寓公的退休生活

上海雖然地處南方，但是上海的美食卻是融會貫通，把全國各地在上海生活的人們的吃法和美食，通過很多年的演變都符合了上海人的口味。

要是說到麵食，尤其是麵條，真是比一般北方地區的麵條種類還多，而且大部分上海人的一頓快捷的午飯會選擇一碗麵來解決，可見面條在上海人心目中的地位。

簡單說說我喜歡的上海面食吧，拋磚引玉。

蔥油麵，用食用油和香蔥一起炸蔥油，然後加入醬油和生抽。別看沒有其他任何配料，就這麼一碗蔥油麵，那真是吃美了很多人。

大排面，脊骨連著通肌肉的那一塊在上海叫大排，醃製好的大排用油炸，炸好了紅燒一下，配上一碗細麵條，一口大排一口面，吃起來的滿足感很強。

黃魚面，黃魚的肉取下來用雪菜和筍絲煮熟，下入麵條，鮮美無比。

雪菜肉絲麵，這個不解釋了，名氣太大。裡面加點鮮筍，這真是會吃的人發明的菜餚。

菜肉大雲吞，喜歡薺菜豬肉的版本，個頭大，菜和肉也足。真是吃一口是一口的感覺。

香菇素菜包，有用鮮香菇也有用幹香菇泡發的，切成丁，素菜焯水後切碎，用鹽、糖、香油拌好了，包在發好的包子面裡面。蒸熟之後濃濃的一股香菇和菜香。素菜包，只愛吃這種版本的。

蟹粉小籠包，如同雪菜肉絲麵一樣，名聲遠揚，去上海沒有人不去嘗一嘗的吧，配上香醋和薑絲，一口一個，腸胃迅速喚醒。

生煎，上海叫生煎饅頭，據說早餐吃上海人生煎和天津人吃煎餅一個概念，生活中必不可少的那一部分。

蟹殼黃，烤制的一種點心，酥脆可口，香氣濃郁，買幾個平時當做小點心吃，滿口香。

以上就是我對上海面食的粗淺認識，也是我愛吃的這些，還有什麼更好吃的，大家評論區走一波吧。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

舌尖上的上海，上海人對吃麵情有獨鍾。上海人喜歡吃麵這件事真的打破了“北方人愛吃麵南方人愛吃米”的印象。大腸面、蔥油拌麵、腰花面……等等！上海人總能把一碗簡單的面吃出個舌尖世界！

[寶泰麵館] 大腸面

地址：瞿溪路1072弄一號(近魯班路)

上海人愛吃“大腸面”。寶泰麵館的大腸面面湯顏色很深，味道嚐起來也是典型的濃油赤醬，微微甜。大腸塊頭很大，分量也很足。處理得很乾淨，所以不腥。這家麵館有較多的大眾喜歡的現炒交頭面，而且價有所值，值得推薦！

[ 德興館] 燜蹄面

地址：廣東路471號

德興館是一家百年老店，德興館的面是上海必吃的榜單。其中經典的就是一碗“燜蹄面"。"燜蹄”是德興館的特色，它可與其他澆頭搭配的，如燜蹄辣醬面、燜蹄辣肉面和燜蹄爆魚面等。面上很大一塊燜蹄，湯汁鮮美、酥爛、麵條勁道。吃過的人都說很好吃。根據本人在這家麵館吃麵的經驗，要候好下面的長腳師傳的班頭去吃麵的，他在許多老吃客心中是很有聲譽的。把買好的票子交給服務員時關照吃硬麵，面就會很快端上來的，這時的面的口感是最好的，加上辣醬加燜蹄的交頭，味道不要太好啊！

[永興麵館]

地址：廣西北路448-454號(近寧波路)

辣肉面、素交面搭配鴨腿都是這家店的特色。麵條是細面，吃起來很柔滑，辣肉澆頭是紅油肉末，輕微的辣中帶一點點甜。素交面加一塊鴨腿也是人氣款。湯鮮，鴨腿一絕。

[阿孃面]

