1 、播种适期
南通地区大棚春播在1月中旬至2月上旬播种，苗龄20~25天。小拱棚露地春播在2月中下旬播种，苗龄20~25天，三月上中旬小拱棚移栽。
2、种子处理及播种
用55℃水温温汤浸种3~4小时后，将种子置于25~30℃的温度下催芽24~48小时，待芽长0.5~1.0cm时播种，播种前在直径8~10cm的营养钵或50孔穴盘内装好营养土并浇透底水，放平种子，幼芽垂直向下，覆土厚度为种子扁平厚度的2倍左右。
3、苗期管理
播种后至出苗前保持苗床温度25~30℃，夜间15~20℃；出苗后白天保持苗床温度20~25℃，夜间15℃左右；当植株有3~4片真叶展开时即可定植。定植前7~10天，可轻轻搬动一下营养钵，进行蹲苗，以增强其抗逆性，提高移栽成活率。
一般白天苗床的温度应控制在30℃以下，晴好天应注意通风降温，切勿造成高温灼苗。阴雨天则应通风降湿，保持苗床干湿适宜。
苗期可不进行追肥，但可结合防病，进行根外追肥，一般用25%多菌灵可湿性粉剂或50%可湿性粉剂500倍液加磷酸二氢钾0.2%~0.3%，在定植前一周喷施。
4、整地做畦
定植前一个月左右，土壤要深耕细耙，施下基肥后做成高畦，基肥用量为复合肥1200~1500 kg／hm2（含N、P、K 35%、35%、35%）。最好选施鸡粪、菜饼肥等15000~30000 kg／hm2，或牛粪、猪粪等1500-2000kg等有机肥，使土壤疏松，有利根系生长。
立架栽培，一般畦宽80~100cm，每畦种1行。小拱棚露地栽培，双行对爬，畦宽5.5~6.0m；单行爬地，畦宽3~3.5m。
5 、定植
南瓜定植苗龄以20~25天为佳。选生长健壮的苗，淘汰弱苗、无生长点的苗、子叶不正常的苗。采用吊蔓立架式栽培，株距30~35cm。挖穴栽苗，12000~15000株／hm2 ，栽后立即浇水。南瓜的根系再生能力稍差，定植时应尽量保护根系不使断损。
6 、田间管理
肥水管理
南瓜吸肥力强，一般早期应节制氮肥，防止植株徒长，果实发育膨大期应及时充分追肥，增施钾肥。一般在定植后10~14天，每公顷穴施75~90kg三元复合肥一次，施后覆土，并小沟灌水；第二次追肥在果实膨大期，每公顷追施375-45kg三元复合肥和75~150kg钾肥，施后培土并沟畦灌水。此后视植株长势和座果数可再行追肥。
绑蔓搭架
立架栽培，应在植株开始爬蔓时，将麻绳绑在钢丝架上，下垂引蔓，绑蔓上架。吊蔓栽培可充分利用空间，改善光照条件，有利于适当密植，从而显著提高产量。爬地栽培，可使果实充分见光，最好用毛竹搭成矮架，引蔓上架，使果实吊起，见光均匀。
保花留果
南瓜雌雄同株异花，花着生于叶腋，一叶腋生一花，因其主蔓雌花发生早，结果也早，故春大棚栽培可行单蔓整枝，即保留一根主蔓，及时摘除侧蔓；第一、二雌花开放时植株营养生长较小，尚未发棵，应选留10节以上的第三、第四雌花留果，可连续选留3~4个雌花授粉座果，一般单株可留3~5果。小拱棚露地爬地栽培则可行双蔓或多蔓整枝。早春低温季节，因开花座果前水肥过多营养生长过旺，导致生殖生殖受阻，花和果实营养不足，南瓜落花落果现象严重。
花期人工辅助授粉可大大提高座果率。授粉在花期早上8~10时，采雄花，摘去花瓣，将雄蕊均匀涂抹雌花柱头即可。在早春低温短日期，南瓜的雌花发生早，无雄花，无法授粉，不能结果。此时可用20~40ppm的2,4-D水溶液，或萘乙酸钠（NAA）200~270倍水溶液，在开花当天早晨用毛笔涂于柱头，促使结果，可产生无籽果实。
7 、采收
南瓜通常在授粉后40天左右果实成熟，采收适期应在果型已充分肥大，果实充分老熟，果梗发生网状龟裂，果柄向内收缩变细；贝贝绿1号南瓜果实呈绿色，采收时以老熟瓜为佳。
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