北京，中華人民共和國首都，全國政治經濟中心。
記得很久以前，家裡的老人總是心心念念著要去北京看天安門、看人民英雄紀念碑，而那時還是小孩子的我們，心裡則想的是——要吃北京烤鴨，嚐嚐北京炸醬麵……
北京的美食，是真的多。
按照網上說的，分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。而且，民間還有老北京十三絕的說法，包括了豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。
不過在外地人眼中，這些所謂的“十三絕”，似乎都不咋地。
但是，比這些更恐怖的，卻是公認的老北京黑暗料理“四絕”——豆汁兒、滷煮、爆肚和炒肝兒。
今天就來為大家簡單介紹一下這傳說中的4大黑暗料理。
豆汁兒
中國的娛樂圈裡，有不少北京人，比較知名的像鹿晗、關曉彤、楊冪等。
印象裡，似乎楊冪特別喜歡喝豆汁兒，而且好像還在某個綜藝節目裡當眾喝過，喝完連連稱讚。可感覺，周圍的“非北京人”卻都是一種一言難盡的表情啊。
網友們的說法是，豆汁兒有一種猶如泔水般的酸餿氣味，讓人難以下嚥。
據說，豆汁兒的製作過程是這樣的：用綠豆浸泡到可以捻去皮後撈出，加水磨成細漿，再倒入大缸中發酵，發酵後沉入缸底的是澱粉，上浮的就是豆汁兒了。發酵後的豆汁兒要用大砂鍋加水燒開，再兌進豆汁燒開，後用小火保溫。
據老北京人介紹，豆汁之所以難喝，是因為大家都涼著喝，那自然就會有一股難聞的泔水味兒。而如果是趁熱喝，味道就不一樣了，可以說是甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特。
想要嘗試的朋友，可以去試試喝熱的。
滷煮
又叫滷煮火燒。
民間傳說，滷煮火燒是由當年乾隆帝最愛吃的“蘇造肉”傳入民間以後，經演變得來的大眾化小吃，算是老北京最純粹的東西，比京劇還要純粹。
原本的“蘇造肉”，原料是五花肉，傳入民間以後，人們用豬頭肉來代替五花肉，又加入了廉價的豬下水，是為滷煮火燒。
滷煮火燒吃起來挺有講究，需切成井字刀，豆腐要切三角，小腸、肺頭得剁成小塊。從鍋裡舀一勺老湯，澆在瓷碗中，再加上辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花，讓火燒、豆腐等吸足湯汁。
火燒透而不黏，肉爛而不糟。
不過，雖說人家賣相不錯，誇得也挺好，但北京以外的朋友們若是瞧見了，恐怕還是難以下口。
炒肝兒
老北京的炒肝兒，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。
據說還有一首專門寫炒肝的詩：
“稠濃汁裡煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。”
這詩讀著，怎麼總感覺有些乾隆爺的味道。
不過從詩裡也能看得出大家對炒肝兒的喜愛之情，北京人還對其讚揚道：湯汁油亮醬紅，稀而不澥，肝香腸肥，味濃不膩。
只是，在外地人眼中，這黑乎乎、黏糊糊、腥臭無比的炒肝兒，真是沒法兒吃的。
爆肚
北京的爆肚，是把鮮牛肚或鮮羊肚處理乾淨以後，切成條塊狀，用沸水爆熟，然後直接蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等調成的調料吃。
據說質地鮮嫩，口味香脆。
這吃法吧，乍一看似乎跟吃火鍋涮牛肚差不多，都是燙熟後蘸料碗兒吃，但是據吃過的人講，這道菜，羶氣太重了，根本沒法兒吃。
只怕只有常吃牛羊肉的朋友，才有勇氣一試了。
閱讀更多 西安逛吃指南 的文章
