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正宗糖蒜的醃製方法比例是怎樣的呢？
我來說一個在家裡就可以製作的簡單的方法吧。
首先要分蒜的品種，如果是紅皮蒜，最後就會用到紅醋也就是米醋或者陳醋，還有紅糖。如果選用的是白皮蒜，那麼最後要用到的醋就是白醋和白糖，我們心裡先記下。
下面說製作的過程
首先把買回來的蒜用水洗乾淨，之後在水中大概浸泡浸泡2~3個小時，它的目的是去除蒜中沉澱的雜質，然後把蒜取出來瀝乾水分。
第2步按照大蒜總的重量準備10%的鹽，把這些鹽和蒜拌在一起，然後放到罐子裡醃製。每天得把罐子來回的翻一翻，讓蒜醃製的更加均勻就可以。這個過程大蒜會出水，當罐子裡面的大蒜水已經有整個罐子的四分之三的時候就可以了。
然後把蒜倒出來，沖洗乾淨，沖洗乾淨以後把蒜晾乾，徹底晾乾之後蒜的重量大概就是原來蒜的總重量的70%了。
大蒜晾乾之後開始準備醃蒜的調料，比例是這樣的：每100克大蒜需要準備30克的醋和15克的糖，把醋加熱到七八十度，下入糖攪拌融化後備用。【遵循上面說過的，紅醋用紅糖、白醋用白糖的要求】
把糖和醋攪拌融化在一起來醃蒜，把蒜放到罐子中，把調好的糖醋汁倒到罐子裡面，蒜放到整個罐子的四分之三的高度就可以，不要放滿，糖醋汁沒過蒜的高度就行。
然後封上蓋密封好，放到陰涼處，現在可以放到冰箱的保鮮層裡，大概靜置30天到40天就OK了。
完美的糖蒜醃製成功，吃蒜是對人體有著很多好處的，快快吃起來吧。
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燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡24小時。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。
容器準備：
醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以15斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法一：白糖500克，白醋10斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬3分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖500克，老陳醋10斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖4斤，醋10斤，醬油1.5斤。熬煮方法同上。
方法四：鹽1.5斤，紅糖5斤，米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，
醋味較輕。
醃製方法：
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個半月後即可開蓋食用。
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首先第一步我們要選一些比較嫩的大蒜頭，最好是剛剛從地裡挖出來的嫩蒜！剝去外皮！之後我們要把蒜頭放到水裡浸泡，只要五個小時以上，這裡是要讓蒜頭去除一些它本身帶來的辣味！再把蒜頭撈出瀝乾水份備用！
第二步，我們來對照比例用！五斤大蒜我們準備倆瓶醬油，倆瓶老醋！一斤鹽，倆斤白糖！把醬油和老醋倒在鍋裡煮開後放置冷卻後留著備用！我們也可以準備一些白開水放涼備用！
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正宗糖蒜的醃製方法比例是怎樣的呢？
在看醃製方法之前，我覺得先解釋一下這個“正宗”與否的事情。糖醋蒜因為實在是用料太簡單了，所以非常多的地方也都有做，也說不清楚到底是起源於哪裡的，只有一些傳說留下，也不可考據了，所以“根兒”都找不著，咱們就算好吃的、合胃口的為“正宗”吧。
【糖醋蒜】
- 準備大蒜剝去多餘多外皮，留個一兩層保持住蒜的形狀就可以了；
- 然後準備一盆涼白開，加點鹽進去融化，把大蒜放進去浸泡一天基本就差不多能洗乾淨了；
- 之後撈出大蒜，瀝乾水分放進去幹淨罐子裡，如果怕殘留水分會導致腐敗的話，可以用吹風機吹乾它，不過我們用的是煮過的涼白開再加上食鹽，一般不會出問題的；
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- 浸泡用的糖醋汁我一般是1斤蒜4兩醋1兩半糖的比例，喜歡偏酸還是偏甜自己做兩次，按照自己口味調整一下就好了；
- 拿個小鍋子加200毫升水（1斤蒜），然後把醋和糖放進去中小火熬煮，糖醋汁沸騰飄出香味之後再熬煮1到2分鐘，關火等它冷卻下來；
- 把冷卻的糖醋汁倒進放大蒜的乾淨罐子裡，如果實在怕腐壞，可以適量的加一點點白酒進去抑制細菌，密封20天就差不多。
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最後說下關於這個比例的事情，就拿簡單的酸甜比例來說，雙胞胎之間可能口味喜好都不一樣，適合自己的就是最好吃的，自己動手做兩次調整一下就好了。
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啞巴美食家
