漂亮的學姐
豌豆有哪些做法？
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豌豆是我們常見的蔬菜之一，經常將豌豆煮食或炒食。也有將豌豆曬乾後再覆水的食用方法。下面跟大家分享幾個菜式吧。
準備：鮮豌豆半斤，香菇、冬筍、胡蘿蔔、生薑、味精、食鹽、水澱粉、料酒、素高湯、香油、花生油各適量。
步驟：
1、將香菇用溫水泡發，清洗乾淨切成小片。冬筍去殼切成大塊。水鍋注入清水燒開，將冬筍放入過水。
2、再將冬筍過涼，切成小片。胡蘿蔔去皮洗淨切成小片。生薑去皮洗淨後切成末。豌豆洗淨，在開水鍋中燙熟。
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，下入薑末熗鍋。再放入香菇、冬筍和胡蘿蔔煽炒。
4、加入料酒、食鹽、味精、豌豆和素高湯燒開後，用水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。
香酥豌豆
準備：豌豆乾1斤，食鹽、花椒粉、菜籽油各適量。
步驟：
1、將豌豆用溫水泡發後，淘洗乾淨，晾乾水分。炒鍋置火上，倒入菜籽油燒至六成熱，將豌豆下鍋。
2、用小火炸，邊炸邊攪動，炸至全部浮起後，撈出瀝油，倒入大盆晾涼，撒上食鹽和花椒粉拌勻即可。
腐皮豌豆
準備：豌豆乾半斤，豆腐皮6長，白糖3兩，熟花生油1斤。
步驟：
1、將豌豆用小火炒幹，用料理機或者豆漿機研磨成粉，加入白糖做成餡料。都挺切成長片。
2、將豆皮攤開，餡料放入中間捲起成豆卷。炒鍋置旺火上，放入寬油燒至五成熱，投入豆漿炸至金黃色。撈出瀝油，裝盤即可。
豌豆麵筋
準備：鮮豌豆1斤，麵筋2兩，素高湯、水澱粉、菜籽油、白糖、胡椒粉、味精、食鹽各適量。
步驟：
1、將麵筋切成豌豆大小的顆粒，炒鍋放入菜籽油燒熱，將麵筋顆粒炸黃、發泡。豌豆清洗乾淨後瀝乾水分。
2、炒鍋內留少許底油，將豌豆炒變色後，加入素高湯和食鹽，將豌豆煮熟，再放入炸好的麵筋顆粒。
3、加入胡椒粉、白糖和味精炒勻，用水澱粉勾芡，待湯汁濃縮後起鍋裝盤即可。
魚香豌豆
準備：鮮豌豆6兩，生薑、蒜瓣、香蔥、紅油辣椒、食鹽、白糖、陳醋、醬油、味精、菜籽油各適量。
步驟：
1、將豌豆清洗乾淨，瀝乾水分。將豌豆分別劃開口子，炒鍋置火上，放入菜籽油燒至八成熱。
2、將豌豆倒入油鍋炸酥，邊炸邊去除浮起的豆殼。炸好後撈出瀝油，裝入菜盤。生薑去皮後清洗乾淨，拍松後切成碎末。
3、蒜瓣去皮洗淨後切碎，搗成蒜蓉。相信清洗乾淨切成末，跟紅辣椒油一起倒入碗內，加入薑末和蒜蓉。
4、倒入醬油、陳醋，加上白糖、味精、食鹽，兌成魚香汁，淋在豌豆上，拌勻即可食用。
閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。
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僑鄉廚娘
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。
豌豆仁清甜，無論做湯或炒，還有和糯米一起燜飯（之前有詳細寫過做法），味道都是很棒噠。
今天分享一道蝦滑豌豆仁湯。
做法：1.新鮮的蝦剝皮，去蝦線，躲成泥（留幾隻切小塊，這樣口感更豐富些，有泥有塊），反覆摔打上勁成蝦膠（嫌麻煩的可以到超市買冰凍的蝦滑）。分成一小堆備用。
2.豆子剝皮洗乾淨。
3.鍋裡倒入適量的水煮開，倒入豆子煮3分鐘，加適量油、鹽、雞精，調好味道。
4.倒入蝦滑同煮
