南國飄雪

所謂【升血糖速度的快慢】，也就是這種食物中的糖分被消化吸收變成血糖的速度，由一個專業名詞——血糖生成指數（GI）來形容；

通常

• GI﹤55的食物被稱為低GI食物；
  

• 55﹤GI﹤70的食物為中等GI食物；
  

• GI＞70則為高GI食物；

GI越高的食物，升血糖速度越快，對糖友來說越不友好！

而饅頭、米飯、麵條三者的GI分別為：

• 饅頭（富強粉）88
  

• 米飯（精白米）83
  

• 麵條（小麥粉）81

乍看之下，彷彿米飯、麵條更低，但綜合來說，三者均屬高GI食物，對血糖衝擊極大，是不利於糖友血糖平穩的！

而全麥粉面條的GI僅為37，蕎麥麵條則為59，糙米飯則為68。

因此，建議糖友儘量選擇添加了粗雜糧的主食，這樣可以讓食物中的糖分緩慢釋放，既能攝入更多的維生素B族、膳食纖維和礦物質，也能讓餐後血糖更為平穩，同時減少低血糖危象發生！

綜上，控血糖首先要從主食入手，添加至少1/3的粗雜糧，不僅血糖穩定，血脂、體脂率也會更好哦！

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養，生活也是！

營養瑋瑋道來

至於米飯、饅頭、麵條哪一個升血糖更快這個問題，我只能說不能一概而論，要綜合評價。為什麼這麼說呢？大家且聽我仔細給您分析一下這個事情。

我們通過一個學術名詞“食物升糖指數”來解釋這個問題可能更加清晰。

食物升糖指數，又稱血糖生成指數，是1981 年由加拿大科學家Jenkins 等首先提出，是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況，也代表碳水化合物的生理學參數。一般說來，升糖指數＞ 70可以稱之為高升糖指數食物；55 ＜ 升糖指數＜ 70可以稱之為中升糖指數食物；升糖指數＜ 55可以稱之為低升糖指數食物。

糖尿病患者在選擇主食時儘量注重粗糧，如糙米、蕎麥、玉米、燕麥等，將粗糧與精米、精面一起製作主食，使升糖的速度下降。同時特別需要指出的是食物的顆粒大小也對血糖有影響，咀嚼能力佳的糖尿病患者首選顆粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米麵，隨著顆粒逐漸變小，升糖速度也逐漸增加。另外，食物加工方式的不同對升糖速度也有影響，如將大米烹調成米飯，升糖指數是83.2，再將米飯粒煮爛，變成大米粥，升糖指數就變成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米飯包括一定比例的糙米，這樣一來升糖指數就會下降到70左右。饅頭也一樣啊，如果是全麥饅頭升糖指數也就70左右，一旦變成白麵饅頭就成了85左右了。麵條也是一樣的道理。

最後，希望我的回答對您有所幫助。

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張之瀛大夫

饅頭、米飯、麵條，三種都屬於主食類，富含碳水化合物，而且都屬於“細糧”，消化速度快，澱粉易轉化為葡萄糖被吸收，升糖速度不分伯仲啊，相比起來，米飯顆粒更大，咀嚼時間更長一些，麵條用小麥粉做成，顆粒更小，所以相對來說，麵條稍高於米飯（但實際上的升糖速度還要看是什麼米飯和用什麼麵粉製作的麵條），而饅頭通常用精緻小麥粉製作，空隙大，咀嚼化渣，轉化為葡萄糖的速度更快，相對來說熱量也更高，一般來說是三者中升糖最快的。當然這只是一個粗略的對比，至於實際上的升糖速度還有多種因素共同影響，比如食用快慢，肉菜的搭配情況，麵粉的選擇情況，蒸煮時間等等。

