飛婆老

糖醋排骨，嫩而不柴，香酥可口，做法真是一家一個樣，我的做法也不能說是正宗，但是非常好吃就是了。

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，薑片，蔥段，薑末，蒜末，小蔥，水，糖，鹽，醋，水澱粉，準備好後將排骨冷水下鍋，焯水五分鐘後撈出，另起炒鍋加水燒熱，放入排骨，放入薑片，蔥段，鹽煮大約30分鐘，煮至軟爛後撈出瀝乾水份，將排骨放到澱粉中均勻的裹上一層澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸至金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入姜蒜末炒出香味，放入水，放入鹽，白糖攪拌均勻後放入醋和醬油，放入水澱粉攪拌均勻後放入排骨翻炒至上色後大火收汁出鍋盛盤就可以了。

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，生薑，蔥，熟白芝麻，地瓜粉，八角，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，水，水澱粉，準備好後將排骨清洗乾淨，切成段，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水後撈出，洗淨血沫，在排骨中放入薑片，蔥白，八角，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，攪拌均勻後醃製半個小時，取出醃製好的排骨，放入地瓜粉抓勻，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨，炸至定形後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入排骨復炸，至便面酥脆後，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，放入醃製排骨的調料汁，煮開後放入水澱粉勾芡，放入排骨均勻翻炒後撒上白芝麻和蔥花後就可以了。

王大廚的美食日記

大家好我是農家美味哥。

糖醋排骨怎麼做呢？其實，我個人認為，做糖醋排骨非常簡單，只要記住糖和醋的比例，做出來絕對是顏色好看有食慾，而且家庭版的糖醋排骨，是不用熬糖色的。記得我上次回家，孩子們非要吃糖醋排骨，作為廚師和父親的我，不得不大展手腳一番。

結果一上桌子，就被孩子們搶光了，其實這道菜，我就放了糖和醋等一些調料，過程也並不複雜。好了，下面費話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備排骨三根，剁成塊狀（約有五公分左右長度），再準備糖二十克、香醋二十克（糖和醋的比例是1：1，有時候可能醋還會不夠，可以適量加入）、雞精味精各一調根、番茄沙司少許備用。

第二步鍋中注入清水，水開下入排骨，焯水三分鐘去除排骨中髒物和血水（焯水的時候，可以適量加少許鹽，這樣可以更快速的去除髒物），接著準備生粉，均勻撒在排骨上面。

第三步開油鍋，油溫八成熱放入排骨，炸到排骨變成金黃色倒出。鍋內留底油，下入番茄沙司、糖，用小火攪拌十秒，放入清水一勺，下入醋和雞精味精，這時候可以嘗一下口，感覺糖和醋剛剛好，就可以放入排骨了。

最後一步就簡單了，用小火慢燉二十分鐘，再改用大火收汁即可出鍋裝盤啦。這道美味的糖醋排骨就做好了，小夥伴們覺得如何呢？歡迎評論點贊。

小提示：糖醋排骨燉好以後，感覺醋不夠，可以適量再加一些，因為醋會在燉的過程中不斷的揮發。

農家美味哥

開學第一個星期，孩子就去上了2天學，就到週末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子一天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，一到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的伙食也真夠差的。於是趁著週末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食慾吧。那麼怎麼把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！

《糖醋排骨》

準備食材：新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。

做法：

• 1、先把排骨放入冷水鍋裡，倒少量的料酒焯一下，撈出來清洗乾淨，放入盆裡，倒入適量的白醋攪拌均勻，醃製一刻鐘。
• 2、取一隻小碗：把雞蛋打到碗裡，加入適量的生粉，在加入適量的鹽、適量的雞精、適量的白糖攪拌均勻，做出糊狀。
• 3、先把排骨裡的醋汁倒掉，然後就開始起鍋預熱，放入適量的植物油燒熱，把排骨放到小碗裡過一遍，放入鍋裡炸，當排骨炸出香味，炸到金黃色的時候，出鍋。
• 4、在準備一隻碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、適量的番茄醬攪拌均勻。
• 5、另起鍋，把鍋洗淨之後預熱，接著倒一些植物油進鍋裡燒熱，再把剛剛處理過的排骨放入鍋裡炒一會兒，再把剛調好的汁倒進鍋裡翻炒均勻，試試口感，合適就出鍋裝盤即可。

小貼士：

• 1、醋可以軟化排骨的骨頭，這樣做出來的排骨更加香軟好吃。
• 2、調製的糖醋汁，可以根據自己的口感進行調整。

這道美味的《糖醋排骨》就輕鬆搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。週末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食慾癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。

