孙涛
“头刀韭菜，二刀肉”说的就是每年春天四五月份长出来的头刀韭菜是最好吃的，营养也是最丰富的的，经过了长达四五个月份发育生长，头刀韭菜营养价值非常高，以至于一些农村老太太说头刀韭菜是发物，不可食用，足见其营养之高。但“头刀韭菜”并不是“头茬韭菜”，两者有着本质的区别，并且“头茬韭菜”也确实没多少人待见。
我家后院就种了一些韭菜，这个月长势很好，我们家种的韭菜，头茬长出来后，妈妈都直接将其掐掉扔掉，等长出头刀韭菜后等我们回家了才舍得包饺子吃。
简单来说，“头茬韭菜”就是韭菜播种之后，经过四五个月的生长发育，经过了上有机肥，除草，杀虫等工作后，长出来的第一茬韭菜，这样的韭菜受到根部比较弱小的影响，长得也细小柔弱，品相不好看也不够圆润，口感也差，所以头茬韭菜有些农村人自然不会吃，像我家直接掐掉扔掉或喂鸡鸭就是这个原因。
而“头刀韭菜”就截然不同了，头刀韭菜属于每年春暖花开之后长出来的第一茬韭菜，这样的韭菜经过了一个冬季的孕育滋养之后，营养非常丰富，叶片饱满圆润肥厚，这样的韭菜才能称之为“头刀韭”，打小我家种植韭菜，我们最喜欢吃的就是这样的“头刀韭”，而随后的“二刀韭”、“三刀韭”营养成分以及口感随之下降。
我们自己家种一点韭菜自己吃的话，最好不要用化肥、农药、杀虫剂，最好保持原生态的粪便发酵而来的有机肥，或者是旱厕堆肥给韭菜地上肥，如果有条件，使用发酵不能食用的馒头上肥也是不错的选择，保持土壤肥力。当然了，即便是大棚种植，或者大范围种植韭菜，有条件的情况下能不用化肥农药就尽量不用，这样培育出的韭菜才是最健康最美味的。
李阿冰
韭菜是我们非常喜爱和经常吃的一种蔬菜，味道辛辣鲜嫩，虽然有一股很浓烈的味道，但也就是这种独特的韭菜味道，让我们欲罢不能，韭菜也是可以割好几茬的蔬菜，每次生长都有不同的形状和味道，而味道最佳和最嫩的当属头刀韭菜，头刀韭菜跟头茬韭菜不是一个意思吗？还真的不是，虽然都是头字辈，但含义是大相径庭不一样的，而且区别还相当的大，味道形状也是大不一样，价格也是相差很多，头刀韭菜是韭菜上市期间最贵的，而头茬韭菜却是最不爱吃的，这两者有啥区别呢？
头茬韭菜，是韭菜播种之后，从嫩芽生长出来的韭菜，作为第一次没有被割过的韭菜，由于生长时间短，根系相对不发达，养分吸收有限，所以第一次生长出来的韭菜，往往是相对稀疏、细小、良莠不齐，品相不好看还是次要的，作为韭菜食用，最好吃的莫过于是味道越浓烈越好，而第一次生长出来的头茬韭菜，是味道相当淡薄的，这些主要的原因才是有的人不喜爱吃头茬韭菜的主要原因，过于细小也不利于制作各种菜肴，味道淡薄也是不利于口感，有的人不喜爱吃也是很正常不过的事情了。
头刀韭菜虽然猛一听跟头茬韭菜极为相似，其实是从根本上不同的，头刀韭菜很多地方指的是开春之后的第一次割的韭菜，称之为头年的第一刀韭菜，也被叫做头刀韭，为啥说头刀韭菜很受欢迎，而且价格最贵呢，其实还是和品相味道分不开的，经过蛰伏一个冬季之后的韭菜，在春意暖暖气温回升之后，冬季回流的养分会充分的挥发生长成健壮浓密的韭菜，不但品相好看肥大，而且味道也是一年之中最为浓烈的，很适合制作各种各样的韭菜制品，而且相当的嫩滑，一点都不柴，不会出现塞牙垫牙的现象发生，所以这种味道极为浓烈的头刀韭菜不但很受欢迎，价格是一年之中最贵也是很好理解。
头茬韭菜也不是没人吃，只不过是由于太过细小，叶片不够肥厚，择洗收拾起来比较麻烦一些，加上味道不是很浓，对于一些爱挑剔的人来说，自然是不是首选蔬菜，其实头茬韭菜的营养还是很不错的，也是可以完全可以食用，并没有什么特别的说法，对于韭菜来说头茬韭和头刀韭除了味道口感稍有不同之外，其实并没有什么太大的差别，但价格却是相差很多，对于这两种韭菜，你喜欢吃哪一种呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
棒奔霸
我们这里的老一辈人也很禁违“头刀韭菜”。
有的老一辈人说：“头茬韭菜”也就是“头刀韭菜”不能吃，经常有病的人吃了容易“诱发旧病复发”(也就是反复患病)，特别是有过身痪这几种疾病的人最忌违：如支气管炎哮喘病,高血压脑血管心脏病,还有什么风疹,烂疮牛皮癣，只要是顽疾杂症的病人“头刀韭”他们认为是“发物”吃了治不了根，又特别是春天，“草芽发旧病发”的季节。他们更不愿吃“头刀韭”，因为韭菜生命力特别强，见一阳光就露绿叶，而且每半月收割一茬都割不败，还越割越旺，跟捥“鸡眼脚垫”一样，中午割下午就能迅速长出绿芽来，我们这儿老辈有病的人，死活就是不吃“头刀韭”跟“信主”的一样忠诚守信。
而现在的年轻人更相信科学的先进，大多数人还是不切忌，每年开春的“头刀韭”我照样吃，只是刚种下头一年的“头刀韭”我还是把它割下扔掉，因为太细大柔，没有那个耐心去选择，还是扔掉省力些。
实际上“头刀韭”也不是像老一辈有病的人说的那样有“魔力”有杀伤力，它不但对人们的身体无伤害，而且还有身心健康，强心补血。
曾经看过一些专家,营养学家论述分析说韭菜的营养价值与功效可厉害了：“韭菜中含有大量维生素和粗纤维，治疗便秘，预防肠癌；提高食欲,促进消化,补肾壮阳简称“壮阳草”；还抑菌消炎,降血脂美容护肤有奇效。
