手機老馬
我做過小竹筍乾，並且我前幾天在頭條還發布過視頻，您可以看一下. 我來回答你這個問題。 1、需要新鮮的小竹筍，剛採摘的更好，不要用隔夜的，小竹筍老得快。 2、儘快把小竹筍的筍衣包掉，小嫩皮都不要，全部清理乾淨。因為小筍乾一般都是煲湯用的，不去掉的話到時候會落一些小渣渣，影響口感，而且不美觀。 3、鍋中燒開水，放鹽，切記要放多鹽。因為放鹽後到吃的時候不會發硬，還有防蟲、防腐。鹽融化後開始炒筍，一般要炒8-10分鐘根據筍的大小而定。 4、起鍋後用瀝乾水份，用手把筍撕開3-5塊，然後在太陽下面曬至焦乾就可以裝袋密封了。 溫馨提示：一般要做筍乾之前看下天氣預報，要連著天晴好幾天大太陽才好，這樣曬出來的筍乾不會發黑。按我說的做法保證吃的時候口感嫩，保存時間長。下面幾張照片是我剛曬制的筍乾你可以看一下。同時也希望可以幫到你。
湘村80後
竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍的種類有很多，甜竹筍味甘，性寒；主治消渴，利尿，益氣，可經常食。還利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。 苦竹筍味苦、甘，性寒；主治失眠，去面目及舌上熱黃，消渴，聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除熱氣，使人健康。理心煩悶，益氣力，利尿，下氣化痰。理風熱腳氣，治出汗後傷風失音。將乾的苦伯筍燒研後加鹽，可擦牙疳。 淡竹筍味甘，性寒；主治化痰，除狂熱壯熱，頭痛頭風，及妊女頭暈，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊。 冬筍味甘，性寒；可解毒，治小兒痘疹不出。 青筍味甘；可以治癒慢性肺病、吐血和出血。還可治五痔及妊娠反應。
竹筍乾 可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。可煮瓜類、湯肉類，葷菜及燉雞盒涼拌有鮮爽之口感。曬筍乾的方法:挖到的竹筍，掰掉筍衣，去除老的，掐不動的筍子，只留下嫩的筍子。把筍子放在盆裡，放一層筍子，撒一層鹽。淹一夜（十二個小時以上），這時筍子裡面的水分全部都淹出來了。 把淹過的筍子從根部撕成一條一條的，攤在寬敞的容器裡放到太陽下曬。 把淹過的筍子從根部撕成一條一條的，攤在寬敞的容器裡放到太陽下曬。等到完全曬乾後，整理一下，將筍子幹紮成一把一把的。過段時間拿出來曬一下，免得生蟲子。
憶譩
下面說說自己做竹筍乾的一些心得體會，希望能夠幫助到更多的人。
1、將買回來或者自己挖的竹筍去掉皮，去皮一定要從筍頂部開始，利用手指把尖部分成兩半，然後將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給竹筍脫皮。
2、竹筍再脫皮後，我們要對每個竹筍進行切割，儘可能的切成片，大小一致。（看個人喜歡而定）
3、再把我們弄好的竹筍片，全部放入在大的臉盆當中，然後倒入兩包鹽，此時雙手帶好手套後，用雙手攪拌竹筍，使鹽味和竹筍充分的混合，密封一個晚上就可以了。
4、第二天用大鍋將醃製後的竹筍進行煮沸，大火煮沸兩三個小時，保證竹筍充分煮熟。
5、撈起鍋中的竹筍，均勻的放置在篾席上面，平鋪開來，選擇好陽光，暴曬5天左右。
6、天氣好的時候暴曬5天后左右，這個時候竹筍乾基本成型了，我們可以用袋子將竹筍乾進行封口保存即可。
燕樓人農村記
先將竹筍剝皮，然後用清水沖洗一次；根據竹筍數量多少燒一鍋開水，以開水能淹沒竹筍為宜，將竹筍倒入鍋中煮至沸騰後五分鐘撈起；竹筍冷卻後開始切竹筍，將竹筍切成1～2釐米寬的長條狀；再將竹筍晾曬至乾硬脫水的狀態即可，晾曬時千萬不可以讓竹筍淋到雨水，否則容易發黴變質，儘量挑選晴天晾曬；將筍乾收集起來，用牛皮紙或者宣紙包裹起來，再用塑料袋密封即可，需要時再根據需要取出筍乾與其它食材加工成各種各樣的美味。
一壺佳釀喜相逢
選用新鮮的筍，去皮洗乾淨放開水裡煮，記得水裡加點鹽，一般食用的量就可以了，煮半小時吧，如果是小筍都話，煮過的筍口感會更好。筍煮好撈出放到涼水裡過一下，準備好曬筍的東西，根據自己家特有的工具吧，把筍擺放好慢慢曬，最好天氣要好，連續幾天大太陽那種，如果曬一天中途天氣不好，筍會變成黑色，影響外觀也影響口感
張小小譽
把竹筍拿回來後，把外殼去掉，切成條狀放到太陽下晾曬，全程保證無油，乾淨。
