說起魚香肉絲，想必大家都不陌生，是道人人都會知道的家常菜，想小編這種上班族，也常常能在外賣中看到魚香肉絲的身影。是道中國的特色傳統名菜，以用魚香味調味而得名，是川菜的一道名餚。魚香是川菜地道味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡椒、泡姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。以前常常疑惑的一個點就是，明明菜裡沒有魚，為什麼都要把他叫做魚香肉絲呢？其實是大有典故的。
相傳很久以前在四川有一戶生意人，家裡邊都喜歡吃魚，對食物也很講究，他們在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、醬油等去腥增味的調料。有一次女主人炒另外菜的時候，為了不使配料浪費，把上次燒魚時用剩的配料都放了進去，卻意外收穫了家人的稱讚。現實中，魚香做法正是源自四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，經過川人若干年改進成為了著名川菜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等，但確實都沒有魚。
很多地方的魚香肉絲味道其實是接近，有些地方會加入木耳絲、筍絲等輔料。其實魚香肉絲原本是沒有這些輔料的，也許考慮到肉貴菜便宜，很多重慶餐館也加入胡蘿蔔絲等。此前，有人會在泡椒泡姜的罈子裡會加一條活鯽魚。後來，很多師傅手藝好，不再加魚也能做出“魚”香味道來。逐漸就變成了一道紅遍大江南北、深受喜愛的一道菜。反正小編想不出吃什麼的時候，來一份魚香肉絲蓋澆飯總是沒錯的。
小編記得當年看《舌尖上的中國》時，裡面也提到：泡椒的發明，催生了川菜中一味著名的“魚香”，所以泡椒可謂是魚香肉絲的精華，最地道的魚香肉絲，也一定要有泡椒哦！魚香肉絲之所以那麼出名，被那麼多人喜愛，最主要的是因為它看似平凡無奇，可實際上它對酸、甜、辣、香、鹹的調味十分講究，能滿足非常多的大眾的口味，簡單一道魚香肉絲就能搭配上一頓。 使用傳統的豬肉做法，豬肉雖然營養物質也很豐富
可是還是不適合現在流行的輕食理念，脂肪含量高對三高人群不是很友好，也不利於喜歡保持體型的人群。所以，今天我們要嘗試一次不一樣的做法，採用不同的食材，卻能達到一樣美味的口感。首先、我們選用了健身人群最喜愛的雞胸肉來替代豬肉味道還是那個味道，但能達到既低脂又美味的標準！首先，我們將雞胸肉洗淨後切成長條狀，胡蘿蔔，青椒，水發木耳切絲備用。鍋中放油，油熱放入蒜末，薑絲煸香，炒出香味。就開始調製自己喜歡
我們就開始調製自己喜歡的醬料，我按照我自己的喜好，放1勺生抽，1勺米醋，1勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺澱粉加適量的水混合，攪拌均勻製作成醬料。放入我們已經準備好的剁椒和郫縣豆瓣醬，不斷翻炒。放入其餘的配菜胡蘿蔔絲和木耳絲，翻炒均勻，讓醬汁包裹住它們。最後，倒入我們的雞胸肉，炒至肉絲髮白。 再倒入青椒絲，最後起鍋，一道新鮮又美味的魚香肉絲就這樣呈上桌了。
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