5.撇去浮沫，蝦滑煮至變色即可關火。（大概是水開30秒—1分鐘）。
蝦滑脆、嫩、鮮，豆子的甜，吃多了肉湯，偶爾換道清淡的湯，別樣滋味。
豌豆仁還可以做成肉片豆子湯、豌豆仁蛋花湯……
做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！
愛上飯桶
魚香豌豆也叫魚香青元，鮮豌豆油炸，炸好後趁熱浸魚香汁，便於入味，此菜是川菜中最傳統經典的涼菜之一。
一、原料
1、主料：鮮豌豆250g
2、調輔料：精鹽1g、味精1g、白糖13g、醬油4g、醋5g、薑末5g、蒜茸6g、蔥花10g、泡辣椒13g、辣椒油20g、香油6g、色拉油1000g（約耗40g）
二、工藝流程
鮮豌豆 、去皮炸制 調味 裝盤成菜
三、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
鮮豌豆用刀口劃破後，放進六成油溫的油鍋中炸至酥脆，撈出豌豆殼，起鍋晾涼放入盤中。
2、調味成菜
精鹽、味精、白糖、醬油、醋放入碗內充分調勻，再加入泡辣椒茸、薑末、蒜茸、蔥花、香油、辣椒油調成魚香味味汁，出菜將味汁澆在豌豆上即可。
四、關鍵點
1、豌豆在炸至時應該用刀劃破，以避免在炸的過程中破裂濺傷自己，在炸時應該將豌豆殼撈出，以免影響成菜效果，注意掌握好火候，豌豆不能炸焦。
2、 在調製魚香味時味汁應該要濃稠以便更好的粘裹於原料之上。選擇質量較好的泡辣椒，這樣調出的魚香味才會更加的醇厚，姜蔥蒜的用量應該適量才能突出魚香味汁的香味，辣椒油不應過多，在調味中只起到輔助增色和增辣的作用，泡辣椒在剁碎之前應該將辣椒籽去幹淨，避免影響成菜效果。
五、成品質量要求
色澤棕紅，鹹鮮微辣，姜蔥蒜味濃郁。
六、品種變化
變化原料製作魚香豆乾、 魚香蠶豆
美食理想
豌豆煨湯泡糯米，荊州人只在早上吃它！芒果君爺爺教你做湖北荊州特色小吃
製作/芒果君奶奶
豬骨，煨湯，豌豆，糯米，肉湯豆類糯米匯萃，就出現了拗口的食品名字“豌豆煨湯泡糯米”。儘管食材普通人人皆知，但將其組合為餚，卻不多見。
此餚有人說是湖北荊州人鍾愛的食物。說是荊州，外延好象太大，荊州國土面積一萬四千平方公里，分佈長江南北兩岸。諸多縣市可能未曾聞及。此物多出現沙市的早點攤檔，搭配油香（面窩）過早，令人欣喜滿足。沙市人視之為早點，僅在早晨食用，其它飯食上是沒有的。
豌豆骨湯泡糯米在沙市的稱謂更特別，稱其“元豆泡糯米”。外埠人氏聽到此名甚感詫異，不知元豆是何方神聖。
元豆應為圓豆，這只是從形態上判別後而命名的。
計劃經濟時期，糧店售此雜糧，木鬥容器堆滿豌豆、蠶豆、紅小豆。豌豆堆上立一紙牌，用“電水筆”草率寫下“元豆”二字。從此，元豆幾成豌豆書面用語。奇怪嗎？如果你知道當年糧店工人多從掃盲班畢業，“元”、“圓”互用就不足為奇了。元豆以訛傳訛，歷久不衰沿用至今，這是文字脫盲學員萬萬不曾想到的。
其實，此物稱其圓豆亦是誤叫，它的學名應為豌豆。然讓人困惑的是，荊州將蠶豆叫做豌豆。如此這般張冠李戴，真是令人糊里糊塗。剝莢豌豆舊江陵一帶叫麥豌籽，似乎是豌豆的乳名抑或暱稱。然而與古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽，兩地毗鄰，語音無異，怎麼到了豌豆頭上就如墜五里霧中呢？唉，好在都屬豆科族，無所謂的喲！
豌豆煨湯，和蓮藕煨湯手法一樣，只是食材改變。但煤爐子，沙銚子卻是不可或缺的。至少要做到陶土缽器小火慢煨。
幹豌豆堅硬，煨湯前要充分浸泡讓其水中漲發。豌豆沒於清水，乾枯皺皮的豆粒會變得色黃圓潤。
