南國飄雪
饅頭、米飯、麵條，三種都屬於主食類，富含碳水化合物，而且都屬於“細糧”，消化速度快，澱粉易轉化為葡萄糖被吸收，升糖速度不分伯仲啊，相比起來，米飯顆粒更大，咀嚼時間更長一些，麵條用小麥粉做成，顆粒更小，所以相對來說，麵條稍高於米飯（但實際上的升糖速度還要看是什麼米飯和用什麼麵粉製作的麵條），而饅頭通常用精緻小麥粉製作，空隙大，咀嚼化渣，轉化為葡萄糖的速度更快，相對來說熱量也更高，一般來說是三者中升糖最快的。當然這只是一個粗略的對比，至於實際上的升糖速度還有多種因素共同影響，比如食用快慢，肉菜的搭配情況，麵粉的選擇情況，蒸煮時間等等。
題主說到的三種主食類食物其實都可以被作為是“細糧”，細糧一般是經過精細加工後的食物，在加工期間為了追求乾淨無雜，去掉的成分較多，其中谷物類的麥麩成分被大量清楚，所以其中的膳食纖維流失嚴重，隨之流失的可能還有部分礦物質。而膳食纖維的流失會讓這些食物更快消化，因為膳食纖維無法被人體吸收，所以能拖延食物消化速度，現在沒了膳食纖維的阻礙，食物中的澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，因此餐後升糖速度會更快。為此，很多健康專家都推薦大家要日常“粗細搭配”，主食中要有細糧也要有粗糧，細糧口感好，而粗糧提供更豐富的礦物質和膳食纖維，兩者結合，不但能補充充足能量，又能增加飽腹感，平穩餐後血糖，更適合糖尿病/高血糖的糖友利用。
粗細搭配的選擇有很多，我們生活中有很多粗糧食物，比如薯類食物：土豆、紫薯、山藥、芋頭，它們還可以代替主食直接食用，不過也應當注意量的把握。還可以選擇糙米：如紫米、紅米、黑米、小米、燕麥等等和米飯混合，也能提高飽腹感，延緩餐後血糖上升，雜豆類，雜豆類中也富含澱粉，不過它們膳食纖維豐富，而且豆類澱粉的上塘效果緩慢，如紅綠豆、蠶豆、黑豆等，甚至還可以用堅果添加如花生、腰果、核桃等。愛吃麵食的朋友多吃粗糧、雜糧、全麥面、蕎麥麵粉等做成的麵食，這些麵粉膳食纖維更豐富，對血糖更有利。
袁欣營養師
至於米飯、饅頭、麵條哪一個升血糖更快這個問題，我只能說不能一概而論，要綜合評價。為什麼這麼說呢？大家且聽我仔細給您分析一下這個事情。
我們通過一個學術名詞“食物升糖指數”來解釋這個問題可能更加清晰。
食物升糖指數，又稱血糖生成指數，是1981 年由加拿大科學家Jenkins 等首先提出，是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況，也代表碳水化合物的生理學參數。一般說來，升糖指數＞ 70可以稱之為高升糖指數食物；55 ＜ 升糖指數＜ 70可以稱之為中升糖指數食物；升糖指數＜ 55可以稱之為低升糖指數食物。
糖尿病患者在選擇主食時儘量注重粗糧，如糙米、蕎麥、玉米、燕麥等，將粗糧與精米、精面一起製作主食，使升糖的速度下降。同時特別需要指出的是食物的顆粒大小也對血糖有影響，咀嚼能力佳的糖尿病患者首選顆粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米麵，隨著顆粒逐漸變小，升糖速度也逐漸增加。另外，食物加工方式的不同對升糖速度也有影響，如將大米烹調成米飯，升糖指數是83.2，再將米飯粒煮爛，變成大米粥，升糖指數就變成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米飯包括一定比例的糙米，這樣一來升糖指數就會下降到70左右。饅頭也一樣啊，如果是全麥饅頭升糖指數也就70左右，一旦變成白麵饅頭就成了85左右了。麵條也是一樣的道理。
最後，希望我的回答對您有所幫助。
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張之瀛大夫
我是福爸，臨床營養師，專注體重管理、疾病營養治療和母嬰營養，希望我的回答對您有益。
在回答這個問題之前，先要給大家科普一個學術名詞：血糖生成指數，簡稱血糖指數。血糖指數是指某種食物中碳水化合物引起的血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和葡萄糖所產生的血糖時間曲線下面積之比值再乘以100。
