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俗話說：“無雞不成宴，無魚不成席”，雞魚都是比較受大眾所喜愛的食材，相比魚類雞肉受人們所喜愛，而且雞肉的營養價值也非常的高，含有維生素、蛋白質等多種營養元素，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。
今天就為大家分享一道，麻辣雞的家常做法，喜歡吃雞肉的朋友趕緊學習一下吧。
【麻辣雞】
1.首先我們準備一下食材：仔雞半隻，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中。
有些朋友不知道仔雞，仔雞其實就是童子雞，小公雞，肉質鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3釐米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生薑一小塊切成薑片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。
配料全部準備好。
3.下面，我們把雞塊醃製一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然後放入玉米澱粉5克再次抓勻，放置醃製十分鐘左右。
加入料酒為雞塊減少腥味的同時還能增香，放入玉米澱粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。
4.十分鐘以後，我們把雞塊滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控幹油。
5.鍋內再燒油，放入蔥薑蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、幹辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以後，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。
7.然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時。
8.半個小時以後，湯汁已經慢慢收濃，放入雞粉2克 ，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以後，起鍋裝盤，最後撒上香菜和熟芝麻即可開始食用。
好吃又下飯的一道麻辣雞塊就做好了，怎麼樣，是不是看著就很有食慾，香辣爽口端上桌能多吃兩碗飯，喜歡的朋友還不趕緊試一下。
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