道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老闆車耀先所創，後傳至重慶，經演變引進會仙樓，成為紅極一時的菜餚，被收入《中國名菜集錦》一書。
主料：仔土母雞1只（即將下蛋的母雞，淨重約500克）
輔料：魷魚片、鮮香菇、冬筍
我們先處理一下雞，剔骨其實網上教程很多，這裡就隨便說下。
1從尾部開口去內臟，將肉皮翻開，從尾骨下刀，沿背部行刀剔至腿骨與胯骨關節的位置。
2用刀尖劃開關節四周的筋。抽出兩側的腿骨。
3沿背部脊椎骨繼續一邊行刀一邊將皮肉翻開，剔下背骨、胸骨，注意翅骨需完整保留。待雞骨脫出，將雞皮翻回原形，洗淨瀝乾。
4鹽揉搓入味，放蔥段、薑片、料酒拌勻醃製30分鐘。注意，內外都是要抹鹽的。
5香菇、水發魷魚、冬筍各60克塞入雞腹。
6用牙籤封口、定型，澆入五香滷水浸沒雞身，入蒸箱大火蒸1小時，取出瀝乾，放入盤中。
7鍋入色拉油15克燒至五成熱，下入紅油豆瓣10克小火炒香，待油色變紅時撈出豆瓣，放紅燈籠辣椒粒80克小火炒香，調入鹽5克，加雞湯40克中火燒沸，勾玻璃芡，關火澆在雞身上，盤邊點綴以鮮橙、聖女果、鮮紅小米辣、豆腐絲做成的“燈籠”即可走菜。
分享到:
閱讀更多 合肥料理帝 的文章
