1、做咕咾肉的技巧
先将猪肥肉用水煮熟，切成丁，然后加适量的啤酒腌渍约10分钟（一般每500克肉加啤酒100-150克）。另用啤酒调开面粉，将肉放入粉浆中拌匀后再放入油锅炸。这样制成的咕咾肉皮脆、肉爽，吃起来不腻，油炸的时间可以缩短，用此法炸鱼效果也很好。
2、肉汤放芹菜叶的技巧
芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时候放入，可使汤味清香。
3、排骨汤放醋的技巧
煮汤时，放点醋，可使骨头汤中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高，此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
4、煮骨头使骨髓不流的技巧
煮骨头时，为防止骨髓流出来，可用生萝卜块堵住骨头的两头，这样骨髓就流不出来了。
5、蒸扣肉的技巧
蒸扣肉时，如在下面放些八角粉，这样蒸出来的扣肉会浓香可口。
6、制作烤肉的技巧
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软，同时，必须注意烤制的顺序，在一面烤热后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来翻去地烤，那样即费时费力，还不易烤熟。
7、焖肉省时的技巧
焖肉时，加入适量的醋，既可以除去异味，又可以缩短时间。
8、羊肉除膻两技巧
①炖羊肉时，在锅内放1包茉莉花，即可除去膻味。
②炖羊肉时，放进一点鲜鱼（每500克羊肉配100克鱼），炖出来的肉和汤极其鲜美。
9、牛、羊肉与茶叶同煮的技巧
煮牛、羊肉时，用纱布袋装少量茶叶同煮，肉熟的快，味道清香。
10、冷冻食物解冻法
食物解冻的适宜温度为5℃~10℃，食物解冻时可在流动的水中进行，切忌放入静水中浸泡或放在热水中。
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