題主說到的三種主食類食物其實都可以被作為是“細糧”，細糧一般是經過精細加工後的食物，在加工期間為了追求乾淨無雜，去掉的成分較多，其中谷物類的麥麩成分被大量清楚，所以其中的膳食纖維流失嚴重，隨之流失的可能還有部分礦物質。而膳食纖維的流失會讓這些食物更快消化，因為膳食纖維無法被人體吸收，所以能拖延食物消化速度，現在沒了膳食纖維的阻礙，食物中的澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，因此餐後升糖速度會更快。為此，很多健康專家都推薦大家要日常“粗細搭配”，主食中要有細糧也要有粗糧，細糧口感好，而粗糧提供更豐富的礦物質和膳食纖維，兩者結合，不但能補充充足能量，又能增加飽腹感，平穩餐後血糖，更適合糖尿病/高血糖的糖友利用。

粗細搭配的選擇有很多，我們生活中有很多粗糧食物，比如薯類食物：土豆、紫薯、山藥、芋頭，它們還可以代替主食直接食用，不過也應當注意量的把握。還可以選擇糙米：如紫米、紅米、黑米、小米、燕麥等等和米飯混合，也能提高飽腹感，延緩餐後血糖上升，雜豆類，雜豆類中也富含澱粉，不過它們膳食纖維豐富，而且豆類澱粉的上塘效果緩慢，如紅綠豆、蠶豆、黑豆等，甚至還可以用堅果添加如花生、腰果、核桃等。愛吃麵食的朋友多吃粗糧、雜糧、全麥面、蕎麥麵粉等做成的麵食，這些麵粉膳食纖維更豐富，對血糖更有利。

袁欣營養師

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一、這個問題嚴謹的答案是需要根據這三種食物的GI值確定升血糖速度的快慢。GI值即為血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。從下圖不難看出根據GI值，這三種食物的升血糖速度應該是饅頭＞大米飯＞麵條。

二、GI>75的食物為高GI食物，GI≤55的食物為低GI食物。這三種食物均屬於高GI食物。但這三種食物是我們飲食中不能缺少的“主食”，糖尿病病人也不例外，所以並不是糖尿病病人不能吃，但糖尿病病人飲食要控制將，每天主食的總量不要超過6兩主食，同時蔬菜、水果、蛋奶肉、豆製品及海鮮等合理搭配，這樣才能營養平衡，身體才有能量及抵抗力去抗衡疾病。

三、糖尿病病人飲食還要少量多餐，但進食總量不能增加，少量多餐可以減輕胰島β細胞分泌胰島素的負擔，對其起到“減負及休息”的作用。

四、最後，糖尿病的治療是“綜合性”治療，控制飲食、增強運動及藥物治療必不可少，並加強糖尿病知識的普及，對糖尿病重視，同時監測血糖，將血糖控制達標，讓應用控制飲食、增強運動及藥物治療真正起到作用，才能延緩糖尿病併發症的發生，才能有高質量的生活。

路標指向老年病

饅頭米飯和麵條，都是我們平時離不開的主食。那麼它們三個到底哪個升血糖效果最快，糖尿病患者要少吃呢？

首先，我們可以通過升糖指數來看待，升糖指數反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食物引起人體血糖升高程度的大小，升糖指數＞ 70可以稱之為高升糖指數食物；55 ＜ 升糖指數＜ 70可以稱之為中升糖指數食物；升糖指數＜ 55可以稱之為低升糖指數食物。

從表中看到，白米飯和白麵饅頭的升糖指數都是88，麵條雖然低了一點，是81，但是也是屬於高升糖指數食物的範圍。

需要注意的是，這裡面的饅頭，麵條，米飯，都是純小麥面饅頭和麵條，純白米飯。平時可以把白米飯變成添加了粗糧的穀物米飯，或者把小麥面饅頭變成雜糧面饅頭，或者雜糧面面條。

另外，吃的時候，我們不能只吃主食，一定要搭配蔬菜和水果，而且在飲食搭配上，儘量地選擇低升糖指數的食物。一般來說，食物加工得時間越長越精細溫度越高，升糖指數越高，所以對於糖尿病人來說，吃點粗糧，吃點簡單的食物，還是不錯的選擇。

婦產科女司機颯姐

應該想問的是常見的白饅頭、白米飯和白麵條哪個升血糖更快，這個通過中國食物成分表中的食物血糖生成指數（GI，衡量食物對餐後血糖影響大小的指標）可以查到，白饅頭的GI為88.1，白米飯的GI為83.2，白麵條81.6，相比之下，升血糖的效果是白饅頭＞白米飯＞白麵條。