糯米也需泡水，從而達到軟化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米飯，隔水蒸煮米粒才會透熟晶亮。
豌豆與筒子骨或排骨慢燉細煨，豌豆飽吸骨汁，豆粒粑爛，湯色黃燦濃稠，肉香四溢。
豌豆伴著滾沸湯澆在挺然翹然的晶亮糯米上，撒上幾絲蔥花，嘿！那滋味…
芒果君爺爺美食札記
豌豆有哪些吃法？這得分著豌豆的不同成熟度來說。豆漿就不說了，這裡介紹幾樣我家常做的豌豆菜。
嫩豌豆小炒
我最喜歡拿來清炒，最多加點紅甜椒，淋起鍋加上醬油，那簡直了！
肉末炒豆米
剝去豆莢，留下豆米，可做的就更多，比如和肉末一起用小炒的方法炒出來，臨起鍋的時候澆入一圈醬油，好吃到教你懷疑人生。
煮豌豆莢
可以加鹽和大料煮，也可以白水煮，我最喜歡白水煮嫩豌豆莢，剝開來清甜得緊，不但豆米可以吃，豆莢我也喜歡嘬那一口甜水。
豬肝豌豆湯
據說有補血的作用，但不說功效，單是這種做法，就解決了很多不吃豬肝，但有時候又需要補充一些豬肝的人的問題，豌豆豬肝湯腥氣淡，只要放多點薑絲，就特別好吃，做的時候需要注意一個問題就是：一定要把豌豆煮軟了再放豬肝，這樣口感更特別。擔心豬肝有味的，可以提前用料酒和鹽巴醃製一下再下湯鍋，豬肝泛白熟透就可以起鍋，中途出了鹽巴之外別的都不用加，只在出鍋以後淋一圈香油和醬油就蠻可以了。
老豌豆
最方便的吃法就是加鹽幹炒，炒出來以後是和瓜子一樣受歡迎的小零食，並且還不用吐殼，還帶著一種濃郁的豆香，對於牙口好的人來說，比嗑瓜子可過癮多了，關鍵是還頂飽，就有一點，吃多了容易放氣......
還可以調到麵糊裡，炸豌豆餅吃，香！
耙豌豆
重慶小面裡的耙豌豆，我寧可不要肉碼，也必須多加一點耙豌豆，這種豌豆似乎是用高湯熬出來的，入口既化，濃香四溢。
豌豆黃
這是老北京的一種點心，屬於接受程度比較高的，甜糯可口，不像驢打滾，喜歡的特別喜歡，不喜歡的特別不喜歡。豌豆黃的口感屬於老少皆宜的。
豌豆粉
豌豆磨粉，然後加水調漿，蒸熟板結以後的一種小吃，一般是涼拌著吃，加上醋水、蒜油、芝麻油、辣椒油等等一系列，夏天吃十分的爽。
豌豆尖湯
豌豆尖就是豌豆最嫩的那一部分新發枝葉，帶著須的，掐回來以後，焯水一兩秒鐘就熟。清水不放油鹽就很清爽。也可以用肉湯煮，或者放在米線麵條的湯裡拌著吃，作用相當於小白菜小青菜上海青之類的，但滋味更好，更難得一些。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
1.豌豆炒蝦仁：
材料：豌豆，新鮮基圍蝦
①基圍蝦去殼去蝦線，背上劃開，用鹽抓洗幾次瀝乾水份
②豌豆入沸水焯1-2分鐘，再用冷水沖洗，去除豆腥味
③蝦仁用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清等抓勻，醃製10分鐘以上
④油鍋入薑片爆香，入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出
⑤乾淨的油鍋入豌豆翻炒片刻，加少許鹽調味
⑥蝦仁重新入鍋，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少許糖調味
2.豌豆湯
①將瘦肉洗淨切細絲，豌豆剝殼備用
②將瘦肉絲用紅薯澱粉和少量的水攪拌均勻備用
③將鍋洗淨燒乾，倒入適量的油
④將豌豆倒入鍋中，小火翻炒至豆子變色
⑤倒入適量的水入鍋，敞開鍋燒開
⑥將瘦肉絲倒入鍋中，用筷子攪拌一下，避免瘦肉絲結塊，加入適量的鹽和生抽，開鍋後煮2-3分鐘即可