好吧，我知道你們看不懂，那就說人話，血糖生成指數反映了某種食物與葡萄糖相比升高餐後血糖的速度和能力，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。葡萄糖的血糖生成指數為100；血糖指數大於70，稱之為高升糖指數食物；血糖指數在55到70之間稱之為中升糖指數食物；升糖指數小於55，則是低升糖指數食物。
現在回到問題當中。我們假設題主提到的米飯是白米飯，饅頭和麵條都是精麵粉做的。這三種主食的血糖指數分別是：米飯83，白麵饅頭88，麵條82。妥妥的高血糖指數食物，升高餐後血糖的速度都比較快，都不適合糖尿病病人吃。怎麼辦呢？
這裡我們就提到粗糧雜糧了。粗糧雜糧富含膳食纖維，可以有效降低主食的血糖指數。例如，將米飯中加入一半的糙米做成的米飯，血糖指數就會大幅度下降到70左右。如果是用全麥麵粉做成的全麥饅頭，升血糖指數也在70左右。麵條同樣如此，如果是用全麥麵粉做的麵條，升血糖指數也只有70。所以建議糖尿病病人主食當中至少有一半的粗糧雜糧。
主食的加工程度也對血糖指數有很大的影響。白米飯的血糖指數是83，煮成白米粥，就一下子升到了89。粗糧雜糧的加工也是如此，儘量煮熟就吃，千萬不要把粗糧熬成糊糊。
還有一個降低餐後血糖的方法，那就是每次吃飯的時候先吃點蔬菜和肉類魚類，然後再開始吃主食，既可以有效降低餐後血糖，也有助於減少主食的攝入量。
我是福爸，臨床營養師，如果覺得我的回答對您有用，不妨關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。有任何關於痛風的問題也可以留言討論，樂意分享我的專業知識😄
福爸聊營養
食物中的碳水化合物進入人體後經過消化分解成為單糖，葡萄糖進入血液循環，影響血糖水平。由於不同食物進入胃腸道後消化速度不相同，吸收速度也不一樣，所以葡萄糖進入血液的速度也就有快有慢，對血糖的波動也就有大有小。因此，即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不同。
那麼饅頭、米飯、麵條哪個升血糖更快呢？這就需要用到血糖指數GI值來評估。
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食物血糖生成指數是指含50克可利用碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定的時間內（一般為2個小時）體內血糖反應水平的百分比值，來反應食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。
血糖生成指數（GI）是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。而饅頭GI的為88，大米飯的GI為85，麵條的GI為82。一般而言，食物血糖生成指數大於70為高GI食物，在55～70之間的為中GI食物，小於55為低GI食物。所以饅頭、大米飯和麵條都屬於高G食物。
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食物加工而言，穀類加工越精細則食物的血糖生成指數越高。而饅頭、米飯、麵條則都是經過精細加工食物。它們的血糖生成指數都很高，相比較而言饅頭升血糖的效果會更快一些。
總結一下就是，如果是糖友，這三種食物單一的作為主食，都不是最好的選擇，建議主食要粗細搭配，隨餐搭配動物性食物、蔬菜一起吃，這樣對血糖的波動影響會小。
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錢多多營養師
應該想問的是常見的白饅頭、白米飯和白麵條哪個升血糖更快，這個通過中國食物成分表中的食物血糖生成指數（GI，衡量食物對餐後血糖影響大小的指標）可以查到，白饅頭的GI為88.1，白米飯的GI為83.2，白麵條81.6，相比之下，升血糖的效果是白饅頭＞白米飯＞白麵條。
