美美小厨
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刀削面是山西人一种生活中必不可缺的一种面食，做刀削面，对和面的过程是相当讲究的，水的温度，揉面的时间，都是有讲究的，浇面的酱料也是有很多的做法！
和面的面粉首选麦心粉，和出来的面，口感劲道，和面时边搅拌，边加入微温水搅拌，搅拌至没有干面粉时，用力揉匀，面的软硬度一定要把握好，中间要多醒面，醒面的同时也要多揉几次，这样削出来的面才会既均匀又劲道！
酱料可选：炸酱，西红柿酱，猪肉臊子酱，再来一个卤蛋，一块具有当地特色的豆腐干，一碗特别好吃又美味的刀削面，就可以呼呼噜噜开吃了！饭后一碗面汤，原汤化原食！山西人一句口头言！
完美！
以上都是我个人的观点！喜欢的点赞！感谢大家的观看！山西人特色美食！走起！
80后马小厨
刀削面的做法步骤:
主料:面粉1000g 水300g 盐适量
调料:醋、辣椒油、酱油、鸡精
辅料:青菜、香菜
1.刀削面，面很重要，要劲道面里不带泡滋石，合面加点盐加凉水揉成团醒10分钟，然后在合要和的硬一些，再醒20分钟在揉，面合好后用湿布盖上待用。
2.将面团反复揉成圆柱形面团。
3.锅中水多一点，烧开后左手托住面团，右手持削面器，沿面团的外侧向里面一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
4.煮熟后点一次凉水。
5.再沸腾捞出来，
6.青菜、香菜放入放入锅中焯水捞出放入面上。
7.加入事先做好的臊子卤料。
8.放入辣椒油、鸡精、酱油、醋搅拌均匀即可食用。
小贴士:
喜欢清淡或重味道辣的根据个人口味调制。
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