道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创，后传至重庆，经演变引进会仙楼，成为红极一时的菜肴，被收入《中国名菜集锦》一书。
主料：仔土母鸡1只（即将下蛋的母鸡，净重约500克）
辅料：鱿鱼片、鲜香菇、冬笋
我们先处理一下鸡，剔骨其实网上教程很多，这里就随便说下。
1从尾部开口去内脏，将肉皮翻开，从尾骨下刀，沿背部行刀剔至腿骨与胯骨关节的位置。
2用刀尖划开关节四周的筋。抽出两侧的腿骨。
3沿背部脊椎骨继续一边行刀一边将皮肉翻开，剔下背骨、胸骨，注意翅骨需完整保留。待鸡骨脱出，将鸡皮翻回原形，洗净沥干。
4盐揉搓入味，放葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。注意，内外都是要抹盐的。
5香菇、水发鱿鱼、冬笋各60克塞入鸡腹。
6用牙签封口、定型，浇入五香卤水浸没鸡身，入蒸箱大火蒸1小时，取出沥干，放入盘中。
7锅入色拉油15克烧至五成热，下入红油豆瓣10克小火炒香，待油色变红时捞出豆瓣，放红灯笼辣椒粒80克小火炒香，调入盐5克，加鸡汤40克中火烧沸，勾玻璃芡，关火浇在鸡身上，盘边点缀以鲜橙、圣女果、鲜红小米辣、豆腐丝做成的“灯笼”即可走菜。
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