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糖蒜是那可是牛羊肉泡饃、葫蘆頭的必備小吃，糖蒜大部分為白色半透明狀，口感酸甜嫩爽，非常下飯。
蒜是辛熱食物，吃多了可能會上火，但醃製過的糖蒜不僅辣味被減輕了，相對來說沒有那麼辛熱。其實在吃含脂肪較多的肉類食物時，佐以糖蒜不僅可以去油膩，還能夠幫助促進消化、吸收。
糖蒜做法![]()
材料
新鮮的大蒜、糖、醋、鹽、乾淨可密封罐子
備註：食材比例根據個人口味，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜，堂妹這個是正常比例大家可以自己調節。
做法
1、將新蒜用清水清洗乾淨，剪去上面的把和根鬚，剝掉最外層的皮，留下內裡1，2層皮，瀝乾備用。
2、把瀝乾的蒜放進罐子裡。準備鹽水，比例為1:50，倒入罐總沒過蒜，浸泡半小時後倒掉鹽水。
3、鍋中水燒熱，倒入白醋、糖和鹽等調味料，加熱燒開關火，晾涼，這就是醃糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，陰涼處密封醃製15天就可以食用啦。
堂妹小貼士
糖醋汁比例，糖與醋比例4:5。
好奇心食堂
糖醋蒜
準備食材:
蒜500g，白醋和白糖的比例3:2，清水，食用鹽 。
做法:
- 把蒜底切平整，頂部留一些。
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- 取適量清水放入盆中，加兩勺食用鹽，攪勻。把大蒜放入鹽水中，浸泡兩天。撈出大蒜，控幹水分。
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- 調糖醋水。按照三勺白醋兩勺白糖的比例調好。
- 將蒜放入密封罐裡，倒入糖醋水，糖醋水以蓋過蒜為準。
- 蓋住蓋子密封保存2個星期，每天打開攪動一次。2個星期以後可以吃了！
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小貼士:喜歡甜的可以多加點糖。
糖醋蒜具有增強人體生理機能，促進新陳代謝，延緩衰老，預防心血管疾病，增強免疫能力等各種工效。大蒜又是一種天然殺菌素，有具有降血糖，抗動脈硬化，滋養皮膚的美容作用。
美食來臨
大家好，這裡是一品美食街，我是街主。關注我，每日為你帶來精彩的美食內容。
蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，或者放在菜裡面。日常生活中，很多人都比較愛吃醃製的糖蒜。糖蒜醃製起來很簡單，而且有著豐富的營養價值。糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯。那正宗的糖醋蒜怎麼醃？好多人不懂，最重要的一點是把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒。配方教給您，照著做，醃出來的糖蒜三年不蔫不壞還倍脆！
糖蒜
配料：
蒜頭(甜) 500、米醋 180克、紅糖 100克、精鹽 適量、精鹽 15克、白開水 適量
烹飪步驟：
1.剛剛上市的新蒜，選外表完整，沒有破損的。
2.把外衣剝掉一層。然後把根的部分剪掉。
3.提前把器皿用開水煮一下消毒、晾乾。
4.把準備好的蒜用鹽醃製四個小時以上。
5.把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒。 
6.蓋上蓋子醃製，2個月後非常的好吃了。
烹飪小貼士：
1、醃糖蒜要用剛剛上市的新鮮蒜，幹蒜醃出來的味道不好，所以要在新蒜上市時做； 2、醃製的罈子要乾淨無油無水，最好選擇玻璃或者陶瓷器皿，這樣存放多久都不會壞；3、醃製20天也可以吃，不過會稍微有點辣。
一品美食街
白皮嫩蒜2斤（醃製蒜必須是剛出土的蒜），白糖3兩，白醋2袋（軟塑料包裝450克省錢）
白皮蒜去掉鬚根，剝去老蒜皮，須梗去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡4-5天，每天換水一至二次，然後撈出後用半天時間瀝乾水。
白醋用鍋煮沸，放入白糖融化自然放涼。
準備好的乾淨玻璃瓶（要有密封蓋子），把瀝乾水的蒜放入瓶中，倒入涼的白糖白醋汁，蓋上密封蓋子放在陰涼通風處醃製一個月即可。
一個月後酸甜可口、健脾開胃、防癌抗癌的糖醋蒜做好啦！
靜太太1
根據我家老媽多年醃蒜的經驗，醃蒜時最不能做的就是事先用水洗或者用水泡，有這個環節做出的醃蒜不能放久，容易腐壞。
小丸子巴魚
每年的四月份到五月份是醃製糖蒜的黃金季節，只要在這個時候先算下來，以後我們才可以醃糖蒜，醃製大同小異個有所長，每家都有每家的配方。唐山的醃製可以用紅醋和白醋兩種醃製方法。一般我們市面上見到那些糖酸都是用白醋和白糖醃製成的，有些家裡面的一些醃製方法就是用紅醋跟白糖醃製的，還有用紅醋，醬油，白糖大料醃製出來的。不過我們家醃製糖酸，一般都是用白醋跟白糖時經的糖蒜用時間的醋和三斤的白糖。這麼來算處跟他麼比例應該是1:0.3我們把白醋和白糖放到一起上鍋熬要把白糖熬化，然後等白醋冷卻以後倒入我們放蒜的罐子裡密封好，大概15到20天就可以吃了。
