A高调浅笑

我来回答。

鸡汁豆腐脑是豫东以及安徽一带早上常吃的一种美食。听着名字很普通，但实际上做法讲究颇多。首先豆腐脑一定要鲜做的，而且当地的习惯一定用的是石膏而不是葡萄糖酸内酯。这样可以保证豆腐脑的回味不酸而是发甜。其实卤汤要用鸡汁调成，勾入芡汁浓稠的可以增添豆腐脑的口感和味道；最后，需要用到猪油，鸡油，植物油混合之后熬制的花椒油，这个是点睛之笔，有了它才算一碗还算不错的鸡汁豆腐脑。

下面就简单的说说家里怎么做出一碗好吃的鸡汁豆腐脑。

第一步：制作石膏豆腐脑。

先把石膏放入锅内小火焙烧，边烧边砸碎，看到石膏烧的刚刚熟（过心）就可以盛出碾成细末，这就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，还会散发一种类似鸟屎的味道，所以千万要注意。

石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黄豆的话就是10-15克，用一点清水将石膏搅匀待用。

黄豆夏天浸泡3-5小时，春秋6小时，冬天8小时候左右。然后放入豆浆机能打成豆浆，用纱布过滤得到豆浆。

锅内放少许水，将豆浆倒入中火烧开，注意不要烧糊了。烧开后关火，等待几分钟再开中火再次烧开，这样可以把豆腥味多去掉一点。

将石膏水倒入豆浆中搅匀，用保鲜膜密封，大约半个小时左右就变成豆腐脑了。

以上是家庭简易版的豆腐脑做法，如果你觉得麻烦，就去买一盒内酯豆腐就行了。

第二步：制作卤汁。

有钱就上老母鸡，没钱就多买几个鸡架，焯水之后放入锅内，加姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火烧开后转小火炖3个小时左右炖成鸡汤。捞出鸡肉撕成鸡丝待用。

倒入酱油，盐，味精，五香粉，鸡精调味。同时调一碗水淀粉。

将水淀粉慢慢倒入滚开的鸡汤内，调到合适的浓稠度就可以了。

卤汁里还可以放豆腐丝，海带丝，香菇丁都可以。

第三步：三合油。

鸡油可以在菜场卖鸡那里买到，要挑选黄色的。回来和猪油，植物油按照1：1：1的比例混合。

将花椒放入小火炸香，就是三合油了。

第四步：鸡汁豆腐脑。

碗底先倒一点卤汁，将豆腐脑铲薄片放入碗中。

再倒一勺卤汁，撒鸡丝，葱花，花生碎，榨菜等配菜。

浇上一点三合油就可以吃了。

洛城虫虫

原材料选用内脂豆腐（尽量选用内脂豆腐，口感会更加的滑嫩）木耳、香菜、盐、鸡汤、香油、水淀粉、葱花、胡椒粉

做法：

豆腐用大火蒸5分钟左右（蒸豆腐这一步可以很好的去除豆腥味），木耳用温水提前泡发，切成小丁

锅中烧油，放入一点点葱花爆香，下入略微木耳翻炒断生，随后倒入鸡汤中，大火把鸡汤煮开，随后加入少许盐（根据自己的口味来加，不过还是推荐少盐，对身体健康有益），倒一点胡椒粉，汤汁煮8分钟左右,倒入水淀粉勾芡，搅拌匀加。

豆腐切成小块，装入盘中，淋上烧好的鸡汤，再撒上葱花，滴几滴香油，喜欢的朋友再放点香菜增香。

一道简单美味的鸡汁豆腐脑制作完成。

小玮厨房

十分钟可以吃到鸡汁豆腐脑——太太乐鲜鸡汁的做法

葱油饼不带葱

步骤1

把内酯放入碗中

步骤2

豆浆倒入锅中小火煮开，不要煮糊了

步骤3

豆浆开后倒入放内酯的碗中，静置，盖上盖子

步骤4

胡萝卜和蒜苗切碎，淀粉兑好水搅拌均匀，鸡蛋打散备用

步骤5

开始做卤，锅中倒入适量植物油，胡萝卜倒入锅中炒一下

步骤6

倒入适量清水，加入盐，酱油，十三香

步骤7

水开后，倒入兑好水的淀粉 ，倒入打散的鸡蛋，勾出蛋花

步骤8

撒上蒜末，倒入太太乐鲜鸡汁，搅拌均匀

步骤9

出锅了

南充新东方烹饪

配料油适量盐适量鸡汤500ml胡椒粉2g香油适量水淀粉适量鸡汤放入汤锅中小火加热。 洗干净的木耳和黄花菜切碎。大火煮开小火烧加入盐。再加入胡椒粉调味。煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

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