美食來臨

要說糖醋排骨，那真叫一個好吃，咬一口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！

下面我給大家介紹一下製作糖醋排骨的過程；

食材

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙

糖三湯匙

鹽半湯匙

味精半湯匙

芝麻半湯匙

糖醋排骨的做法步驟如如下；

1、小排焯水後撈出，鍋中放清水，放入焯水後的排骨再煮30分鐘撈出。

3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控幹水分的排骨慢慢放入油裡，炸至金黃撈出。

4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味後放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。

5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。

6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。
好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，你會做了嗎？

美食享天下

糖醋排骨怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗的糖醋排骨”，那麼做法方面確實會比較複雜且講究，除了需要先把排骨進行焯水、醃製以外，後面還需要再將排骨進行油炸、炒制、勾芡等多道步驟工序，著實讓大批新人表示“望而卻步”，那麼，糖醋排骨到底有沒有更簡單且同樣美味的懶人小白做法呢？答案當然是肯定的“有的”，下面只要大家按照我的做法來，即使是從未下過廚房的新人小白，也能輕鬆完成這道美味的“糖醋排骨”。

“糖醋排骨”——這是一道著名的中華傳統名菜，也是“糖醋菜系”的經典代表菜餚，主要是以豬肋排為主料，搭配上糖、醋等配料調料一同烹飪製作而成，因為香味撲鼻、色澤誘人、口感酸甜、入味下飯、營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道經典的家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨的美味正確做法——懶人小白做法】——特點：色澤紅潤誘人、香味撲鼻、味道酸甜適口、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肋排500克

【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣

【調料】：水、米酒、生抽、老抽、米醋（或陳醋）、白糖、食鹽適量

【提示】：生抽老抽均是醬油、一湯匙=15毫升

——【開始烹飪】——

第一步“調一碗汁”：取一小碗，加入米酒1湯匙、醬油2湯匙（生抽老抽各1勺）、白糖3湯匙、米醋4湯匙，拌勻成一碗黑色糖醋醬汁，備用（這裡用的湯匙就是大家常見的陶瓷湯匙，一湯匙等於15毫升左右）。

第二步“處理配料”：將排骨剁成3釐米長度左右的排骨小塊，用40度左右溫水抓捏沖洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水（此步驟不能省，後面解釋），瀝乾水分備用，然後將生薑切片、大蒜拍松去皮，備用。

第三步“煮制排骨”：起鍋，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然後加入足量的清水與排骨表面持平，再將之前調好的黑色糖醋醬汁也直接加入鍋內，用鍋鏟拌勻，開大火進行煮制。

第四步“收汁調味”：大火燒開湯水以後，轉中小火，用鍋鏟撇去浮沫，關蓋燜煮30分鐘，煮至鍋內水分較少時，再次轉開大火進行收汁，加入少許食鹽調味炒勻即可出鍋（就是這麼的簡單，四步就做好啦）。

出品圖：這樣一道鮮香美味、酸甜適口、多汁下飯的糖醋排骨就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼排骨要先用40度溫水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水簡單高效”的關鍵做法）

答：..........因為只有這樣才能提前去除排骨內足夠多的血水和表面的骨渣，不但可以讓排骨更加鮮嫩，還可以增加食用排骨的順滑口感。

理由：大部分人做糖醋排骨都是要麼將排骨焯水，要麼就將排骨隨便簡單沖洗一遍，實際上這樣的兩種做法都是不適合的，為什麼？首先第一種，將排骨直接焯水，那麼不管是冷水下鍋還是熱水下鍋，排骨焯水都會損失掉較多的香味，導致後面做出來的糖醋排骨不香不好吃，那第二種就更不用說了，只是簡單沖洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨內的血水是完全去除不了的，這樣沒有去血水的排骨一旦燉煮就會很容易發柴發老，不但口感較差，還會導致香味難以燉出，所以排骨“去血水”也是非常關鍵的一步，這裡大家一定要用溫水浸泡抓捏沖洗，這樣才能360度的高效去血水，加上後面的一次燒開撇去浮沫，那麼血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法（要想完整去血水建議將排骨用常溫水先浸泡2小時以後再烹飪，中途1小時換一次水）。

