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現在剛好是吃竹筍的好時候了，應為這個時候的竹筍，吃起來是最嫩的時候了，也是口感最好的時候了，通常我們多會把這個時候的竹筍，叫做為春筍，意思就是說，這個時候的竹筍，多是在春天裡剛長出來的，所以多比較嫩好吃
但是由於這個時候的竹筍收穫太多，一時半會又吃不完那麼多的竹筍，那要怎麼保存己經去了殼的竹筍了，其實還是有幾個方法可以把這些竹筍，保存一段時間的
第一種辦法：
就是把竹筍做成竹筍乾了，這種辦法是屬於最常見的竹筍保存辦法了，製作過程也比較簡單，就是把那些剛去殼的竹筍，放到水裡清洗乾淨，然後把比較大的竹筍用手撕的小一點，在放到太陽下曬乾就行
要注意要一直曬到竹筍變的乾硬才行，然後就把這些竹筍乾放到家裡的背陰處就好了，等要吃的時候，就提前把這些竹筍乾放到溫開水裡泡開就可以做菜了
第二種辦法：
就是把竹筍醃製成酸辣竹筍了，這個辦法在我們這裡是用的比較多的了，製作方法也比較簡單，就是把剛去殼的竹筍放到水裡清洗乾淨，然後還是把大點竹筍分開，在放到鍋裡煮一會，不要煮的時間太長了，差不多斷生就好了，然後放到一邊晾乾水分備用
在拿一個乾淨的罈子出來，把竹筍放到罈子裡，在往罈子裡放點點米醋，辣椒，大蒜頭，然後在倒點涼開水到罈子裡，最後把罈子給蓋起來，這樣等15天左右就可以吃了
街角美味
我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
眼下正是竹筍大量上市的季節，再過些日子竹筍老了就沒法吃了，所以人們都會趁著竹筍鮮嫩時多保存一些。我們老家最近每個人上山都會滿載而歸，揹回來的筍往院子裡的地上一到，幾個大媽們就開始剝筍。那麼問題來了，去了殼殼的竹筍吃不完怎麼保存？下面我來說一說我們老家都是怎麼保存竹筍的。
做法一
新鮮的竹筍去掉筍衣洗淨備用。鍋中多加些清水燒開，水開後倒入竹筍，竹筍煮熟後撈出衝一下冷水，待竹筍溫度降下來後放入一個裝滿冷水的容器中。這樣每天換一次水，可以保存一週甚至兩週，如果家中比較溫暖，可以放到冰箱保鮮層中保鮮，但是水不要倒掉。
做法二
第二種保存方法是曬筍乾，所以晾曬的那幾天一定要天氣好，如果天公不作美，我們可以按照做法一先保存幾天，等天氣好了在晾曬。竹筍去掉筍衣後洗淨，鍋中加清水燒開倒入竹筍，將竹筍煮熟後撈出衝一下冷水，然後瀝乾水分，用手將竹筍撕成一條一條的，擺放在篩簍中，一直晾曬至乾硬，方可收回，這樣的筍乾可以保存一年以上。
做法三
竹筍去掉筍衣後洗淨，將比較粗的竹筍切細一些，晾乾水分，一定要完全晾乾水分。罈子一個洗淨晾乾水分，燒一壺開水晾涼備用。將晾乾後的竹筍擺放到罈子中，倒入涼開水完全淹沒竹筍，將壇口密封保存，十至十五天後就可以吃到酸筍了。
我們這裡有些人家還會把鮮筍和芥菜一起醃製，存放到春節期間吃，放點泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大魚大肉好吃多了。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！楚香村
在咱們農村，從十二月份開始挖冬筍，過年的時候用冬筍做火鍋待客，估計吃不完的就把冬筍以10元一斤的價格賣掉，非常的走俏了。
過完年進入二月底的時候，咱們農村山上的楠竹筍又開始出場了，大家開始時就挖幾個筍子吃新鮮的，炒酸菜混肉吃，味道兒非常不錯的，如果碰到城裡面有親戚朋友們的情況，就挖幾個嫩一點兒，剛剛出土的春筍，提上幾十個土雞蛋一起送去，去城裡的親戚朋友們家串串門，相互聯絡一下感情。
在咱們農村，現在山上的楠竹比較便宜，距離公路近的地方，可以賣到22塊錢一百斤，付掉請人的砍竹工資，到手的也只不11塊錢一百斤的楠竹了，而且距離公路比較遠的高山上的楠竹根本就沒人要，就算有人要恐怕你連砍伐工人的工資都不夠付清了。
所以呀，高山上的楠竹筍大家都一般情況下，在春天早些時候把楠竹筍回來，用摩托車載著去城裡賣2一4塊錢一斤，一個筍子隨便就賣上10塊，甚至十幾塊錢，比長成楠竹強多了，而賣不完的竹筍就扒掉殼，切成兩塊放到鍋裡焯一下水，用纖維袋裝上，用木板蓋上，在木板再壓幾塊大石頭，把竹筍壓扁壓幹了，趁著太陽天曬乾後儲存起來，家中逢年過節，有紅白喜事的時候吃，吃不完的幹筍就拿到城市裡面的市場上去賣掉，可以賣40塊錢一斤，如果幹筍賣不完的話，就用水泡發切成筍絲去賣，可以賣到10塊錢一斤，非常的走俏了。
在咱們農村到了三月清明的時候，山上又有水竹筍，麻竹筍，箭竹筍採摘了，大家都採摘回來自己家吃，也有個月人採摘回來剝掉殼，焯一下水拿去城裡賣掉換錢，也有人把小竹筍採摘回來剝掉殼，焯一下水，然後再裝在纖維袋子裡用石頭壓幹，給家裡的親人們快遞到外地去，也有的人筍子吃不完，焯一下水壓幹了以後，放冰箱裡冷凍起來留著自己慢慢地吃，還有的人把竹筍壓榨乾了以後，把它乾脆曬成幹筍儲存起來做乾鍋吃，味道兒棒棒噠哦！大家認為呢？歡迎大家都發表評論！
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七星老農
竹筍作為一種高纖食品，深受人們喜歡，如果去了殼後暫時吃不完，有兩個建議供參考：
方法一：淖水後，放入冰箱冷凍保存，淖水一方面可以去除竹筍裡的植酸等物質，另一方面，也可以把竹筍裡的酶和微生物殺滅，這樣不至於在儲存過程中腐敗或者發生其它變化；這樣在需要時取出即可做成美味可口的菜餚。
方法二，沸水燙漂後脫水，可以曬乾也可以烘乾，江浙地區人們習慣放鹽做成筍乾，從健康的角度來看，更建議參考廣西地區的習慣，燙漂後直接曬乾或者烘乾。燙漂的目的同方法一。筍乾在食用前需要浸泡覆水，覆水後再炒或者燉都可以做成美味可口的高纖菜餚。
無炎生物
先煮一下，然後用保鮮帶包起來放冰箱保鮮
清遠週週
曬成筍乾，也可以煮熟後放涼水裡冷透後，撈出來用塑料袋分裝，一次吃多少就用小袋裝多少，放進冰箱冷凍室可以保存到第二年吃鮮筍的時候
重慶陽媽
醃製好好署蔵。
施斌華
可以做酸的，也可以曬乾啊
