取出搓揉排气，再分成大小一样的剂子

9、将剂子揉成你喜欢的形状

10、蒸屉上刷一层油或垫一张蒸布，把馒头生坯放进去，盖上盖子醒发20分钟

11、二次醒发好之后开火，大火将水烧开后转中火蒸15分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了

营养又美味的馒头就做好了，咬一口有淡淡的玉米及牛奶香味，味道不错的哦！有空就赶紧试试吧～

小贴士：

1、酵母一定要用温牛奶化开，不能是热的，不然会把酵母烫死的

2、糖的甜度可以根据自己的口味来增减，我这个甜度只是一点点的，喜欢吃甜点的就多加点糖

3、发酵一定要到位，不然馒头就不够暄软，口感会差很多

4、关火后不要着急开盖，一定要焖个5分钟，不然馒头容易变形

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