2、為什麼做糖醋排骨還要加米酒、生抽、老抽？作用分別是什麼？（糖醋排骨“簡單卻不是失美味”的關鍵要點）

答：..........因為這樣排骨的味道才能更加鮮香美味，作用如下。

理由：米酒的香味不同於料酒或白酒，加入排骨內能夠起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以給排骨提鮮，加入老抽則是為了上色增加食慾，這樣的三者搭配，可以給糖醋排骨增加更多的鮮香味道，從而大大加分。

3、為什麼要把米酒、醬油、白糖、米醋通通都拌勻到一個碗內？直接加入不也是一樣嗎？（糖醋排骨“調味更有效且更方便”的關鍵做法）

答：..........雖然看上去確實如此，但是實際上還真不太一樣。

理由：其實，不管是什麼調味料，它的受熱程度都是不太一樣的，一旦受熱程度不高的調味料受熱過久，那麼其本身的調味作用就會大打折扣，甚至完全喪失！別不信，比如大家最常用的蠔油，它的耐熱能力很差，一般都是出鍋前加入提鮮最佳，一旦加入過早，蠔油效果全無，直接回等於沒加，再反過來看，這裡我加入的米酒本身易揮發，醬油耐熱一般，米醋同樣易揮發，白糖則需要時間融化，所以這些調料一旦是直接分次加入鍋內的話，和直接拌勻化糖加入的效果是完全不同的，拌勻加入的調料汁，醋香和酒香味會更濃，而且白糖和醬油也可以充分融合，味道相對會更加均勻細膩，當然，這樣做最大的好處還是：“調味方便快捷，一次性加入即可！”

4、為什麼排骨不用煎就直接燉煮？這樣香味能出來嗎？（糖醋排骨“調味萬能做法”+“保持香味萬能做法”）

答：..........這個問題問的很好，答案是“香味肯定能出來，而且香味更足，味道更入味！”

理由：為什麼？大部分人做糖醋排骨時都會選擇先把排骨煎一次煎出肉香味，這樣再進行燉煮排骨時，排骨的味道就會更加香濃，實際上這樣做也沒錯，但是這裡我為什麼說沒有煎排骨反而還會香味更足，味道更入味呢？其實理由很簡單，因為不煎排骨時排骨的肉質更加鬆散，伴隨著燉煮緩慢加熱的過程，湯內的調味料可以更好更均勻的進入到排骨內，雖然排骨的香味沒有完整釋放出來，但是一旦最後收汁完成時，鍋內水分較少，此時排骨的香味就會開始得到釋放，並且因為調料的完全入味，排骨的香味會更加的充足且濃烈，肉質也能保持更多的鮮嫩，是非常簡單且非常好用的排骨調味做法。

5、為什麼煮好排骨收汁時還需要再加入少許食鹽？前面不加嗎？（糖醋排骨“味道充足、入味下飯”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的也很好，前面是不需要加鹽的，而後面，則需要加少許的鹽。

理由：其實前面不加鹽的主要原因是因為前面本身加入了足量的生抽老抽醬油，這樣的醬油內本身是有一定的鹽分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已經調入了三種味道，並且完全入味，但是此時的排骨本身鹹味還是較低，所以在最後收汁時還需要再加入少許食鹽給排骨進行一次補味，這樣燉好的排骨吃著才能足夠鮮嫩且入味下飯，是糖醋排骨最後關鍵的一步。

——》糖醋排骨之“技術小提示”：

（1）排骨首選豬肋排，並且選擇帶有脆骨的前排最好，肥瘦相連，味道更好。

（2）烹飪排骨前一定要用40度左右溫水浸泡清洗兩邊排骨洗去血水，或者提前2小時浸泡，效果更佳。

（3）糖醋排骨一定要放入少許白酒或米酒，優先米酒，味道更香且食用更有食慾。

（4）排骨不用煎制，直接加水和調味汁一同燉煮，這樣煮好以後收汁味道更加香濃。

（5）收汁以後需要再加入少許食鹽調味，這樣做好的糖醋排骨吃著才能更加鮮香有味，更加下飯。

結語

其實不管是做糖醋排骨還是別的美食，烹飪的時間和味道並不是成絕對直線的，有時候只要自己願意花心思去嘗試一下改變，那麼說不定你還可以做出更多的“懶人美食”呢！要試試嗎？當一回專吃哈哈！

麟大官人

糖醋排骨日常非常受歡迎，做法也很多，在早的時候在日常常見的有兩種，一種南方吃法，一種北方吃法。南方的較為清淡，焯水後是以糖醋汁悶制，北方多少的帶點油，醃漬炸制以後用番茄醬快火炒制。當然現在部分的商家為了省成本的同時保住口味不失重。也改進了很多。下面跟大家說一個口味不是很厚重的做法也比較簡易的糖醋排骨。

