小牧童
分享一个葱花饼的做法。切一切卷一卷就能做出层次分明，柔软劲道，凉了不硬的葱花饼，做法简单，掌握几个窍门，大家都能成功。大家如果有什么问题或者想法都可以在下面留言，我们一起来交流进步。
【用料】
面粉：500克
盐： 5克
热水（5、60度）：300毫升
植物油：适量
小葱： 适量
花椒粉：1勺
【步骤】
1.在面粉中加入盐增加面的筋性，分析加入热水（5、60度）边叫边搅拌，搅拌成絮状以后加入15毫升植物油，下手揉成光滑的面团。
2.然后在面团的表面均匀的涂抹一层植物油，这样可以使醒出来的面更加的柔软，要想烙的饼柔软，凉了不硬和面是第一关键点，一定要把面和软、醒好。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性越好。
3.下面来调一个油酥；在面粉中加入盐、花椒粉浇上刚烧开的热油搅拌均匀，制成稀油酥备用。
4.在面板上抹油，醒好的面千万不要揉搓，否则面起筋烙出来的饼就很硬了。直接整理成长条，分成大小均匀的面剂。
5.取出一个面剂，用手轻轻地把面摊开，面已经醒好，非常容易就把面摊薄了。然后放上一勺油酥，涂抹均匀。撒上葱花。把面片的两端对折，切成大小均匀的面条，注意头部不要切断。把面打开，然后折叠在一起，捏住两端把面抻长。然后从一端卷起，收尾处压在面坯的底端。盖上保鲜膜醒面15分钟。
6.醒好的面先用手轻轻地按扁，保持饼的纹路不变，然后用擀面杖轻轻地擀薄，大概3、4毫米的厚度即可，然后用擀面杖从一端卷起，饼比较薄，只能靠擀面杖才能放入锅内。
7.平底锅刷油，全程大火，锅热时放入饼坯，在饼皮的表面刷油，盖上锅盖烙20秒钟。20秒以后开盖翻面再烙20秒就可以了，饼比较薄，大火烙很容易就熟了，大家千万不要怕饼糊就用小火烙，那样烙饼的时间就会变长，水分就会流失，那样饼肯定就会硬了。
注意这三点，大家都可以做出柔软多层的饼了，喜欢的就试试吧！
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丹姐小厨
本人做惟一味油饼已经七八个年头了!我给大家分享我的油饼自做过程!做葱油饼最好是选用低筋面粉，面粉和水的比例夏天是1:6，冬天是1:7用温水和面。盐的比例是一斤面二两盐，面和好以后最好醒十分钟。面剂子的大小可以根据电饼铛直径来，葱油的自做，最好选用大葱白，大葱切碎放入色拉油浸泡半小时。然后是擀葱油饼，案板均匀的撒上面布，擀的时候要薄而均匀，把第一遍擀好的剂子擀好用油布盖好，醒十分左右。然后再擀第二遍案板均匀摸上葱油!锅底刷油把擀好的面皮铺入，待两面金黄出锅即可!以上内容是本人多年的工作经验!希望对想开店的朋友有所帮助。
济宁梁山领哥甏肉
要想做出不一般的葱油饼秘密就是在正常制作的基础上每500克面粉加一个鸡蛋，45克混合油。20克花生油与25克色拉油配在一起就是混合油。这样做出的饼放2夭也不硬，
