炸鲫鱼的做法？

张志英7

基于常见于我国的大部分水域里边。鲫鱼也叫鲫瓜子、鲫鱼壳、土鲫、河鲫等等。属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。鲫鱼是以植物为主要食物的杂食性鱼，喜群居，择食而居。它肉质细嫩，营养价值很高，尤其是干净水域里面的野生鲫鱼口味更为鲜美。每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。它药用价值非常高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中、补虚、除羸、温胃、补中生气之功效。

我做炸鲫鱼是根据鱼的大小而选择不同的炸制方法。一两左右的鲫鱼适合干炸之后撒上椒盐或者撒上孜然之后吃焦炸鲫鱼，具体做法如下。将鲫鱼去鳃，去鳞，去内脏，洗净内脏的黑膜之后。稍微在于的两侧改一下花刀。你然后按照每500克鲫鱼放盐3克、料酒5克、葱姜片各10克，把它腌制一下。大概腌制20分钟左右。取出腌制好的鲫鱼，去掉葱姜后用厨房纸或者干净的毛巾把鱼表面的水擦干净。然后均匀的拍上一层薄薄的面粉。起锅烧油，油温大概六成热，也就是一百七八十度，就是微微想起烟的时候，逐个把鲫鱼放入油中，炸至至金黄色酥脆后捞出。为了口感比较酥脆，可以分两次炸制，第一次炸制完之后把它捞出来，然后等油温继续升高之后再重下锅炸一下，这样的鲫鱼炸出来更酥脆。可以撒上辣椒面、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、椒盐等等，按自己的口味随意调制。

再比这稍微大一点的鲫鱼，也就是三四两重的，这个时候涨了之后烧着吃。把鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏之后清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜要清洗掉，要不然的话比较新。然后再基于的两侧打上浅浅的刀花刀。没没没，斤鲫鱼，加入盐3克，料酒5克，葱姜各十克，腌制20分钟。腌好之后把鱼拿出放在案板上，用干净的毛巾或者是厨房纸把它擦干净。把擦干净的鲫鱼拍上一层面粉，面粉要拍均匀。起锅烧油，油温烧至六成热的时候，把鲫鱼下入。然后小火炸，这个做法，鲫鱼要稍微炸干一些，炸的稍微干一些的话，口感比较好。炸制好以后捞出控油。咱们按照四条鲫鱼的量来准备材料，葱姜片各20克、蒜片50克、西红柿一个切片，小葱20克切段、八角2个、花椒5克、生抽20克、味精2克、白酒5克。开火上锅，锅里加少许油，放入葱姜蒜、花椒和八角，将其爆香，炒至姜蒜片微微发黄时，加入番茄片，淋入生抽和白酒，加水500克，然后把炸好的鱼放入锅里，大火烧开后小火慢炖，炖至汤汁剩余不多时出锅装盘，撒上小葱即可！

老时私厨

油炸鲫鱼的做法很多，我就谈谈我的做法，供大家参考交流。

首先要选的食材必须是新鲜的小鲫鱼，买回来了要经过宰杀、去鳞、鳃、内脏，然后清洗干净控干了水分。

下来改刀处理，把鲫鱼放在一个容器中进行腌制。腌制需要的品种有，料酒、鸡蛋、葱姜、盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、生粉。把以上所有的调料放在容器里（我这里所说的都是一点点调料哦)进行搅拌均匀了，大约腌制五六分钟后我们开始炸制鲫鱼。

开火倒入植物油，等油温上升到五成热时，用筷子把鲫鱼一个个夹在锅里炸，三分钟后用漏勺捞起来，等油温上升到七八成热时再炸一两分钟捞起装盘。

喜欢吃味重的朋友你也可以，把盐、花椒粉、辣椒粉搅拌在一起，用手撒在鲫鱼的身上就大功告成了。

西安张美丽

鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，大多数都是煲汤。鲫鱼刺多，不太适合宝宝吃，所以油炸也是不错的选择。

油炸鲫鱼做法：

1、买回来的鲫鱼宰杀干净，去除鱼肚里的黑膜，沥干水分；

2、准备葱、姜、蒜压汁，放入生抽、老抽、耗油、盐、白糖腌制20分钟；

3、盆里打鸡蛋搅拌均匀，放入淀粉，放入腌制好的鲫鱼涂抹均匀，使蛋液淀粉沾满鱼身；

4、使用少量面粉或面包糠覆盖在占有蛋液的鱼身上；

5、锅中油温5-6成，放入锅中炸，先中小火炸制鱼身变黄，反面在炸，两面变黄捞出放凉；

6、放凉的鱼再次放入锅中，这样炸制金黄色捞出，放入带有吸油纸的盘中，撒上椒盐调味。

复炸两次鲫鱼更酥脆。

我吃的最多的炸鱼是东北松花江青鳞鱼。欢迎大家去品尝。

文艺小夜莺TT

鲫鱼是以植物为食的杂食性鱼，味美但是刺多，油炸之后酥脆，不易卡刺。

1、鲫鱼请老板帮忙处理有可能有残余，买回来之后清除鱼鳞残余，用塑料盛装，使鲫鱼相互摩擦撞击，鱼鳞纷纷脱落用水冲干净即可

2、加入姜末、花椒、少许盐腌制一小时左右

3、热锅下油，油量淹过鲫鱼为准，油沸后转中小火

4、炸至中随着鲫鱼水分干涸，鲫鱼由锅底浮至油面，此时应注意炸糊，留意适当时候起锅

5、如果想要麻辣口味，可以在鱼起锅后，放入干辣椒和干花椒炸至出香味后将鲫鱼加入锅中，稍加混合，轻轻翻炒之后出锅

宽窄美食

炸鲫鱼，主要选择鱼的大小。首先，我们选择市场上大概一斤能称15六条的鲫鱼正好。

我们将给鲫鱼清洗干净，去掉鳞片内脏，然后多清洗几次。

洗好的小鲫鱼里面放上盐，味精13香，一品鲜白醋。然后抓匀腌制半个小时。

锅里放半锅油烧至六分，其实炸鲫鱼的时候只要外面沾上干淀粉就可以了。然后用文火油炸四分钟即可出锅。

色泽金黄外酥里嫩。美味可口的油炸小鲫鱼就做好了。

阳光勝男

用料

酥炸野生小鲫鱼的做法

關鍵字: 鲫鱼 水域 土鲫