1:豬肋排洗乾淨，斬件，晾乾備用。

2:鍋底少量底油，下姜煸香。

3:下入排骨，煸炒至表面金黃。

4:準備好小碗，15克料酒，30克醬油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄醬(可以不放)，倒入鍋底翻炒。

5:到入開水，不要太多，沒過排骨就好。

6:大火收汁，看到汁水不多時轉小火收汁。出鍋時可以添加綠菜椒和黃菜椒，也可以撒上蔥花和芝麻喜歡吃水果的朋友也可以在出鍋前加入菠蘿，小炒一下就可以出鍋了，慢點吃小心燙嘴，排骨雖好吃，要記得不要"貪杯"哦！

阿宗shuo

“都說糖醋排骨兒甜，甜裡那個透著酸，都說糖醋排骨兒酸，酸裡那個裹著甜”，一手小歌，將糖醋排骨解釋得很透徹，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你們的糖醋排骨還在加醬油老抽嗎？試試糖色調色的糖醋排骨吧。

糖醋排骨

食材準備：排骨

配料：熟芝麻、二荊條、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精

做法：

1.排骨切成塊，洗淨，蔥姜拍破，與料酒、鹽、雞精一起加入排骨碼味10-20分鐘。

2.鍋中加水，糖，炒製糖色待用，二荊條切短段，焯水斷生後，放入涼水中待用。適量姜蒜切末待用。

3.排骨油炸金黃撈出瀝油。

4.鍋中加油，將姜蒜末炒香，撈出，加水，加糖色將排骨煮軟收稠汁。

5.加香醋翻炒出香，加二荊條段、芝麻推勻，起鍋，撒上芝麻即可。

小貼士：

①二荊條用於擦色。

②糖色是糖醋排骨色澤的關鍵，其具體做法為：鍋中加水，再加入糖，水大致高糖半指，邊加熱邊攪拌，逐漸收稠，沸騰，準備適量清水，至逐漸開始冒煙，糖汁開始變為焦糖色，立刻加入涼水，再收稠糖汁，製成糖色。

③香醋最後放，香味不會揮發。

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美食奧義

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麻辣煮婦壯壯媽

外酥裡嫩的糖醋排骨，最好是精排。那味道可是真的太好啦，濃濃的肉香，就像燒烤一樣的味道，再加上酸甜口的搭配，確實是一道很好的東北菜。這道菜有的時候是週末時我們家裡的必須的一道菜。又是節假日裡有時候也要吃的一道美味佳餚。

但是這樣的菜我從來都是在家裡做。也不會在外面去買那些吃的。因為外面做的糖醋排骨確實是不如家裡做的那樣的精緻。現在我就和大家共同分享這個糖醋排骨的做法，只要你記住我做的方法，一定保證你做的糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的唐突，顏色呈堂吸色，不濃不淡。就是一道讓人垂涎欲滴的美味佳餚。現在就來分享做法。

伊春美食美客

我是江湖小拾伍，一個愛分享美食的人，希望大家多多支持我。

糖醋排骨，一道既家常，又可以在小夥伴們的聚會上登得了檯面的菜~因為我每次做這道菜給小夥伴們吃，他們吃完都只有一句話“根本停不下來！” 為什麼會有停不下來的感覺？因為使用了黃金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感軟硬兼施恰到好處，愛不釋手甜而不膩，就像保持一點點距離的愛情。而且這道菜，很簡單！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و本菜譜十分詳細，話也很多，喜歡無圖話又少的別看！！！！！！！！！！！！免得像以前讀書時代一樣看十遍都找不著重點，呵呵噠~

用料

豬肋排500g

料酒 1勺（15ml的勺）

生抽 2勺(30ml)

冰糖 3勺

白醋 4勺（60ml）

八角 1個

糖醋排骨的做法

好多人問步驟裡用的醬油是生抽還是老抽………是生抽啊！！！生抽調味！老抽調色！而且不用放番茄醬！！！！！鹽放不放都行，看個人口味，我個人是覺得不用再放了。糖只用放一次！！！不喜甜的可以減少糖量，不過做出來可能就沒那麼好看了。噢排骨裝碟之後，可以再撒點白芝麻，顏值就更高啦~去擄獲小夥伴們的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

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關鍵字: 香酥可口 糖醋排骨 生活