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正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？
我来说一个在家里就可以制作的简单的方法吧。
首先要分蒜的品种，如果是红皮蒜，最后就会用到红醋也就是米醋或者陈醋，还有红糖。如果选用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我们心里先记下。
下面说制作的过程
首先把买回来的蒜用水洗干净，之后在水中大概浸泡浸泡2~3个小时，它的目的是去除蒜中沉淀的杂质，然后把蒜取出来沥干水分。
第2步按照大蒜总的重量准备10%的盐，把这些盐和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子来回的翻一翻，让蒜腌制的更加均匀就可以。这个过程大蒜会出水，当罐子里面的大蒜水已经有整个罐子的四分之三的时候就可以了。
然后把蒜倒出来，冲洗干净，冲洗干净以后把蒜晾干，彻底晾干之后蒜的重量大概就是原来蒜的总重量的70%了。
大蒜晾干之后开始准备腌蒜的调料，比例是这样的：每100克大蒜需要准备30克的醋和15克的糖，把醋加热到七八十度，下入糖搅拌融化后备用。【遵循上面说过的，红醋用红糖、白醋用白糖的要求】
把糖和醋搅拌融化在一起来腌蒜，把蒜放到罐子中，把调好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整个罐子的四分之三的高度就可以，不要放满，糖醋汁没过蒜的高度就行。
然后封上盖密封好，放到阴凉处，现在可以放到冰箱的保鲜层里，大概静置30天到40天就OK了。
完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是对人体有着很多好处的，快快吃起来吧。
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烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡24小时。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以15斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖500克，白醋10斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬3分钟，放凉备用。
方法二：红糖500克，老陈醋10斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖4斤，醋10斤，酱油1.5斤。熬煮方法同上。
方法四：盐1.5斤，红糖5斤，米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，
醋味较轻。
腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个半月后即可开盖食用。
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首先第一步我们要选一些比较嫩的大蒜头，最好是刚刚从地里挖出来的嫩蒜！剥去外皮！之后我们要把蒜头放到水里浸泡，只要五个小时以上，这里是要让蒜头去除一些它本身带来的辣味！再把蒜头捞出沥干水份备用！
第二步，我们来对照比例用！五斤大蒜我们准备俩瓶酱油，俩瓶老醋！一斤盐，俩斤白糖！把酱油和老醋倒在锅里煮开后放置冷却后留着备用！我们也可以准备一些白开水放凉备用！
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正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？
在看腌制方法之前，我觉得先解释一下这个“正宗”与否的事情。糖醋蒜因为实在是用料太简单了，所以非常多的地方也都有做，也说不清楚到底是起源于哪里的，只有一些传说留下，也不可考据了，所以“根儿”都找不着，咱们就算好吃的、合胃口的为“正宗”吧。
【糖醋蒜】
- 准备大蒜剥去多余多外皮，留个一两层保持住蒜的形状就可以了；
- 然后准备一盆凉白开，加点盐进去融化，把大蒜放进去浸泡一天基本就差不多能洗干净了；
- 之后捞出大蒜，沥干水分放进去干净罐子里，如果怕残留水分会导致腐败的话，可以用吹风机吹干它，不过我们用的是煮过的凉白开再加上食盐，一般不会出问题的；
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- 浸泡用的糖醋汁我一般是1斤蒜4两醋1两半糖的比例，喜欢偏酸还是偏甜自己做两次，按照自己口味调整一下就好了；
- 拿个小锅子加200毫升水（1斤蒜），然后把醋和糖放进去中小火熬煮，糖醋汁沸腾飘出香味之后再熬煮1到2分钟，关火等它冷却下来；
- 把冷却的糖醋汁倒进放大蒜的干净罐子里，如果实在怕腐坏，可以适量的加一点点白酒进去抑制细菌，密封20天就差不多。
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最后说下关于这个比例的事情，就拿简单的酸甜比例来说，双胞胎之间可能口味喜好都不一样，适合自己的就是最好吃的，自己动手做两次调整一下就好了。
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哑巴美食家
