美美小廚
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刀削麵是山西人一種生活中必不可缺的一種麵食,做刀削麵,對和麵的過程是相當講究的,水的溫度,揉麵的時間,都是有講究的,澆面的醬料也是有很多的做法!
和麵的麵粉首選麥心粉,和出來的面,口感勁道,和麵時邊攪拌,邊加入微溫水攪拌,攪拌至沒有乾麵粉時,用力揉勻,面的軟硬度一定要把握好,中間要多醒面,醒面的同時也要多揉幾次,這樣削出來的面才會既均勻又勁道!
醬料可選:炸醬,西紅柿醬,豬肉臊子醬,再來一個滷蛋,一塊具有當地特色的豆腐乾,一碗特別好吃又美味的刀削麵,就可以呼呼嚕嚕開吃了!飯後一碗麵湯,原湯化原食!山西人一句口頭言!
完美!
以上都是我個人的觀點!喜歡的點贊!感謝大家的觀看!山西人特色美食!走起!
80後馬小廚
刀削麵的做法步驟:
主料:麵粉1000g 水300g 鹽適量
調料:醋、辣椒油、醬油、雞精
輔料:青菜、香菜
1.刀削麵,面很重要,要勁道面裡不帶泡滋石,合面加點鹽加涼水揉成團醒10分鐘,然後在合要和的硬一些,再醒20分鐘在揉,面合好後用溼布蓋上待用。
2.將麵糰反覆揉成圓柱形麵糰。
3.鍋中水多一點,燒開後左手托住麵糰,右手持削麵器,沿麵糰的外側向裡面一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
4.煮熟後點一次涼水。
5.再沸騰撈出來,
6.青菜、香菜放入放入鍋中焯水撈出放入面上。
7.加入事先做好的臊子滷料。
8.放入辣椒油、雞精、醬油、醋攪拌均勻即可食用。
小貼士:
喜歡清淡或重味道辣的根據個人口味調製。