漂亮的学姐
豌豆有哪些做法？
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豌豆是我们常见的蔬菜之一，经常将豌豆煮食或炒食。也有将豌豆晒干后再复水的食用方法。下面跟大家分享几个菜式吧。
准备：鲜豌豆半斤，香菇、冬笋、胡萝卜、生姜、味精、食盐、水淀粉、料酒、素高汤、香油、花生油各适量。
步骤：
1、将香菇用温水泡发，清洗干净切成小片。冬笋去壳切成大块。水锅注入清水烧开，将冬笋放入过水。
2、再将冬笋过凉，切成小片。胡萝卜去皮洗净切成小片。生姜去皮洗净后切成末。豌豆洗净，在开水锅中烫熟。
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入姜末炝锅。再放入香菇、冬笋和胡萝卜煽炒。
4、加入料酒、食盐、味精、豌豆和素高汤烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
香酥豌豆
准备：豌豆干1斤，食盐、花椒粉、菜籽油各适量。
步骤：
1、将豌豆用温水泡发后，淘洗干净，晾干水分。炒锅置火上，倒入菜籽油烧至六成热，将豌豆下锅。
2、用小火炸，边炸边搅动，炸至全部浮起后，捞出沥油，倒入大盆晾凉，撒上食盐和花椒粉拌匀即可。
腐皮豌豆
准备：豌豆干半斤，豆腐皮6长，白糖3两，熟花生油1斤。
步骤：
1、将豌豆用小火炒干，用料理机或者豆浆机研磨成粉，加入白糖做成馅料。都挺切成长片。
2、将豆皮摊开，馅料放入中间卷起成豆卷。炒锅置旺火上，放入宽油烧至五成热，投入豆浆炸至金黄色。捞出沥油，装盘即可。
豌豆面筋
准备：鲜豌豆1斤，面筋2两，素高汤、水淀粉、菜籽油、白糖、胡椒粉、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将面筋切成豌豆大小的颗粒，炒锅放入菜籽油烧热，将面筋颗粒炸黄、发泡。豌豆清洗干净后沥干水分。
2、炒锅内留少许底油，将豌豆炒变色后，加入素高汤和食盐，将豌豆煮熟，再放入炸好的面筋颗粒。
3、加入胡椒粉、白糖和味精炒匀，用水淀粉勾芡，待汤汁浓缩后起锅装盘即可。
鱼香豌豆
准备：鲜豌豆6两，生姜、蒜瓣、香葱、红油辣椒、食盐、白糖、陈醋、酱油、味精、菜籽油各适量。
步骤：
1、将豌豆清洗干净，沥干水分。将豌豆分别划开口子，炒锅置火上，放入菜籽油烧至八成热。
2、将豌豆倒入油锅炸酥，边炸边去除浮起的豆壳。炸好后捞出沥油，装入菜盘。生姜去皮后清洗干净，拍松后切成碎末。
3、蒜瓣去皮洗净后切碎，捣成蒜蓉。相信清洗干净切成末，跟红辣椒油一起倒入碗内，加入姜末和蒜蓉。
4、倒入酱油、陈醋，加上白糖、味精、食盐，兑成鱼香汁，淋在豌豆上，拌匀即可食用。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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侨乡厨娘
豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆仁清甜，无论做汤或炒，还有和糯米一起焖饭（之前有详细写过做法），味道都是很棒哒。
今天分享一道虾滑豌豆仁汤。
做法：1.新鲜的虾剥皮，去虾线，躲成泥（留几只切小块，这样口感更丰富些，有泥有块），反复摔打上劲成虾胶（嫌麻烦的可以到超市买冰冻的虾滑）。分成一小堆备用。
2.豆子剥皮洗干净。
3.锅里倒入适量的水煮开，倒入豆子煮3分钟，加适量油、盐、鸡精，调好味道。
