渝乡三妹
做鳝鱼，最重的就是把鳝鱼处理干净并且去腥，不过现在很多摊主会帮我们处理掉内脏和头部这些基本的工作，鳝鱼身体上的粘液就需要我们放进沸水里烫一分钟，然后仔细地把白色黏膜洗掉就可以了。
家常做鳝鱼，有简单粗暴的做法，也有精致复杂的做法，前一种能最大程度地吃到鳝鱼的滋味，后一种更多的是风味做法，食材混搭并且味道丰富一些。
鳝鱼段简单做法。鳝鱼没吃过凉拌的，那简单的家常做法就是爆炒了，之所以不是红烧，是因为红烧需要放的调料太多了，难免会掩盖鳝鱼的味道。以青红椒炒鳝鱼段为例。
处理干净的鳝鱼段沥干水分备用，青红椒去籽洗干净切段，姜蒜切片，干辣椒切段；
烧锅倒油，放入姜蒜爆香，然后放鳝鱼段煸炒出味，再放干辣椒增味；
大火炒制2分钟后放青红椒片，继续翻炒至食材全部成熟；
出锅前放盐，味极鲜酱油，鸡精调下味就可以了。
鳝鱼风味做法。我吃过的鳝鱼风味做法就是跟我们这边的风干腊肉一起做鳝鱼腊肉锅，用腊肉的咸香增味，腊肉自带的油盐调味，在配上鳝鱼揉的鲜嫩，所以才叫风味做法，而且这个做法在烹饪过程中不需放过多调料。
风干的腊肉冷水入锅，大火煮软，洗掉上面的白色盐滞，然后切成片；
热锅放入腊肉片煸炒出油，放姜蒜和干辣椒，炒出香味后放鳝鱼段；
上100毫升左右的清水，小火焖到汤汁减少没有，放青红椒段翻炒；
放味极鲜酱油和鸡精上色调味，腊肉自带盐分，出锅前尝一下咸淡，不够再次放盐；
食材全部成熟就可以出锅了，配菜可以放也可以不放，没有硬性要求。
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冷雨下檐
大家好我是农家美味哥。
家常鳝段如何做呢？其实鳝段做法有很多种，有清蒸、红烧、水煮等。其中又以红烧鳝段最为出名，而红烧鳝段的做法也是大有不同，但是最终目的就是为了烹饪出美味佳肴。记得我上次我回家，就带着儿子去河里钓黄鳝，没想到那天我还真钓到好几条，回到家之后，家里人看到都连说不敢吃。
看着他们吓得都不敢上前，于是我就三下五除二的把黄鳝洗干净，剁成段状，再加几个蒜子，入锅就开始炖了起来，当出锅那一刻，本来没人的厨房，瞬间就挤满了人，我仿佛都听到有人肚子在咕咕响。最后那些不敢看的人，吃的都是连连点头。好了，下面话不多说，开始分享红烧鳝段步骤。
首先第一步准备黄鳝三条（约有一斤左右，最好是野生的，这样吃起来口感和营养会更佳），再准备生姜两片、蒜子一把（蒜子要稍微多一些，这样黄鳝炖出来会更香）、八角和桂皮各少许备用。
第二步把黄鳝清洗干净，从头到尾改一字花刀（花刀打的稍微密一点，这样也方便容易入味），剁成五六公分左右的段状放在旁边备用（黄鳝血水不能洗的太干净，否则烧出来就没什么黄鳝味道了）。
第三步锅内加入清水，水开放入黄鳝（一定要水开放入黄鳝，否则冷水放入会让鳝段肉质变硬），焯水十秒后倒出，然后用冷水冲洗干净，去除表面污垢和皮。
第四步锅内放入豆油（使用豆油做出来的红烧菜不仅颜色好看，味道也非常的香），下入蒜子和生姜、干辣椒段，用中火煸炒到蒜子变成金黄，下入鳝段继续煸炒（让生姜和蒜子的香味煸炒到鳝段内）。
最后一步就简单了，下入酱油三两滴翻炒均匀，加入清水两勺开始调口，放入鸡精味精两克、耗油两克、蒸鱼汁油五克，大火烧开，小火慢炖半个小时，再用大火收汁（让汤汁紧紧扒在鳝段上面最好），即可出锅装盘啦。
农家美味哥
来来来，我看告诉你怎么做最好吃。
黄鳝必须红烧，有的人喜欢吃有点甜的，我个人喜欢辣一点的。下面我来说说腊肉烧黄鳝的做法。
首先黄鳝处理干净以后，用刀把黄鳝拍一下，拍平可以更好的去入味，然后切成段待用。腊肉切成薄片，黄鳝的三分之一就可以了。锅里放猪油把腊肉煸炒出香味加生姜，八角就可以了，然后下切好的黄鳝。煸炒一分钟加盐一点就可以了，因为腊肉比较咸，辣椒面，再次煸炒，最后加老抽上色，加一点啤酒，最后加水，水和黄鳝持平。
小火慢炖十分钟等汤汁不是太多的时候加辣椒蒜子和葱段，大火稍微收一下汁，腊肉烧黄鳝就做好了，原汁原味，好的食材就要用最简单的烹饪方法。
