呦呦美食
回答這個問題之前，先聲明一點，我不能保證我的做法是最正宗的，但敢保證它應該是很好吃的！真不是我矯情，聲明完感覺輕鬆多了，哈哈！
今天題主說的是鯉魚，其實紅燒的手法，適用於很多魚，無論是河魚還是海魚，通吃，不，是通通可以紅燒處之。
鯉魚相對來講土腥味兒比較大一些，需要去一下腥線，方法是：在魚頭魚尾各切一刀，切至魚骨的地方，然後在魚頭處的切口有個小白點，用手一抻，腥線就出來了。通常吃河魚我最喜歡胖頭魚，刺少肉多，不過，不同的魚不同的味兒，但紅燒鯉魚我還是比較喜歡的。
接下來說說做法：
1.鯉魚洗淨去魚鱗，在背部兩側切一字刀，輕拍幹澱粉在魚身上
2.油溫六成，下入鯉魚，頭朝下，尾朝上，剛入鍋時不要翻動，用油淋可以，這樣做是避免掉皮，影響美觀，定型後翻面繼續炸金黃，撈出控油，若想紅燒時不散，可以復炸一遍。
3.另起鍋，放底油，煸香蔥薑蒜，放生抽，老抽，米醋，白糖，加湯或清水，燒開，下入鯉魚，開鍋，烹料酒，加白胡椒粉，幹辣椒，鹽，轉小火，繼續燒15分鐘，大火收汁即可
如果想上菜好看，也可以把魚燒入味後盛在盤子裡，鍋裡的汁，把蔥薑蒜，幹辣椒撈出來不要，然後勾芡收汁，淋在魚身上即可。
開鍋後烹料酒去腥效果很好，不愛吃辣的幹辣椒可免，喜歡吃辣的，還可以在蔥薑蒜入鍋前，把郫縣豆瓣醬炒出紅油，顏色更紅亮，不過，豆瓣醬鹹度偏高，鹽就可以不要放了。
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BTV食全食美趙導
鯉魚的健康功效:鯉魚是淡水魚中的，比較常見的魚種，但鯉魚營養價值特別高，鯉魚含有豐富的優質蛋白氨基酸，人體能很好的吸收，適宜腎炎，水腫黃疸，肝炎，肝硬化，腹水心臟性水腫，營養不良性水腫，腳氣浮腫，咳喘者之人使用，同時適宜婦女妊娠水腫，胎動。
不適宜人群:有惡性腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡，支氣管炎，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，蕁麻疹，皮膚溼疹等疾病之人禁食，所以說鯉魚雖好，但要對於合適的人群食用。
食材明細
鯉魚一條選用1500到2000克左右為宜。
輔料:蔥一棵，姜四片，香菜一棵，辣椒適量，蒜四瓣。
配料
生抽一勺，醋兩勺，郫縣豆瓣醬一勺，白糖一茶匙，料酒一勺，老抽適量，白酒適量，鹽適量匙，花生油半勺。
第一步:先將魚處理乾淨後在魚腮後0.5公分左右豎切一刀將魚筋取出。然後背改花刀將魚放入盆中，取蔥薑蒜料酒，鹽醃製半個小時。
第二步:將醃好的魚拍入生粉，取鍋燒油，放寬油，將油溫燒至七成熱將魚炸至兩面金黃撈出，然後控油，晾乾復炸至金黃酥脆撈出控油備用。
第三步:另起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬小火慢炒，炒出紅油，然後放入蔥薑蒜爆香，加入辣椒，加入生抽，料酒，醋，白糖，然後加水，放入魚，大火燒開，加入老抽調色，轉小火慢燉30分鐘後加入白酒，鹽適量。大火收汁，然後取盤將魚裝入盤中，魚身上，撒上香菜，將收好汁的魚湯淋入裝好魚的盤中即可。這樣一道非常地道的家常版紅燒鯉魚就做好了。
希望我的回答能給您帶來幫助。
隔壁村小黑哥
準備食材：一條鯉魚、青辣椒幾根、蔥一根、蒜頭一個、生薑一塊、香菜一小把、香蔥幾根、澱粉、生抽、紅燒醬油、料酒 、白糖、鹽、花椒少許。
第一步，先把魚清洗乾淨（一定要洗淨魚肚子裡面的黑色膜）現在基本上買魚就會幫你去魚鱗和去掉苦膽等等，以及不需要的東西，所以不必自己殺魚。只要清洗一下即可。
第二步，把清洗好的魚放在菜板上，用刀在魚身上切幾刀，便於入味。然後撒一些鹽揉一下，醃製幾分（如圖一中第二步）
第三步，在醃製魚的時候，我們就可以準備切蔥、青辣椒、香菜、香蔥等等。
第四步，將切好的菜分別裝入盤中，便於在做魚的過程中使用。
第五步，把醃製好的魚用廚房專用紙吸乾魚身上的水，然後把澱粉均勻的塗抹在魚身上。
第六步，點火熱鍋，等鍋熱後加油，並在油裡面放入少許鹽（這樣油不會炸鍋），然後把魚小心的放入鍋內煎至金黃色，然後翻另一面也煎至金黃色。不要翻得太多次，因為魚肉比較容易成幾塊碎掉。煎好撈出，備用。
