學習做烘焙的第一件事，就是給自己選一個烤箱，一個好用的烤箱絕對能夠幫助你在烘焙之路上走的更為順暢。
一、烤箱的分類
從烤箱的用途上可以分為家用、私房、商用；
從產品放置的空間可以分為嵌入式烤箱和臺式烤箱；
二、烤箱的功能
烤箱大小
3-4人的家庭可以選擇40L左右的烤箱。因為太小的烤箱溫度不穩定，而且食物離發熱管的位置太近，
而同樣容積的烤箱，儘量選擇正方形的。
計劃從事私房烘焙的寶媽可以選擇60L以上的烤箱，如果烤制的酥類產品比較多，可以選擇風爐。蛋糕類和麵包類可以選擇平爐。
自己開店的寶媽可以選擇商用烤箱，但是要注意所選烤箱的電壓是220V還是380V。
烤箱溫度控制
烤箱必須要有恆溫的功能，一般溫度範圍在30-230度，但注意有一些烤箱其實是從70度開始控溫的，做烘焙其實都沒有問題，但如果你有30度的低溫，就可以用來做發酵箱比如做酸奶和發酵麵包，發酵功能是非常實用的
其次要有三段火力控制功能
也就是說你的烤箱應該有這三種加熱選項：上管加熱、下管加熱和上下管同時加熱，大部分的烤箱都是滿足這個要求的，注意有部分烤箱是無法獨立控溫的。
烤架至少分三層
為了滿足不同食物的加熱需求，烤箱的內膽高（正方形）更好用，然後裡邊設置的烤架位置多的更好用，家用至少應該有上中下三層。私房可以選擇五層的。
其它會加分的功能
配備烤叉，這樣在烘焙過程中會自動轉動食物等，烤雞翅和整隻雞會比較方便。（擦擦口水繼續往下看）
烤箱的清潔也是比較常見的問題，有的烤箱底盤可以抽出，或者是自帶除油功能，對於一些“懶癌”患者來說就非常重要了。
附贈小工具
除了烤架之外，最好有贈送的烤盤、烤叉等小工具，會方便很多。
#劃重點#風機
在選擇風機時要選擇風機能夠單獨控制的烤箱。用風機來烤肉，效果很好，不但要節能20%，而且口感更佳。但風機對於烘焙西點的作用有限，烤箱內部有一個出風口，一個或者二個入口，熱風在入口和出口之間反覆循環，熱風吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風口溫度會偏低，所以四周和出風口之間溫度會不均勻，用來烘焙對著色是有影響的。最好選擇有背部熱風的烤箱。這樣著色均勻。
三、新烤箱怎麼用
空烤。
上下管兩百度空烤15-20分，烤箱配件烤盤烤架可以一起放烤箱。有焦糊味道或者冒青煙都屬於正常現象。空烤是為了消毒順便揮發加熱管上的保護油。空烤後等到冷卻再用半乾的抹布擦拭一下烤箱內壁就可以放心使用了。
預熱。
每次烤東西都用烘烤需要的溫度上下管加熱預熱5分鐘左右，一是殺菌去異味，更要緊的是預熱讓烤箱溫度達到相對恆定的狀態，可以提高成功率。
烤箱門的開關。
除了泡芙、蛋糕等開門會受到極大影響的食物，其他都可以開門，但是不可過於頻繁。烤箱已經設定的溫度和時間都不需要關閉，直接開門就可以，小心燙手。開關速度要快。
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