但是，這三種食物的GI高低對比，對於糖尿病患者來說其實意義不大，因為這三種食物都屬於精加工過的白米白麵做的主食，升高血糖的能力都比較強，營養價值都比較低。一般來說GI值在55~75之間為中等GI食物，低於55為低GI食物，高於75則為高GI食物，從這個角度講，白饅頭、白米飯和白麵條都屬於高GI食物，而且GI差距並不大。
總體來講，精白米麵做的這三種食物都是糖尿病患者應該少吃的，糖尿病患者應該增加粗糧比例，粗雜糧對血糖的影響普遍低於精白米麵，且營養價值更高。比如黑米粥的GI值就僅為42.3，屬於低食物；玉米麵粥的GI為50.9，屬於低食物；蕎麥麵條GI值為59.3，屬於低GI食物。
總之，要想控制好血糖，主食除了要限制總量，適當少吃一些外，粗細搭配更重要，要增加粗雜糧的比例，而不是糾結於精白米麵做的食物哪種對血糖影響更高。
營養科普趙之德
饅頭、米飯和麵條，三者都屬於主食類食物，只是原料有些差別，米飯就是水稻，饅頭、麵條多是用小麥粉做成。三者的升糖速度就個體來說，差異不大，基本都屬於精緻主食，升糖速度都較快。
不過食物的升糖速度我們完全是可以改善它們的，所以不能一概而論。
比如米飯，我們可以把它做成雜糧飯，粗糧飯，粗雜糧雜豆中富含膳食纖維，膳食纖維是無法被腸胃消化吸收的物質，因此，富含膳食纖維的食物都能夠減緩食物的消化速度，還能抑制脂肪、膽固醇和糖分的吸收速度，如此一來，米飯中的澱粉就更不易轉化為葡萄糖被吸收，升糖的效果也會下降。我們同樣還可以選擇糙米或其他質粗的米，比如紫米、紅米、黑米、小米、燕麥米、青稞米等等。這些米飯本身加工處理就不多，保留了大量膳食纖維，利於穩定餐後血糖。
饅頭和麵條也是一樣道理，雖然精白小麥粉利於消化，升糖速度快，不過如果換成粗糧面，玉米麵等來製作麵食，能讓它們包涵更多膳食纖維，這樣一來，也能夠減緩血糖上升速度。比如意大利麵的升糖速度就較低，製作意大利麵的粗纖維小麥不宜被消化，因此，其中的澱粉也更緩慢才能分解為葡萄糖。
我們吃主食的時候都要注意量的問題，及時是升糖速度慢，但同樣富含澱粉，吃多了會造成葡萄糖的累積，照樣血糖會飆升上去，建議一餐主食量在150~200g，一小碗飯/一個饅頭/二兩面（溼重），而且要多搭配肉菜一同食用，肉菜的混合食用能夠讓澱粉接觸消化液幾率減少，葡萄糖釋放就少，對平穩血糖是有利的。總之，越精細的主食升糖速度越快，想要減緩升糖速度，就往質粗、富含膳食纖維、添加少、肉菜搭配的方向走。
只有營養師知道
饅頭、米飯和麵條，是我國最普遍的三大主食，對於正常人來說，一日三餐正常的攝入不會有什麼大問題，但對於糖尿病患者而言，就需要控制攝入量，因為這三類食品的升糖指數都較高，容易引起血糖失控。
所謂升糖指數，是指該食物升高血糖的能力，最初是由加拿大的科學家提出，具體是指：一定重量的某種食物中碳水化合物升高血糖曲線下面積與同等重量的葡萄糖曲線下面積之比。升糖指數越高，說明食用該食物後體內血糖增加越明顯，因此，糖尿病患者應該儘量食用低升糖指數的食物。
在醫學家的界定中，升糖指數高於70即可定義為高升糖指數，介於55-70之間是中升糖指數食物，低於55則為低升糖指數食物。那麼，就饅頭、米飯和麵條這三者來說，哪個升糖指數更低呢？看下面的圖片就知道了。
根據圖片可知，饅頭和白米飯升糖指數為88，麵條則為81，這樣看來，麵條的升糖指數要低，但其實也相差無幾，都屬於高升糖指數的行列，所以無論是麵條，還是饅頭和米飯，都是需要加以控制。
另外，圖片中的數值僅供參考，因為烹調方式也會影響升糖指數。直接把大米煮成米飯，升糖指數為83.2，而做成大米粥，就會高至89.4。饅頭亦然，全麥饅頭為70，白麵饅頭就變成85左右。
糖尿病患者應該怎樣飲食？
1、選擇低升糖指數的食物。瞭解完升糖指數的意義，就要從這方面著手改變飲食方式，可以多吃豆類食物，比如豌豆、黃豆、扁豆等，主食應當選擇粗糧，比如糙米、蕎麥、玉米等，水果則以草莓、蘋果為佳。
2、一口主食一口菜。在吃飯時，不要悶頭吃主食，也不要一個勁地在吃菜，而應該搭配起來，一口主食一口菜，有助於血糖的控制。
3、合理搭配食物。主食升糖指數高，但也不能一點都不吃，只要合理搭配，可以降低其升糖指數。大米和糙米一起煮，米飯搭配蔬菜，饅頭配上牛肉，這樣就可以把升糖指數平衡好，降低對高血糖的危害。