但是，這三種食物的GI高低對比，對於糖尿病患者來說其實意義不大，因為這三種食物都屬於精加工過的白米白麵做的主食，升高血糖的能力都比較強，營養價值都比較低。一般來說GI值在55~75之間為中等GI食物，低於55為低GI食物，高於75則為高GI食物，從這個角度講，白饅頭、白米飯和白麵條都屬於高GI食物，而且GI差距並不大。

總體來講，精白米麵做的這三種食物都是糖尿病患者應該少吃的，糖尿病患者應該增加粗糧比例，粗雜糧對血糖的影響普遍低於精白米麵，且營養價值更高。比如黑米粥的GI值就僅為42.3，屬於低食物；玉米麵粥的GI為50.9，屬於低食物；蕎麥麵條GI值為59.3，屬於低GI食物。

總之，要想控制好血糖，主食除了要限制總量，適當少吃一些外，粗細搭配更重要，要增加粗雜糧的比例，而不是糾結於精白米麵做的食物哪種對血糖影響更高。

營養科普趙之德

饅頭、米飯和麵條，是我國最普遍的三大主食，對於正常人來說，一日三餐正常的攝入不會有什麼大問題，但對於糖尿病患者而言，就需要控制攝入量，因為這三類食品的升糖指數都較高，容易引起血糖失控。

所謂升糖指數，是指該食物升高血糖的能力，最初是由加拿大的科學家提出，具體是指：一定重量的某種食物中碳水化合物升高血糖曲線下面積與同等重量的葡萄糖曲線下面積之比。升糖指數越高，說明食用該食物後體內血糖增加越明顯，因此，糖尿病患者應該儘量食用低升糖指數的食物。

在醫學家的界定中，升糖指數高於70即可定義為高升糖指數，介於55-70之間是中升糖指數食物，低於55則為低升糖指數食物。那麼，就饅頭、米飯和麵條這三者來說，哪個升糖指數更低呢？看下面的圖片就知道了。

根據圖片可知，饅頭和白米飯升糖指數為88，麵條則為81，這樣看來，麵條的升糖指數要低，但其實也相差無幾，都屬於高升糖指數的行列，所以無論是麵條，還是饅頭和米飯，都是需要加以控制。

另外，圖片中的數值僅供參考，因為烹調方式也會影響升糖指數。直接把大米煮成米飯，升糖指數為83.2，而做成大米粥，就會高至89.4。饅頭亦然，全麥饅頭為70，白麵饅頭就變成85左右。

糖尿病患者應該怎樣飲食？

1、選擇低升糖指數的食物。瞭解完升糖指數的意義，就要從這方面著手改變飲食方式，可以多吃豆類食物，比如豌豆、黃豆、扁豆等，主食應當選擇粗糧，比如糙米、蕎麥、玉米等，水果則以草莓、蘋果為佳。

2、一口主食一口菜。在吃飯時，不要悶頭吃主食，也不要一個勁地在吃菜，而應該搭配起來，一口主食一口菜，有助於血糖的控制。

3、合理搭配食物。主食升糖指數高，但也不能一點都不吃，只要合理搭配，可以降低其升糖指數。大米和糙米一起煮，米飯搭配蔬菜，饅頭配上牛肉，這樣就可以把升糖指數平衡好，降低對高血糖的危害。

飲食是糖尿病很重要的一節課，如果飲食不講究，單單依靠藥物是難以維持血糖值穩定的，各位糖友在按時服藥的同時，也要注意好日常護理噢~

心態是良藥

我國居民日上膳食中常以饅頭、大米飯、麵條作為主食，糖尿病患者需要了解這幾種主食對血糖的影響，以便選擇合適的主食，控制餐後血糖。

血糖生成指數（GI值）是影響餐後血糖升糖速度的一個重要指標。GI表示這種食物升高血糖效應與葡萄糖升高血糖效應之比，反映了一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。一般GI值大於75為高GI食物，GI值介於75-55為中GI食物，GI值小於55為低GI食物。

