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现在刚好是吃竹笋的好时候了，应为这个时候的竹笋，吃起来是最嫩的时候了，也是口感最好的时候了，通常我们多会把这个时候的竹笋，叫做为春笋，意思就是说，这个时候的竹笋，多是在春天里刚长出来的，所以多比较嫩好吃
但是由于这个时候的竹笋收获太多，一时半会又吃不完那么多的竹笋，那要怎么保存己经去了壳的竹笋了，其实还是有几个方法可以把这些竹笋，保存一段时间的
第一种办法：
就是把竹笋做成竹笋干了，这种办法是属于最常见的竹笋保存办法了，制作过程也比较简单，就是把那些刚去壳的竹笋，放到水里清洗干净，然后把比较大的竹笋用手撕的小一点，在放到太阳下晒干就行
要注意要一直晒到竹笋变的干硬才行，然后就把这些竹笋干放到家里的背阴处就好了，等要吃的时候，就提前把这些竹笋干放到温开水里泡开就可以做菜了
第二种办法：
就是把竹笋腌制成酸辣竹笋了，这个办法在我们这里是用的比较多的了，制作方法也比较简单，就是把刚去壳的竹笋放到水里清洗干净，然后还是把大点竹笋分开，在放到锅里煮一会，不要煮的时间太长了，差不多断生就好了，然后放到一边晾干水分备用
在拿一个干净的坛子出来，把竹笋放到坛子里，在往坛子里放点点米醋，辣椒，大蒜头，然后在倒点凉开水到坛子里，最后把坛子给盖起来，这样等15天左右就可以吃了
街角美味
我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
眼下正是竹笋大量上市的季节，再过些日子竹笋老了就没法吃了，所以人们都会趁着竹笋鲜嫩时多保存一些。我们老家最近每个人上山都会满载而归，背回来的笋往院子里的地上一到，几个大妈们就开始剥笋。那么问题来了，去了壳壳的竹笋吃不完怎么保存？下面我来说一说我们老家都是怎么保存竹笋的。
做法一
新鲜的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多加些清水烧开，水开后倒入竹笋，竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水，可以保存一周甚至两周，如果家中比较温暖，可以放到冰箱保鲜层中保鲜，但是水不要倒掉。
做法二
第二种保存方法是晒笋干，所以晾晒的那几天一定要天气好，如果天公不作美，我们可以按照做法一先保存几天，等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净，锅中加清水烧开倒入竹笋，将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，然后沥干水分，用手将竹笋撕成一条一条的，摆放在筛篓中，一直晾晒至干硬，方可收回，这样的笋干可以保存一年以上。
做法三
竹笋去掉笋衣后洗净，将比较粗的竹笋切细一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。坛子一个洗净晾干水分，烧一壶开水晾凉备用。将晾干后的竹笋摆放到坛子中，倒入凉开水完全淹没竹笋，将坛口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸笋了。
我们这里有些人家还会把鲜笋和芥菜一起腌制，存放到春节期间吃，放点泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大鱼大肉好吃多了。
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在咱们农村，从十二月份开始挖冬笋，过年的时候用冬笋做火锅待客，估计吃不完的就把冬笋以10元一斤的价格卖掉，非常的走俏了。
过完年进入二月底的时候，咱们农村山上的楠竹笋又开始出场了，大家开始时就挖几个笋子吃新鲜的，炒酸菜混肉吃，味道儿非常不错的，如果碰到城里面有亲戚朋友们的情况，就挖几个嫩一点儿，刚刚出土的春笋，提上几十个土鸡蛋一起送去，去城里的亲戚朋友们家串串门，相互联络一下感情。
在咱们农村，现在山上的楠竹比较便宜，距离公路近的地方，可以卖到22块钱一百斤，付掉请人的砍竹工资，到手的也只不11块钱一百斤的楠竹了，而且距离公路比较远的高山上的楠竹根本就没人要，就算有人要恐怕你连砍伐工人的工资都不够付清了。
所以呀，高山上的楠竹笋大家都一般情况下，在春天早些时候把楠竹笋回来，用摩托车载着去城里卖2一4块钱一斤，一个笋子随便就卖上10块，甚至十几块钱，比长成楠竹强多了，而卖不完的竹笋就扒掉壳，切成两块放到锅里焯一下水，用纤维袋装上，用木板盖上，在木板再压几块大石头，把竹笋压扁压干了，趁着太阳天晒干后储存起来，家中逢年过节，有红白喜事的时候吃，吃不完的干笋就拿到城市里面的市场上去卖掉，可以卖40块钱一斤，如果干笋卖不完的话，就用水泡发切成笋丝去卖，可以卖到10块钱一斤，非常的走俏了。
在咱们农村到了三月清明的时候，山上又有水竹笋，麻竹笋，箭竹笋采摘了，大家都采摘回来自己家吃，也有个月人采摘回来剥掉壳，焯一下水拿去城里卖掉换钱，也有人把小竹笋采摘回来剥掉壳，焯一下水，然后再装在纤维袋子里用石头压干，给家里的亲人们快递到外地去，也有的人笋子吃不完，焯一下水压干了以后，放冰箱里冷冻起来留着自己慢慢地吃，还有的人把竹笋压榨干了以后，把它干脆晒成干笋储存起来做干锅吃，味道儿棒棒哒哦！大家认为呢？欢迎大家都发表评论！
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七星老农
竹笋作为一种高纤食品，深受人们喜欢，如果去了壳后暂时吃不完，有两个建议供参考：
方法一：淖水后，放入冰箱冷冻保存，淖水一方面可以去除竹笋里的植酸等物质，另一方面，也可以把竹笋里的酶和微生物杀灭，这样不至于在储存过程中腐败或者发生其它变化；这样在需要时取出即可做成美味可口的菜肴。
方法二，沸水烫漂后脱水，可以晒干也可以烘干，江浙地区人们习惯放盐做成笋干，从健康的角度来看，更建议参考广西地区的习惯，烫漂后直接晒干或者烘干。烫漂的目的同方法一。笋干在食用前需要浸泡复水，复水后再炒或者炖都可以做成美味可口的高纤菜肴。
无炎生物
先煮一下，然后用保鲜带包起来放冰箱保鲜
清远周周
晒成笋干，也可以煮熟后放凉水里冷透后，捞出来用塑料袋分装，一次吃多少就用小袋装多少，放进冰箱冷冻室可以保存到第二年吃鲜笋的时候
重庆阳妈
腌制好好署蔵。
施斌华
可以做酸的，也可以晒干啊