4.倒入虾滑同煮
5.撇去浮沫，虾滑煮至变色即可关火。（大概是水开30秒—1分钟）。
虾滑脆、嫩、鲜，豆子的甜，吃多了肉汤，偶尔换道清淡的汤，别样滋味。
豌豆仁还可以做成肉片豆子汤、豌豆仁蛋花汤……
做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
爱上饭桶
鱼香豌豆也叫鱼香青元，鲜豌豆油炸，炸好后趁热浸鱼香汁，便于入味，此菜是川菜中最传统经典的凉菜之一。
一、原料
1、主料：鲜豌豆250g
2、调辅料：精盐1g、味精1g、白糖13g、酱油4g、醋5g、姜末5g、蒜茸6g、葱花10g、泡辣椒13g、辣椒油20g、香油6g、色拉油1000g（约耗40g）
二、工艺流程
鲜豌豆 、去皮炸制 调味 装盘成菜
三、操作程序
1、原料初加工及初步熟处理
鲜豌豆用刀口划破后，放进六成油温的油锅中炸至酥脆，捞出豌豆壳，起锅晾凉放入盘中。
2、调味成菜
精盐、味精、白糖、酱油、醋放入碗内充分调匀，再加入泡辣椒茸、姜末、蒜茸、葱花、香油、辣椒油调成鱼香味味汁，出菜将味汁浇在豌豆上即可。
四、关键点
1、豌豆在炸至时应该用刀划破，以避免在炸的过程中破裂溅伤自己，在炸时应该将豌豆壳捞出，以免影响成菜效果，注意掌握好火候，豌豆不能炸焦。
2、 在调制鱼香味时味汁应该要浓稠以便更好的粘裹于原料之上。选择质量较好的泡辣椒，这样调出的鱼香味才会更加的醇厚，姜葱蒜的用量应该适量才能突出鱼香味汁的香味，辣椒油不应过多，在调味中只起到辅助增色和增辣的作用，泡辣椒在剁碎之前应该将辣椒籽去干净，避免影响成菜效果。
五、成品质量要求
色泽棕红，咸鲜微辣，姜葱蒜味浓郁。
六、品种变化
变化原料制作鱼香豆干、 鱼香蚕豆
美食理想
豌豆煨汤泡糯米，荆州人只在早上吃它！芒果君爷爷教你做湖北荆州特色小吃
制作/芒果君奶奶
猪骨，煨汤，豌豆，糯米，肉汤豆类糯米汇萃，就出现了拗口的食品名字“豌豆煨汤泡糯米”。尽管食材普通人人皆知，但将其组合为肴，却不多见。
此肴有人说是湖北荆州人钟爱的食物。说是荆州，外延好象太大，荆州国土面积一万四千平方公里，分布长江南北两岸。诸多县市可能未曾闻及。此物多出现沙市的早点摊档，搭配油香（面窝）过早，令人欣喜满足。沙市人视之为早点，仅在早晨食用，其它饭食上是没有的。
豌豆骨汤泡糯米在沙市的称谓更特别，称其“元豆泡糯米”。外埠人氏听到此名甚感诧异，不知元豆是何方神圣。
元豆应为圆豆，这只是从形态上判别后而命名的。
计划经济时期，粮店售此杂粮，木斗容器堆满豌豆、蚕豆、红小豆。豌豆堆上立一纸牌，用“电水笔”草率写下“元豆”二字。从此，元豆几成豌豆书面用语。奇怪吗？如果你知道当年粮店工人多从扫盲班毕业，“元”、“圆”互用就不足为奇了。元豆以讹传讹，历久不衰沿用至今，这是文字脱盲学员万万不曾想到的。
其实，此物称其圆豆亦是误叫，它的学名应为豌豆。然让人困惑的是，荆州将蚕豆叫做豌豆。如此这般张冠李戴，真是令人糊里糊涂。剥荚豌豆旧江陵一带叫麦豌籽，似乎是豌豆的乳名抑或昵称。然而与古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽，两地毗邻，语音无异，怎么到了豌豆头上就如坠五里雾中呢？唉，好在都属豆科族，无所谓的哟！
豌豆煨汤，和莲藕煨汤手法一样，只是食材改变。但煤炉子，沙铫子却是不可或缺的。至少要做到陶土钵器小火慢煨。
干豌豆坚硬，煨汤前要充分浸泡让其水中涨发。豌豆没于清水，干枯皱皮的豆粒会变得色黄圆润。