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糖蒜是那可是牛羊肉泡馍、葫芦头的必备小吃，糖蒜大部分为白色半透明状，口感酸甜嫩爽，非常下饭。
蒜是辛热食物，吃多了可能会上火，但腌制过的糖蒜不仅辣味被减轻了，相对来说没有那么辛热。其实在吃含脂肪较多的肉类食物时，佐以糖蒜不仅可以去油腻，还能够帮助促进消化、吸收。
糖蒜做法![]()
材料
新鲜的大蒜、糖、醋、盐、干净可密封罐子
备注：食材比例根据个人口味，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜，堂妹这个是正常比例大家可以自己调节。
做法
1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。
2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。
3、锅中水烧热，倒入白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。
堂妹小贴士
糖醋汁比例，糖与醋比例4:5。
好奇心食堂
糖醋蒜
准备食材:
蒜500g，白醋和白糖的比例3:2，清水，食用盐 。
做法:
- 把蒜底切平整，顶部留一些。
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- 取适量清水放入盆中，加两勺食用盐，搅匀。把大蒜放入盐水中，浸泡两天。捞出大蒜，控干水分。
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- 调糖醋水。按照三勺白醋两勺白糖的比例调好。
- 将蒜放入密封罐里，倒入糖醋水，糖醋水以盖过蒜为准。
- 盖住盖子密封保存2个星期，每天打开搅动一次。2个星期以后可以吃了！
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小贴士:喜欢甜的可以多加点糖。
糖醋蒜具有增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老，预防心血管疾病，增强免疫能力等各种工效。大蒜又是一种天然杀菌素，有具有降血糖，抗动脉硬化，滋养皮肤的美容作用。
美食来临
大家好，这里是一品美食街，我是街主。关注我，每日为你带来精彩的美食内容。
蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，或者放在菜里面。日常生活中，很多人都比较爱吃腌制的糖蒜。糖蒜腌制起来很简单，而且有着丰富的营养价值。糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，能够有效预防铅中毒。糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，最重要的一点是把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。配方教给您，照着做，腌出来的糖蒜三年不蔫不坏还倍脆！
糖蒜
配料：
蒜头(甜) 500、米醋 180克、红糖 100克、精盐 适量、精盐 15克、白开水 适量
烹饪步骤：
1.刚刚上市的新蒜，选外表完整，没有破损的。
2.把外衣剥掉一层。然后把根的部分剪掉。
3.提前把器皿用开水煮一下消毒、晾干。
4.把准备好的蒜用盐腌制四个小时以上。
5.把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。 
6.盖上盖子腌制，2个月后非常的好吃了。
烹饪小贴士：
1、腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜，干蒜腌出来的味道不好，所以要在新蒜上市时做； 2、腌制的坛子要干净无油无水，最好选择玻璃或者陶瓷器皿，这样存放多久都不会坏；3、腌制20天也可以吃，不过会稍微有点辣。
一品美食街
白皮嫩蒜2斤（腌制蒜必须是刚出土的蒜），白糖3两，白醋2袋（软塑料包装450克省钱）
白皮蒜去掉须根，剥去老蒜皮，须梗去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡4-5天，每天换水一至二次，然后捞出后用半天时间沥干水。
白醋用锅煮沸，放入白糖融化自然放凉。
准备好的干净玻璃瓶（要有密封盖子），把沥干水的蒜放入瓶中，倒入凉的白糖白醋汁，盖上密封盖子放在阴凉通风处腌制一个月即可。
一个月后酸甜可口、健脾开胃、防癌抗癌的糖醋蒜做好啦！
静太太1
根据我家老妈多年腌蒜的经验，腌蒜时最不能做的就是事先用水洗或者用水泡，有这个环节做出的腌蒜不能放久，容易腐坏。
小丸子巴鱼
每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只要在这个时候先算下来，以后我们才可以腌糖蒜，腌制大同小异个有所长，每家都有每家的配方。唐山的腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法。一般我们市面上见到那些糖酸都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用红醋，酱油，白糖大料腌制出来的。不过我们家腌制糖酸，一般都是用白醋跟白糖时经的糖蒜用时间的醋和三斤的白糖。这么来算处跟他么比例应该是1:0.3我们把白醋和白糖放到一起上锅熬要把白糖熬化，然后等白醋冷却以后倒入我们放蒜的罐子里密封好，大概15到20天就可以吃了。
