七两半2
我来回答。
羊蹄可是好东西，一层皮就是筋，虽然肉不多但是啃起来很带劲。我在洛阳，洛阳市的东边是瀍河区回民聚集地，可以很容易的吃到羊蹄。好吃，还不贵，性价比极高。麻辣羊蹄，胡辣羊蹄，凉拌羊蹄，都是相当的好吃。马上就要热起来了，到了晚上，来一件啤酒，整几个羊蹄，再来的烧烤涮牛肚，几个朋友就能喝一晚上。
羊蹄好吃，但是可不好做。羊蹄的细毛很难弄干净不说，它的膻味还特别大。所以家里制作羊蹄的时候，一定要先把羊蹄处理好才可以下锅烧，否则的话膻味扑鼻，根本就没法吃。下面我就来说说怎么能最大限度的去除羊蹄的这个膻味。
第一步：处理羊蹄。
如果是买的那种没有处理过得，拿回来必须先放到炉子里烧，反复的小火不停的烧，直到把表壳烧黑了，才能拿出来刮洗干净。如果刮洗的时候发现还有没有烧掉的，必须再次放进去烧，务必处理干净。
羊蹄壳一定要拔掉，最关键的是羊蹄两个指甲缝里还有毛。这里也一定要烧掉刮洗干净。
洗干净的羊蹄应该金黄色干干净净的，表皮已经硬化，这样就可以下锅去焯水了。
如果是直接买的那种火碱已经退毛的就比较方便，检查一下毛有没有处理干净，然后重点检查下趾甲缝，弄干净就可以。
将处理好的羊蹄放清水里浸泡一个小时，彻底去一下血水就可以了。
第二步：焯水和准备香料。
将处理干净的羊蹄放到大锅里，然后注满清水，放入多一点的生姜片，白酒，一个切开的萝卜。
大火烧开后保持过来状态五分钟，直到淖尽血水后就可以捞出冲洗干净了。
羊蹄的焯水时间一定要长一点，这样才能把膻味去的比较干净。
准备香料：辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻，荜拨，肉蔻，山柰，良姜，陈皮，甘草，白胡椒用清水泡一下，然后装到料包里即可。
香料不要多，每种一点就行了。多了药味太重跟药汤一样。
第三步：炖羊蹄。
炒锅内放油，倒入白砂糖。大火烧化后小火炒出褐色，放入事先准备的开水后搅匀就是糖色。糖色可以让烧出来的羊蹄更鲜亮好看。
锅内加入清水，放入羊蹄，葱姜蒜，白酒。大火烧开后撇去浮沫，放入盐，糖色，生抽，少许老抽，香料包，一个切开的萝卜，大火滚10分钟转小火炖1个半小时即可。
炖好好不要着急出锅，浸泡2个小时味道更好。
洛城虫虫
炖羊蹄是一道非常下酒的美食，羊蹄劲道弹牙，加上用各种香料的烹饪，味道更是浓郁，下面就跟大家分享一下炖羊蹄的调教配方，和用量的多少。
1.白胡椒粉（3g）
2.姜片（5片）
3.葱段（6段）
4.老抽（10g）
5.生抽（10g）
6.白糖（25g）
7.白酒（10g）
8.鸡精（5g）
9.耗油（3g）
10.干辣椒（3个）
11.花椒（5g）
12.八角（3块）
13.桂皮（1块）
14.香叶（1片）
15.小茴香（3g）
16.料酒（20g）
17.盐（适量）
然后，开始操作：
1.处理羊蹄：将羊蹄用清水清洗干净，有毛地方用家用煤气上的火烧掉（如果将羊蹄烧黑，可以用钢丝球或刷子清洗干净）。
2.去除羊蹄杂质：将清洗好的羊蹄放入锅中，加入适量的水、1块八角、2片姜片、2段葱段、20g料酒煮出血沫和杂质，同时去除羊蹄的膻味。
3.烹饪羊蹄：热锅加入少量油，加入3片姜片、4段葱段、2块八角、花椒5g、3个干辣椒爆香，然后加入羊蹄，翻炒几下；加入适量的水，大火烧开。
4.调味：大火烧开后改文火，同时调味加入生抽10g、老抽10g、白糖25g、白酒10g、鸡精5g、蚝油3g、桂皮1块、香叶1片、小茴香3g、适量的盐，文火炖煮1.5—2小时（如果用高压锅20—25分钟）。
5.最后，劲道弹牙的羊蹄就可以出锅了；还可以在上撒上一些香菜，提色增香。
如果你也跟我一样是个吃货，有着一颗吃货的心，那么关注我，让我们一起去探索生活中的那些美味！！！
小吃先生的厨房
你好，我是狗哥很高兴能为你解答这个问题，：羊蹄900g、萝卜400g
辅料：油适量、盐适量、花椒3g、八角2个、草果2个、干辣椒5个、鲍鱼汁5g、浓缩鸡汁2g、冰糖30g、料酒20g、鸡精3g、姜片10g、拍蒜3g
步骤：
1、将羊蹄清理干净，有毛部分用煤气炉的火焰烧干净。再斩成寸段。萝卜清洗干净后，切在2~3厘米的方块，备用。
2、将处理好的羊蹄冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理，再用清水冲洗干净沾在羊蹄上的污物，沥干水分备用。
3、大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、拍蒜爆香后，再下步骤2沥干水分后的羊蹄入锅翻炒片刻，溅入料酒，再炒匀。
4、下花椒、八角、草果、干辣椒炒匀后，加入开水，水量以没过食材为度。
5、加入鲍鱼汁、浓缩鸡汁、鸡精调味。
6、再加入冰糖。
7、大火煮开后，改小火继续焖煮15分钟。
8、然后转入电饭煲中，用“焖煮”档，焖煮35分钟，至收汁为原来一半。
9、将萝卜块倒入，继续焖煮约25分钟后，收汁至干，加入盐调味。
10、这时收汁至干的状态。即可出锅。
11、出锅，稍加整理即成。
