杨依勇
很高兴为您解答
羊肉的做法和吃法太多了，首先要知道的是您怎么吃？要红烧，清炖呢？
第一点，红烧羊肉的话，您可以把羊肉焯水，然后放入油锅内，加入调味料葱姜料酒生抽等翻炒至上色，加入水，这个时候您便可以放入香料了，让它和水一起沸腾，香料的味道侵入到汤水里，然后小火慢炖让其完全吸收香料的香味，这是比较家常的做法，简单易操作。
第二点，清炖羊肉时，我的个人做法是这样的，我习惯用高压锅去炖羊肉，因为都是上班族，喜欢快捷简便的操作。葱姜香料包铺在锅底，在铺上羊肉，我喜欢清炖时放入萝卜，一般中间层放入萝卜，淋入料酒和食盐，出锅放入香菜，鸡精，汤鲜肉嫩。
我回答的都是自己平时的家常做法，同种食材，每个人做出的味道都不一样，时间，火候，配料，烹制时间，还有心情。
只要用心去做，做出的味道一定不会差。
柏儿厨房私作
羊的品种不一样，羊肉的膻味也轻重不一。吃羊肉大家的口感、喜好不一样，有人喜欢吃原味、膻味重一点的；有人喜欢吃味轻点不膻的...
炖羊肉要添加香料，我选择的是在羊肉入锅时，同时放入，香料品种不易过多，量也不易过大，放香料的目的是减轻羊肉骚味，让汤更鲜美好喝。香料种类和量过多，炖出的汤香料味过重，会影响羊汤的口感，喝起味道不太好。
舞动的食客
炖羊肉时，无论您是要红烧还是炖羊肉，都首先要用凉水煮羊肉，等开锅后打去血沫，这时才可以放置调料。
如果想去掉膻腥味儿，您就红烧着吃，这样需要放的调料比较多。但是，它会掩盖住羊肉的自然鲜香。
如果，您喜欢羊肉自然的鲜香，还希望营养成分不流失，那就做清炖羊肉而且还能喝汤。清炖羊肉可以不用任何传统调料，而是全部加入蔬菜佐味，炖出的羊肉更加鲜美！
我给您推荐清炖羊肉的做法：
1、先将羊肉冷水放入锅中加入葱姜和料酒烧开去除血沫。
2、锅中重新加开水放入羊肉煮，再次放入葱姜。
3、放入半个洋葱切块，芹菜一棵带叶，胡罗卜一根切滚刀块，西红柿半个切块，香菜几根，中火煮上四十分钟，然后加上食盐再煮上十分钟即可。
土著哥的私房菜
大家好！烤羊肉当然是孜然粉要多放了，因为第1去腥，第2 提味。烤羊肉也有很多中做法和考法，用的考据不一样烤出的羊肉的味道也是不一样的，我知道的烤羊肉制作方法有2中，因为今天太晚了，就只给大家写出一种来先参考一下，改天有时间在写给大家，请不要介意啊！
【烤羊肉串】
主要用料;羊肉500g、鸡蛋1个
辅助材料：盐、孜然粉、辣椒末、淀粉、姜粉（以上几种调料根据个人口味使用），洋葱半个、料酒适量。
做法：
1.把羊腿肉切成指拇大小，把调料加入腌制1个小时。
2.用铁签把肥瘦肉相间串好，木炭炉里加入木炭引着后，火红时把羊肉串放到炉子上靠，烤至金黄翻过来抹上油再撒上盐、辣椒面、孜然粉，相序勤翻，料撒合适。
3.根据个人口味考到合适为止。
小贴士：
1.烤羊肉串腿子肉比较好，不要太肥。
2.串肉可以用竹签也可以用铁签。
3.考的时候要掌握火候，不要把撒在肉上的调料烤糊了。
阿成美食
炖羊肉一般采用冷水下冷料，
这样香料和水温是同频率的释放香味。
建议料提前用清水将香料上的杂质先清洗干净，一是这样更卫生，二是炖出来的汤白浓。还有就是商用的话请把料最好用沙袋包起来，这样出来的肉上面没有杂质，视觉上就给人很有食欲的感觉，清清爽爽的。
当蒸卤
羊肉比较腥，问下，草果，白芷，桂皮，茴香等香料是先放还是开锅煮一段时间后再放？
杨依勇
你好！老铁，各地羊的品种不同，所放的调料和时间早晚都不同，以新疆这边的羊肉炖法举例，大火煮至快开，转中火，撇去浮沫，此时加入花椒和姜片，转小火炖2小时，炖至1小时加盐。
青山美食
为了不被各味天然香料抢走羊肉本身的香味儿，建议将香料先煮20分钟后捞出，再加入羊肉。
LEE客
各地的做法不一样，但首先都是要焯水焯水的时候，一定是先放姜和料酒的，下来通过不同的做法，如红烧清炖都是在第二次炖和煮的情况下才加入的
腴先生
首先把大料泡几个小时，羊肉和大料同时凉水入锅，开后去掉浮沫慢慢熬制！
