前段時間爆紅過的雲朵奶昔蛋糕，
這次又出了巧克力雲朵蛋奶酥，
柔軟細密的空氣質地，一口融化在舌尖，
這款美味、口感類似雲朵的蛋奶酥
趁熱淋上冰鎮過後的奶醬，
冷熱交融的口感非常驚豔！
巧克力雲朵蛋奶酥 / 配方
黃油：17g 麵粉：17g 鹽：3g
牛奶：94g 糖：37g 巧克力醬：68g
蛋黃：34g（兩個）蛋清：56g 糖：11g
淡奶凍霜：適量 糖粉：適量
1.黃油提前溫室軟化，與麵粉一同放入盆中，用勺子或刮刀攪拌均勻備用。
2.接著在奶鍋中倒入牛奶與細砂糖，開小火，不停攪拌將糖煮化，然後倒入備用的黃油麵粉，同樣的不停攪拌。
3.直到沸騰冒著泡，蛋奶醬逐漸濃稠順滑後關火。這個蛋奶醬大家可以做多一些，分出來一點放到一邊，用淡奶油勾兌稀釋，冷藏起來。在最後可以用上哦！
4.將巧克力醬加入順滑的淡奶醬中，充分攪拌、乳化均勻。這裡的巧克力醬大家可以去超市或上網買哦，能多益、好時等都可以！
5.均勻混合後的巧克力蛋奶醬，再加入蛋黃充分均勻混合。然後，打發56g蛋清，先將蛋清打至粗泡，再加入一半的砂糖。
6.打發至細膩泡沫後，加入剩下的糖，達到蛋白霜能拉起尖勾狀態就ok了！
蛋奶酥的空氣感質地很不穩定，如果減少或增加配方都有可能導致失敗哦
將打發好的蛋白霜，分三次加入巧克力蛋奶醬中，每一次都是用翻拌的手法，記住了由裡到外翻拌，切忌延邊轉圈攪拌！
否則消泡太嚴重，影響最後的成品
翻拌到如圖這種狀態就可以了啦！
7.將翻拌好的巧克力蛋奶醬倒入陶瓷杯中
陶瓷杯先用黃油刷一遍，然後倒入砂糖整個裹上一圈。
巧克力蛋奶醬儘量與杯口平齊，如果多出一些，用抹刀迅速刮掉就行了！
烤箱設置190°，烘烤12—15分鐘，烘烤時注意溫度，每個人的烤箱都有自己脾氣噠，烤的時間也不長，大家多站在旁邊注意就行了！
ok，過篩一些糖粉
雲朵般質地的蛋奶酥 完成！
一個白杯裝著一朵輕盈的棕色雲朵，拿起杯子輕輕觸碰蛋奶酥，感覺在品嚐一朵甜蜜的雲朵的滋味~
質地細膩、輕盈可愛，蛋奶酥依靠蛋白蓬鬆而起，組織間隙非常大，可填充大量空氣，形成了空氣的口感。
輕輕一挖，便可體會到這杯“雲朵的空氣感”
那它除了挖來吃，還可以怎麼吃？
趁著熱氣，可以灌入蛋奶凍霜，這個蛋奶凍霜就是步驟二中的蛋奶醬哦！
冰涼的蛋奶凍霜，配上熱呼呼的蛋奶酥，
一口下去簡直是口感的爆炸體驗！
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