燕麦粒

整颗燕麦粒质地紧密，营养素保留得很完整。其中的beta-葡聚糖没被破坏，对降低胆固醇，延缓餐后血糖都是有益。但因种子没被破坏，组织包裹严实，所以它不易吸水膨胀，烹制起来比较费时。可以提前一个晚上泡水，第二天和大米一起蒸煮，也可用高压锅煮比普通锅做要省事的多。

燕麦片（生的）

它是由整颗燕麦粒碾压成片的，除了物理形状改变了，它的营养素和整颗燕麦粒没有区别，beta-葡聚糖也保留完整。但因种子外层有破裂口，燕麦片的吸水膨胀率大大的提高了，烹制起来也容易的多了。和大米一起做成米饭，粥或者单独熬粥都是不错的。

速溶燕麦片（熟的）

它是深度被碾压加工过后的产品，营养素保留率有所下降，beta-葡聚糖的质量也有所降低，控制血糖的效果打折了。

它的优点就是方便快捷，省时省事，对于没时间做早餐或者有加餐习惯的人来说，也是不错的选择。总比那些蛋糕面包饼干曲奇之类的好的多。

用富含蛋白的牛奶/豆浆泡速溶燕麦片，可以起到延缓餐后血糖的效果。对于早餐既有蛋白质，又有主食，不错。豆浆最好是稍微有点浓度的，市售的大多数豆浆除了颜色看着跟豆浆有近亲关系，其实加了太多水，就是糖水。这种“清汤”豆浆泡熟燕麦片不太理想。

刘丹营养师

血糖高的人，饮食原则：总热量控制。

牛奶麦片是否能吃，要看具体食材。

如果是即食麦片，这种麦片通过膨化、熟制，容易消化生成葡萄糖进入血液影响血糖波动，同时速食麦片还加了添加剂如糖、植脂末等，总体热量就高了，不利于血糖控制。

市面上还有两种燕麦米，需要经过烹煮后食用。

一种成称之为燕麦原粮，其中含有大量的膳食纤维，包括β-葡聚糖，延缓淀粉在体内消化分解成葡萄糖，因此起到了平稳血糖的作用。同时膳食纤维含量高，增加了饱腹感，总的食物摄入量会减少，控制了总能量。因此推荐糖尿病人吃燕麦原粮-燕麦胚芽米。

还有一种燕麦米，机器压制后成片状，我们也称之为麦片。这种麦片属于燕麦原粮，它比即食麦片对血糖的影响要小很多，但因为压制后烹饪时间可以缩短，因此煮的时间长了淀粉糊化后依然会引起血糖波动，不利于血糖控制。

最后还要提一下牛奶，对于血糖高的人，还可以选择低脂，或者脱脂牛奶来降低总热量摄入。（参考《中国II型糖尿病防治指南》）

附图：用酸奶搭配燕麦也是不错的选择。燕麦胚芽米加水煮开，小火再煮半小时后捞出，沥干水分并放凉至室温（这点很重要！），加入老酸奶，搅拌后即可食用。小朋友特别爱吃的。还可以根据个人喜好加入蜂蜜或糖（但不推荐）！酸奶最好选择含有双歧杆菌或乳酸菌活菌的，它和β-葡聚糖在肠道内，可以很好的配合，起到调理肠道的作用。