地址：思南路36號(近南昌路)

在上海人心中，這家麵館的地位最高，是上海十大面館之一。“黃魚面”黃魚去骨，一點也不腥，而且肥嫩鮮滑。一口吃下大塊無骨的魚肉，搭配辣醬或鹹菜味道更好。中午去吃阿孃麵人氣爆滿。

[老地方面館

地址：襄陽南路223號(近復興中路)

開了十五年的老店，真的是老地方了。面品種很多，其中最好吃的就是炸豬排了，面拖炸豬排，顏色金黃，上面澆著“泰康牌"辣醬油。一口下去，香、酥、嫩！真的叫招牌必點的。每次中午去都要排隊。

[味香齋]

地址：雁蕩路14號(近淮海中路)

麻醬麵+燜蹄+小牛湯是經典的配置，將燜蹄放到小牛湯中浸軟後撈起咬一口，讓小牛湯也更好吃，再吮上一筷麻醬麵，嘴裡既有小牛湯的鮮味，又有麻醬的香味，還有燜蹄的入口即化的酥味，味道很經典。我也在這家店吃麵也有將近有三十多年的歷史了！

[大腸面]

地址：復興中路59號(近老西門)

素有"上海第一大腸面”之稱。這裡的大腸面經過特別處理出來後，口感酥糯軟香，更有嚼勁。大腸+烤夫+辣醬拌麵是絕配，店家還有一碗帶有鹹菜的清湯。中午去吃還要排隊等座，一座難求！

上海最多的就是各式風味的麵館，加上蘇州在上海的蘇州麵館，而且變化的是，過去每天僅早餐吃麵，但現在每天不管早餐、午餐和晚餐都有成千上萬的愛好吃麵的老中青的客流，而且生意特別火爆！吃麵經濟實惠，這是當前人們在社會生活消費的主流。人扼不過的是人的舌尖上的味覺，更難忘的是兒時記憶中的老味道。為此，今日的上海餐飲文化百花齊放，百家爭鳴，呈現出一道道亮麗的風景線！願經典的麵館更上一層樓，創造更多的面的品牌，把服務質量提高到新的水平。那上海就會成為名付其實的美食天下……！

趙耀俊53116982413

上海的好麵館不少的呀，面的種類也蠻豐富。喜食麵食的壹周君去到上海也品嚐了不少特色麵食。魔都麵條大賞，各位看官可要瞧好了。

舊時上海最大眾化的麵點之一陽春麵是很多人記憶中垂涎三尺的，上海陽春麵更注重湯料，它沒有什麼花裡胡哨的澆頭，只是“清湯光面”蔥翠湯清，看上去甚至有點不上臺面，但依舊阻止不了師傅做出的湯的鮮味。

正是因為沒什麼澆頭，所以一碗陽春麵的湯就顯得尤為關鍵。湯料大多是用骨頭熬出來的高湯，而且上海的陽春麵基本上分成紅湯和白湯兩種，正宗的上海陽春麵應該是白湯，紅湯則是加了醬油的，大抵是從蘇幫面傳過去的。

壹周君最愛的一款是黃魚面，去上海吃麵之前壹周君是做過功課的，發現上海面食排行榜上都有黃魚面的身影，所以就毫不猶豫去拔草了。魚片無疑是黃魚面的精華所在，魚肉去骨，口感細嫩。據說湯底也用魚熬製，所以鮮味自然少不了。黃魚面裡的雪菜也是點睛之筆，它本身會帶一些清香味道，配著魚肉融合得也蠻好。

總覺得辣這一味道和上海美食沒什麼關係，但吃了在上海還蠻火的辣肉面的壹周君被打臉了。辣肉面算是上海的一特色面了吧，“紅紅火火”的一大碗，看著就很有食慾。肉糜或是肉丁是提前炒好的，配上滿滿一層的紅油辣椒，吃得讓人過癮。

