中国地大物博，美食文化也是一方人爱一方味道。于北方人来说，过年过节无论是家庭聚会还是招待亲朋，饭桌上只要有白米饭在，总离不开一种肉，那就是红烧肉，北方人也称大炖肉下饭肉。一席有20道菜，如果少了它，这席面是不圆满的。
北方人对食材的加工相比南方人的精致，更显简单与粗糙。在一般人家的做菜习俗中，只是菜洗干净加上油盐即可，喜欢吃滋味的再放个香油味精，更多吃的是食材本真的味道。而在红烧肉的制作上，只是把五花猪肉洗干净，烧开锅然后捞出切成小块，下锅时点上几滴老抽。小时候没酱油，看过老人们用白糖在油锅中炒色，年轻人一般学不来，因为要掌握好火候。
下一步，肉块在锅里被裹上金黄色后，然后加水加入简单的花椒大料开始炖。北方的红烧肉，其实是用水炖熟的，下次吃时再放锅中蒸一下。这种红烧肉吃时会发硬，如果在锅里时间太长，整块肉都会煮散煮飞。
最近到江苏无锡旅行，在荡口古镇上发现有许多小店出售走油肉，外现十分像北方人常吃的红烧肉。当地人介绍说，走油肉故名词义就是一块方子五花猪肉放在油锅里炸至金黄色，然后加上各种调料上锅蒸，最后端上来吃。
不过蒸与炖的效果大不同。比起北方红烧肉，无锡的走油肉更加软嫩香甜，有种入口即化的感觉。用甜来形容肉食，其实你没看错，你不了解的是，无锡人太吃甜了，无甜不欢，做任何菜哪怕是包子馅里都要加糖，让外地喜欢吃辣或喜欢吃咸的北方人着实受不了。可不管你喜不喜欢，这是无锡人最爱的味道。只要说"炖肉"大家都会说好吃，而无锡人和你开玩笑说：来，尝尝我们的。
与甜味的走油肉比，还在江浙一带吃过当地人爱吃的东坡肉。东坡肉与走油肉比，做法上相似，也是用五花猪肉切成小块，然后加放各种调料蒸制。如果说味道有啥不同，远离无锡，这种东坡肉少了无锡人的甜味，偏向咸一些，更受北方人喜爱。
东坡肉与著名历史人物苏东坡有关，所以东坡肉的名气在江南一带是荣登大雅之堂的。不过每个厨师的手艺不同，制作样式不尽相同，比北方的红烧肉东坡肉在制作工艺上更精致，金黄色更耐看，吃起来那种入口即化的味道更让人迷恋。
无论哪一种制作，其实好吃与否全凭习惯。大多数人舌尖上的依赖都来自于小时候妈妈做的饭菜味道，无论走多远，这种习惯一旦养成，一辈子怀念。于红烧肉，走油肉和东坡肉，你更爱哪一种呢？欢迎留言说说。
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