同樣重量的饅頭、大米飯、麵條對血糖升糖速度的影響取決於其GI值。經文獻查引，白小麥面饅頭GI值為88.1，小麥粉面條GI值為81.6，白米飯GI值為80.2。儘管三者都屬於高GI食物，但白小麥面饅頭GI值最高，吃同樣重量的主食，白小麥面饅頭的升糖速度最快。

為了控制血糖的需要，建議糖尿病患者儘量選擇低GI的食物，主食不要過於精細，建議選用粗糧、雜糧、全麥面製品。

馬博士健康團郭曉暉博士

馬冠生馬上營養

這是一個很個性化的答案，如果是單位重量相同的情況下，饅頭，米飯，麵條都是精白麵製作而成的原料，我們來分析一下。

饅頭是發酵食品，人體會更容易吸收，相比同等克數的米飯，饅頭導致血糖升高會更快一些。另外，如果是麵條和米飯比較，麵條比米飯更容易升糖嗎？是的，麵條真是血糖升高之王呀。因為我們煮米飯的時候，放入大量的水，但是麵條沒有，相同的重量下，比如都是100克的米飯和麵條相比，米飯的熱量要比麵條低一些。兩外，在就餐搭配上，咱們大家吃米飯，都會吃一些蔬菜，但是麵條就沒有那麼多蔬菜搭配了，所以，吃麵條的餐後血糖升高要比米飯高。

不過，饅頭、米飯，麵條，都是我們平時吃得比較多的主食，要想血糖升得不是那麼快，可以對以上三種主食進行一些改良和搭配，比如，把白麵粉換成粗糧粉，比如玉米，蕎麥，黑米，全麥等，這樣做出來的饅頭，不僅可以提高營養價值，同時可以降低血糖上升的速度。

麵條也是如此，比如我們不選擇精面面條，而是選擇雜糧麵條，比如玉米麵，蕎麥麵，等，都比全面麵條熱量更低一些，另外，在製作麵條上，我們儘量少油炸，要水煮，少放油或者不放油，多放一些蔬菜，讓麵條口味豐富，也增加營養成份。吃炸醬麵和打滷麵的時候，少放點醬和滷，多放各種蔬菜。吃湯麵的時候，少放油，放入豆腐蔬菜，既可以增加口感，也讓血糖速度降低。

米飯，同樣的方法，做雜糧飯，是最好的選擇，比如小米，玉米，黑豆，紅豆、綠豆、紅薯類，都比白米白麵的血糖反應低。同時，在吃雜糧飯的時候，也可以多吃蔬菜。

武漢壹周

因為平時糖友飲食是一個綜合的飲食方法，不可能只吃主食，所以並非升糖指數高的食物吃下去後血糖就一定升的最高，得綜合考慮。我們如果要單獨對比饅頭，米飯，麵條的話必須在同樣重量，單獨吃的情況下來比較。

熱量（同為100克）: 我們將饅頭和麵條暫時劃入一類

大米：347千卡 麵粉：349千卡

升糖指數（GI):

米飯：83.2 ,白饅頭：88.1，麵條81.6

100克麵粉蒸成饅頭或做成麵條後重量約變成150克左右；100克大米蒸成米飯後變成260克左右。所以以同一質量的大米和麵粉來作比較是不科學的。

那麼，如果重量同樣是3兩熟食，饅頭和米飯的熱量對比。

饅頭：熱量為347千卡 米飯：熱量為210千卡。

由此可見，同等重量下，饅頭比米飯所提供的熱量更高，升血糖更快！

二、兩者消化度對比 饅頭和麵條經過發酵植物酸被破壞掉，這樣會使澱粉的糊化程度更高，人體亦更容易消化；而米飯則沒有發酵這一步驟，裡面的植酸沒有減少，會影響營養物質的吸收，如果等冷卻後再吃，還會產生抗性澱粉，遺失掉一部分熱量。 所以，相比之下，饅頭和麵條升血糖會更快。

當然糖友也不需要認為米飯比面類升糖慢就不敢吃麵了，其實麵食也是我們主要的主食，可以在血糖穩定的情況下食用或與粗糧混合使用，製作粗糧饅頭和粗糧麵條也是很高的一個方法。

關鍵字: 健康 速度 血糖