第七步，再倒少許油，先放入花椒炸一下，等花椒出香味，並且變黑，立刻撈出（如果忘記撈出，吃的時候會很麻煩，當然，你喜歡麻味就無所謂了。）然後倒入其他菜（青辣椒、蔥、姜、蒜）等，翻炒至出香味，然後加純淨水（不要用自來水哦）、料酒、紅燒醬油、生抽、白糖等，再把煎好的魚放入鍋內燒製（這時候最好蓋上鍋蓋），燒大約十五分鐘（如果水稍微加的多一點，燒製20分鐘，味道會更入味）中間需要翻一次魚，便於兩面的魚肉都可以入味，等水快乾了即可出鍋。
第八步，魚燒好後，盛盤出鍋。並在上面撒上少許香蔥和香菜即可。
閒暇之餘，給自己和家人做上這麼一道硬菜，再配上一杯果味小甜酒也是一個不錯的注意哦
大家快來試試吧，這道紅燒魚，雖然有一些青辣椒，但是這種辣椒並不辣，又有辣椒的清香。所以，味道很獨特，適合更多的人食用。
千家好食
對於作者所提的“最正宗的紅燒鯉魚的做法”。我覺得啊，“最正宗”三個字呢，有一點仁者見仁，智者見智的啊。
每個地方，做紅燒魚的具體方法和輔材也有點差異。
下面，我說說自己做紅燒鯉魚的方法，您可以參考一下。
主材：鯉魚一條（1.5~2斤比較合適）
輔材：蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，紅薯澱粉，適量的白糖
操作步驟：
1、把魚洗淨，去掉黑膜和魚線，不去就會很腥的。
2、魚🐟表面畫上斜刀口，塞點鹽和薑絲醃製，10分鐘左右。
3、把魚裡面的薑絲取出。切個生薑片，把鍋擦拭一遍，再往鍋裡倒入食用油，再加入適量的鹽。這樣的話，煎魚就不容易粘魚皮。
4、把魚放入鍋裡煎，煎至兩面金黃，有8成熟吧，出鍋備用。
5、姜蒜爆香，往鍋里加入水、生抽、老抽、蠔油、適量的白糖、煎好的魚，一起大火煮沸，小火煮幾分鐘（其實魚眼珠子，如果兩邊都出來的話，基本都熟了，個人經驗，僅供參考哈）
6、紅薯澱粉勾芡，出鍋裝盤。撒上蔥花或蔥段完工。
分享完畢，謝謝閱讀！😊
麵條的生活日記
【紅燒鯉魚】色澤紅潤，開胃下飯。
【用料】:鯉魚1條約700克。
【調料】:
醬油25克，白糖10克，醋5克，鹽3克，料酒15克，蔥段，薑片各5克，大料，蔥末，香油，水澱粉各適量。
【做法】:
一，魚洗淨，在魚身兩側改刀切至魚骨，但不要切斷。
二，鍋內放油燒熱，放入魚炸至表皮略硬，撈出瀝油。
三，鍋內留底油燒熱，放入蔥段，薑片，大料略炒出香味，烹入醬油，醋，料酒，放白糖，添適量湯，將魚放入鍋內，大火燒開，放鹽，改小火慢燉，用水澱粉勾芡，淋香油，撒蔥末即可。
琳娜家常美食
紅燒魚的做法我覺得都是一樣的，紅燒鯽魚、紅燒鯉魚、紅燒帶魚、紅燒鯔魚方法都一樣。今天我來說一下紅燒鯔魚的做法，你做紅燒鯉魚完全可以這樣做。
【具體操作】
鯔魚處理乾淨後一切為二，蒜剝皮，薑切片，洋蔥切絲備用。
鍋中倒入油，撒上一點鹽，燒至7成熱後將鯔魚下鍋煎至兩面金黃撈出。
鍋內留底油，調成大火下洋蔥、薑片和蒜粒爆香，下鯔魚後加入熱水和醬油沒過魚的八成，蓋上鍋蓋燒至水開然後轉小火燉半小時。
臨出鍋之前嚐嚐味道再加鹽，裝盤撒上香菜末或小蔥末即可。
【重點與竅門】
油裡撒一點鹽能讓煎魚的時候不糊。
鯔魚下鍋煎的時候不要頻繁翻動，而且要在一面煎1分鐘左右時再翻面。
輔食記與食物戀
1把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。
2醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。
3把醃好的魚裹上一層生粉。
4平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
5把豆豉和生薑下鍋炒香。
6加入青蒜白煸出香味。
7加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。
8把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。
9這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。
10加入水澱粉大火收個汁。
11把鍋中的汁淋入魚上即可。
鯉魚兩側的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥臊味重，不好吃。二是它屬強發性物(俗稱“發物”)，不利於某些病人
美食的由來
美食傅老廚師
八成熱油下鍋炸至金黃色，蔥薑蒜爆香，加入一品鮮醬油，香菇，辣椒，芝麻油，加入一碗水，老抽調色，下鯉魚燜至湯汁濃稠即可上桌！