糯米也需泡水，从而达到软化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米饭，隔水蒸煮米粒才会透熟晶亮。
豌豆与筒子骨或排骨慢炖细煨，豌豆饱吸骨汁，豆粒粑烂，汤色黄灿浓稠，肉香四溢。
豌豆伴着滚沸汤浇在挺然翘然的晶亮糯米上，撒上几丝葱花，嘿！那滋味…
芒果君爷爷美食札记
豌豆有哪些吃法？这得分着豌豆的不同成熟度来说。豆浆就不说了，这里介绍几样我家常做的豌豆菜。
嫩豌豆小炒
我最喜欢拿来清炒，最多加点红甜椒，淋起锅加上酱油，那简直了！
肉末炒豆米
剥去豆荚，留下豆米，可做的就更多，比如和肉末一起用小炒的方法炒出来，临起锅的时候浇入一圈酱油，好吃到教你怀疑人生。
煮豌豆荚
可以加盐和大料煮，也可以白水煮，我最喜欢白水煮嫩豌豆荚，剥开来清甜得紧，不但豆米可以吃，豆荚我也喜欢嘬那一口甜水。
猪肝豌豆汤
据说有补血的作用，但不说功效，单是这种做法，就解决了很多不吃猪肝，但有时候又需要补充一些猪肝的人的问题，豌豆猪肝汤腥气淡，只要放多点姜丝，就特别好吃，做的时候需要注意一个问题就是：一定要把豌豆煮软了再放猪肝，这样口感更特别。担心猪肝有味的，可以提前用料酒和盐巴腌制一下再下汤锅，猪肝泛白熟透就可以起锅，中途出了盐巴之外别的都不用加，只在出锅以后淋一圈香油和酱油就蛮可以了。
老豌豆
最方便的吃法就是加盐干炒，炒出来以后是和瓜子一样受欢迎的小零食，并且还不用吐壳，还带着一种浓郁的豆香，对于牙口好的人来说，比嗑瓜子可过瘾多了，关键是还顶饱，就有一点，吃多了容易放气......
还可以调到面糊里，炸豌豆饼吃，香！
耙豌豆
重庆小面里的耙豌豆，我宁可不要肉码，也必须多加一点耙豌豆，这种豌豆似乎是用高汤熬出来的，入口既化，浓香四溢。
豌豆黄
这是老北京的一种点心，属于接受程度比较高的，甜糯可口，不像驴打滚，喜欢的特别喜欢，不喜欢的特别不喜欢。豌豆黄的口感属于老少皆宜的。
豌豆粉
豌豆磨粉，然后加水调浆，蒸熟板结以后的一种小吃，一般是凉拌着吃，加上醋水、蒜油、芝麻油、辣椒油等等一系列，夏天吃十分的爽。
豌豆尖汤
豌豆尖就是豌豆最嫩的那一部分新发枝叶，带着须的，掐回来以后，焯水一两秒钟就熟。清水不放油盐就很清爽。也可以用肉汤煮，或者放在米线面条的汤里拌着吃，作用相当于小白菜小青菜上海青之类的，但滋味更好，更难得一些。
（图片整理自网络）
美食家大雄
1.豌豆炒虾仁：
材料：豌豆，新鲜基围虾
①基围虾去壳去虾线，背上划开，用盐抓洗几次沥干水份
②豌豆入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味
③虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上
④油锅入姜片爆香，入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出
⑤干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味
⑥虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味
2.豌豆汤
①将瘦肉洗净切细丝，豌豆剥壳备用
②将瘦肉丝用红薯淀粉和少量的水搅拌均匀备用
③将锅洗净烧干，倒入适量的油
④将豌豆倒入锅中，小火翻炒至豆子变色
⑤倒入适量的水入锅，敞开锅烧开
⑥将瘦肉丝倒入锅中，用筷子搅拌一下，避免瘦肉丝结块，加入适量的盐和生抽，开锅后煮2-3分钟即可
