上饒人愛吃粿就好比山西人愛吃麵、沙縣人愛吃蒸餃、重慶人愛吃火鍋···在物質匱乏的年代，由大米而衍生出了這道口感獨特，滋味豐富小吃。
飯麩粿，當地人也叫飯夫果或飯糊果：形似湯圓，是由米飯糰混合各種配料後，一併倒入鍋中加適量的湯水煮熟而成的一種食物，是江西上饒的一種特色小吃。
吃飯麩粿是上饒的民間傳統，由於立夏正是民間農忙時節，因此當地民眾會在立夏時節做上一大鍋的飯麩粿作為主食，從而節省農忙時的時間。
如今飯麩粿已經成為一種特色的傳統小吃，時至今日上饒人依然保留著在立夏烹飪飯麩粿的傳統習俗，人們會製作飯麩粿來供自己食用或用來招待賓客。
今天，就隨江西上饒墩頭六十九歲的陳秀花外婆一起來學習這道江西傳統小吃吧~
【食材】
豬肉、油豆腐、豌豆、豆芽、香菇、芋頭、大米、小蔥、辣椒、生薑、米酒、精鹽
【做法】
1. 大米下鍋煮軟，煮到八分熟撈出。製作飯麩果的米一般選用秈米，用秈米蒸出來的米飯粘性比較大，而且非常軟，米飯油亮油亮的，吃起來口感香軟爽滑。
2. 煮好的大米和米湯分離，米湯盛出備用。米湯是製作飯麩果很關鍵的一點。淘米不需要洗太多次，這樣煮出來的米湯比較濃稠味香。
3. 鍋內放少許油，下入大米，加入適量精鹽，反覆翻炒約十四分鐘後出鍋。大米炒制過程中要反覆翻炒，直至炒出香味。
4. 將米團揉搓成長條狀，然後切成五毫米左右的薄片。撈起炒熟的飯糰瀝乾水再揉成米粒細碎，取一小團搓成長條，再揪出一個個小球，類似湯圓大小。
5. 芋頭是製作飯麩果必不可少的一道食材，將芋頭切塊入鍋翻炒，加入少量米酒。煮至不粘稠，再加水煮至軟爛，並撈出備用。
6. 油豆腐切小塊，香菇切丁備用。木耳、筍乾、墨魚等也是當地人常加在飯麩果的食材，可根據自身愛好加入想要的配料。
7. 熱鍋放入肥肉，炒出大量油後放入青豆，加水煮開後盛出備用。青豆也是製作飯麩果必不可少的一種食材，和肥肉一起炒出香味，讓整道菜更加香味四溢。
8. 熱鍋再次熬油，依次放入事先備好的豆芽、香菇、油豆腐，簡單翻炒後，放入少量米酒點香。再加入辣椒調味。
9. 翻炒出香味之後將泡香菇的水倒入燉煮，再放入煮好的青豆。浸泡過香菇的水帶著香菇獨有的香味，倒入香菇水燉煮讓食材香味更加濃厚。
10. 將米湯倒入鍋中，放入事先切好的米粿、芋頭，燜煮十五分鐘，一碗香氣四溢的飯麩果就完成了~
飯麩粿是上饒人"立夏"的傳統美食，也是親情粿，立夏吃飯麩粿要相邀許多親朋好友一起來分享，親情友情全部化解在一碗碗飯麩粿的美味中。
清明粿、飯麩粿、麻籽粿……這些江西大街小巷裡都有的美味，雖然不是名菜，卻是上饒人心中永遠好的那一口。
【外婆說】
1. 大米要選用秈米，才能保證飯麩粿醇香軟糯。
1. 飯麩粿裡面的各種食材可以根據自家口味添加。
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