【今日食譜】：老北京-炸醬麵

大家好，我是仫佬山鄉的老懞，今天跟大家分享一道——炸醬麵，如果您喜歡老懞做的美食，請關注+轉發，老懞會不斷推出更多的美味食品與您分享，感謝您的支持。 

老懞雖然是南方人，但是自從嫁給北方人（此處很慚愧），現在很多飲食習慣也入鄉隨俗了

並且越來越喜歡北方餐食的味道

老北京炸醬麵，沒有人會不知道

這也是老懞最喜歡的麵條吃法之一

老懞為什麼會喜歡炸醬麵呢，源於老岳父，他做的炸醬麵太地道了

老岳父土生土長的北京人，近古稀之年，說起老北京的美食，沒有他不知道的

今天這道炸醬麵，也是他老人家親自教給我的，今天老懞在這裡獻醜了

跟大家一起分享這道老北京——炸醬麵

【食材】：

抻面食材：

怕麻煩可以到外面購買現成的手擀麵，但老懞總覺得炸醬麵一定要用自己做的面，吃起來才有感覺

1、麵粉 / 2、鹽 / 3、涼白開水

肉丁炸醬食材：

素食者可以將五花肉換成雞蛋

1、幹黃醬 （超市有賣） / 2、五花肉（或者雞蛋） / 3、香蔥

面碼（可選擇性放）：

1、黃瓜 / 2、豆芽 / 3、黃豆 / 4、香椿 / 5、水蘿蔔

【步驟】：

和麵：

• 將麵粉放入容器中，放一點鹽，可增加面的筋性，取一碗水，將水緩緩倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀（如圖）；

• 全部麵粉成絮狀後，用手將面揉成一個麵糰，手擀麵的面不要揉軟麵糰，要稍微硬一些，吃起來才夠筋斗（麵糰可以多揉一會，越光滑，吃起來口感越好）；

• 麵糰揉好後，將容器蓋上保鮮膜，醒30分鐘；
• 30分鐘後，將麵糰取出，放在案板上，揉一下面團，使之更加鬆弛有韌性；

此時可以燒煮麵的水了；

• 用擀麵杖將麵糰擀成長方形，稍微有點厚度，將保鮮膜蓋在擀好的面片上，繼續醒10分鐘；

• 10分鐘後，開始抻面。首先用刀從面片的一側從上至下切下來，但頭尾都不要切斷，有一點連接，用手在切好的細條上搓一下（如下圖），依次這樣切10刀，每一刀切好後，就用手掌搓一下剛切的麵條，第10條切斷；

• 拿起切好的麵條，往兩邊抻長（面醒的時間夠長，此時的面應該柔軟且有韌性），對摺一下，再抻長就可以了，（抻的過程中可以在案板上摔一下面，下次給大家錄個視頻），最後把兩端的麵糰揪掉，把面扔到沸水中煮熟即可；

 炸醬：

• 將幹黃醬放入容器中，兌水化開，用勺子調均勻；

• 五花肉去皮，切成大丁，為什麼切大丁呢？因為吃起來過癮，這個肉丁大小沒有界定，根據個人喜好來，我一般會單獨切一點肥肉丁，對，只要肥肉的丁，一會告訴您做什麼用；

• 香蔥清洗乾淨，切成香蔥碎，備用；

• 現在開始炸醬，鍋中放油（炸醬麵沒有油可是不好的，但此時您只需放跟平時炒菜同樣多的油就可以了，因為我們還有出油的秘訣），5成熱時，放入我們已經準備好的肥肉丁，煸炒到肥肉變金黃，肥油煉出來就可以啦；

• 放入切好的五花肉丁，煸炒到無水分，放入一點香蔥去腥味，扒拉幾下，就可以將調好的醬汁全部倒進去，撒一點糖，提鮮；

• 醬容易糊鍋，現在將火調成中小，用鏟子順著一個方向不停的攪拌；
• 熬醬不要著急，用鏟子慢慢攪，老懞熬醬，一般在10-15分鐘左右，因為炸醬不熟，會有生醬味兒，就不好吃了；
• 什麼程度算是熬熟了呢？以下三點同時滿足，撒一把香蔥碎，攪拌一下，關火，盛出來即可；

顏色由淺色變成深棕色
肉丁萎縮
嘗一下，沒有生豆子味兒

 炸醬麵的最佳吃法：

說多了，朋友們說誰還不會拌麵呢？老懞是南方人，以前真的就不會吃炸醬麵，後來嫁給孩子媽媽，在北方家庭吃的次數多了，才慢慢習慣了北方人的吃麵習慣，不得不說，這種吃法賊香~~~（以下觀點，朋友們隨心即可，勿噴）

• 麵條不要過涼水，吃鍋挑兒最棒；
• 面碼可以放黃瓜絲、水蘿蔔絲，芹菜末（焯水）、豆芽菜（焯水）、黃豆（焯水）等等，總之，根據自己口味來吧；
• 炸醬麵，最不能缺少的就是蒜和醋，嗯，一定要吃上幾瓣蒜，拌上一點醋，才夠香、夠味兒；

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關鍵字: 炸醬 拌麵 豆芽