飲食是糖尿病很重要的一節課，如果飲食不講究，單單依靠藥物是難以維持血糖值穩定的，各位糖友在按時服藥的同時，也要注意好日常護理噢~
心態是良藥
我們吃下任何食物，均可以升高我們的血糖。不過是有些食物升高血糖快，有些升高慢。同種食物在不同狀態下升高血糖的程度也不一樣。這裡我們引進一個概念-升糖指數。升糖指數全稱為“血糖生成指數”，是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
根據消化後造成血糖釋放速度的快慢把食物分為高升糖指數食物（升糖指數＞ 70）、中升糖指數食物（55 ＜ 升糖指數＜ 70）、低升糖指數食物（升糖指數＜ 55）。升糖指數高的食物易導致高血糖；而升糖指數低的食物不容易導致高血糖。
通過食物升糖指數表查詢，我們發現這三樣食物都是屬於高升糖指數的食物。其中饅頭升糖最快、米飯次之、麵條最少。
不過通過食物升糖指數表格，我們也發現不同的材料做出的同種食品，升糖指數相差好多；同樣的材料，不同的做法，升糖指數也是高低不等。同樣我們進食的速度、食物的溫度及硬度也會對食物的消化造成很大的影響。所以現實中，這三樣食物那個升糖最快要看實際情況了。
當今時代是一個高糖的時代，我們建議絕大多數人尤其是糖尿病患者應該低糖飲食，所以我們建議多吃一些升糖指數的食物。像藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥麵、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉等等，儘可能避免血糖過高。當然對於工作強度大或者時間比較緊的，服用高升糖指數的食物或許是更好的選擇。
適合自己的才是做好的！！根據自己實際情況，選擇不同的飲食，給自己的健康做好第一個防護！
糖尿病聯盟
您好，很高興為您回答這個問題，我是賽普健身導師解鵬。
如果按照相同的克數去計算的話，饅頭升血糖是排在第一位的，第二位是米飯，麵條是第三位的。實際上面條的升血糖能力是比較高的，但是麵條比較重，如果計算相同的克數，麵條最後了。這三種食物都是屬於高升糖指數的食物，可以算做是一類。
升血糖快的食物建議在鍛鍊之後補充，或者出現低血糖了可以補充。但是要注意的是，在實際的生活中，不是高血糖指數的就一定高。因為有幾點是影響血糖指數的，比如脂肪和蛋白質。如果你在補充高血糖指數食物的同時，又進食了脂肪和蛋白質，那麼這種食物的升血糖指數會下降的。另外，澱粉的糊化程度也會影響吸收速度的，煮的越爛越好吸收，夾生的吸收就比較慢，有的甚至不吸收。
在補糖的時要注意快慢結合，另外要注意補糖的時機。
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您關心的問題其實早有科學家進行了相關研究。並且提出了一個概念血糖生成指數（GI），來反映不同食物進入人體後的升糖程度。
什麼是血糖生成指數
食物血糖生成指數 （glycemic index, glycaemic index, GI）被用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多倫多大學研究何種食物最適合糖尿病人時提出。高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，也就是血糖升的高； 低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄血糖升高慢。
饅頭，米飯，麵條哪個高
我們先來看一張圖。
首先，我們先看一下我們最常吃的三種饅頭（富強粉）88.1，粳米飯83.2，麵條81.6，從數值上看饅頭比粳米飯，粳米飯比麵條升糖要快。不過三者都屬於高GI食物（GI大於70），因此，對於糖尿病人來說都不是明智選擇。
不過由於原料，加工方式對GI影響較大，不同米飯，麵條有著不同的GI。從表中也可以看到強化蛋白質，細，煮的麵條GI只有27，與上面提到麵條81.6差距很大。因此，在選擇食物時候，可以通過選擇專業不同加工方式，不同原料的方法來達到即滿足口感，又健康的主食。