在上海一眾澆頭面中，大腸面是最出色的那一個。上海的麵館做大腸面，有用腸尖的也有用直腸的，不同的用料口感稍有不同。

武漢壹周

上海的主食是米飯，麵食在上海就是小吃、點心、糕點之類的存在。

說起來的話就多了，老一點比較有點名的比如：南翔小籠，國際飯店蝴蝶酥、銀絲捲，綠波廊眉毛酥，紅寶石鮮奶小方，街頭巷尾的生煎、鍋貼，湖心亭的開洋蔥油拌麵，靜安寺的羅漢素面，還有好多想起來費腦子，不多寫了，有誰知道的補充回覆下哈，謝謝。

新一代的麵食就比較多了，近些年隨著經濟發展交流，北方傳過來好多不同麵食，還有上海本地改良麵食也很多。數量多就不寫了。

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我覺得江南人吃麵，除了南京的老滷麵和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉約的，上海人吃麵尤其如此。下面說說我瞭解的上海人常吃的面。

陽春麵。陽春麵的名字來源於“陽春白雪”，其實最初陽春麵不是這個意思，陽春麵是指不加任何澆頭的湯麵，民間把它稱為“清湯光面”。因為陽春麵很簡單，沒有花樣繁多的澆頭，所以陽春麵對湯底要求很高，需要是骨頭熬出來的高湯。正宗的上海陽春麵的代表是白湯，點綴一些蔥翠的蔥花，鮮味慢慢滲透到面裡。

大排面。大排面屬於在陽春麵的基礎上，加上一些“澆頭”，這種澆頭很簡單——一塊滷製過後經過油炸的大排。前幾個月，我在上海郊區的一家老麵館吃過一次大排面，一碗紅湯陽春麵，沒有多餘的點綴，店家另外端來一個小盤子，放上一塊撒了椒鹽的油酥大排，把大排放進湯裡，或是一口面一口大排，都非常美味。

蔥油拌麵。拌麵相較於湯麵，又是另外一番滋味。滾燙的麵條盛上來，端進盤子裡，澆上精心熬製的蔥油，無需多餘的佐料，簡單的調味即可充分滿足味蕾。

黃魚面。刀魚面、黃魚面都是上海的特色。去上海，建議你去嘗一嘗老店鋪“阿孃麵館”，大湯碗裡鋪著黃魚片，將鹹菜肉絲澆上去一拌，味道就出來了。魚肉嫩滑，鹹菜肉絲也炒得十分到位。

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蝦吃

上海面好吃多種多樣，簡單洋蔥面，高湯放骨頭，放豬油鹽味精，面燒透大功靠成。還有辣醬鹹菜肉絲麵，麻醬麵還有浙江路老店，餚肉面，高湯，盆頭鹹菜炸成象蔥油一樣放糖，這碗麵非常好吃，還有玉佛寺聽頭雙茹面，麻茹香茹聽頭起鍋炒熟放糖，湯放蔥有點甜好吃'。

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上海本幫面發源自蘇式面，習慣上喜歡寬湯細面，另外加澆頭，蘇式面裡紅湯較多，到上海也已改良，紅白湯兼而有之。本幫面澆頭品種較多，常見的辣肉辣醬，素雞大排，素澆麵筋等，高檔點的象蝦仁鱔絲，黃魚等都可以，還有象大腸豬肝等吃的人也較多，另外拌麵在上海叫幹挑，同樣可以加上澆頭。至於外地來滬的面也很多，但都不能稱為本幫。

胖油胖故事燴

陽春麵＝上海面條，熱乾麵＝武漢麵條，炸醬麵＝北京麵條，拉麵＝蘭州麵條，

方便麵＝康師傅面，一蘭面＝日本麵條

興海亭

上海的面的代表應該是雪菜黃魚面和蔥油拌麵吧

上發條的小熊維尼

今天中午剛吃了黃魚面，一份50很貴了

關鍵字: 上海 麵條 美食與烹飪