藕夹应属于湖北菜系，藕夹营养价值很高，有补血益气的作用，现在也是全国各地的常见菜肴。藕夹的做法也有若干种，在酒店常见的藕夹会蘸食调味酱或者椒盐食用。本次示范操作选用新鲜莲藕500克，选择做藕夹的莲藕不要太粗，6至7个藕眼为佳。
把莲藕去皮洗净，切成2毫米的薄片，也有些做法是连刀切法，也就是每两片藕片切到5分之1作为一片，中间家夹肉馅，这种做法的缺点是在刀口连接处很容易折断而影响美观，优点是炸制出的藕夹外观整齐。把切好的藕片放入清水中浸泡把藕眼中的污泥泡掉。
猪肉选择3分肥7分瘦搭配剁成肉末备用。
准备小葱50克，生姜20克，把二种食材辅料切末备用。
把肉末放在大碗中加入葱末，姜末，细盐适量，味精适量。
把肉末与调料辅料顺时针搅拌均匀调制成肉馅备用。
另准备一个大碗，放入小麦粉300克。
面粉里面加入5克食用油，2克无铝泡打粉，10克玉米淀粉，5克白糖搅拌均匀。
打入1个鸡蛋加入约350克左右清水，快速制作可加入50度温水。
把以上材料用筷子按顺时针方向均匀搅拌，直到没有细面疙瘩，表面没有油花，筷子挑起有一条细面线匀速流动即可。
把清洗好的藕片放在篦子上面控干水分。
先拿起一片藕片，把肉馅均匀涂抹在上面。
再拿起另一片大小差不多的藕片对齐按压在一起。
依次把藕片填上肉馅制成藕夹。
把藕夹依次挂面糊。
下入七成油温的油锅炸制，在炸制过程中要勤翻动，保持炸的均匀，火不要太大，否则会出现外熟内生的现象。
第一次炸制外表淡黄色用笊篱捞出控油。如果保存分若干次食用，把第一次炸制的藕夹放凉放在食品袋密封冷藏，随时食用随时二次炸制即可。第二次炸制，油温烧至八成下入第一炸制的藕夹，等表面呈现金黄色即可出锅食用。
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