記得笑82826651

夏天夜幕來臨的時候，我都會去夜市上轉轉，看到各種炒菜和各種小吃在夜光中來回翻滾，心情格外美麗。尤其是我叔叔開的炒麵小攤位，那真是人山人海，路過那裡的時候，我都會不自覺的過去幫忙，從中也學會了很多種炒麵的方法。

不知道大家知不知道大排檔呢？由於近幾年的環保和城市改造，很多地道的小吃都不見了，尤其是炒麵，各種店面的到來，但是店裡的和大排檔的差太多了。

我叔叔的炒麵種類比較多～三鮮炒麵，孜然炒麵，肉絲炒麵。這是他的拿手炒麵，也是顧客吃的最多的。口味當然是一傳十，十傳百。我做為美食客家，給大家偷傳下，這三種面用的麵條不一樣奧。

三鮮炒麵～簡單好吃，適合家中小炒。

備料：青菜（一般選取新鮮的菜葉如小白菜，油菜，菠菜）適量，蘑菇適量，綠豆芽適量，蔥薑蒜適量，老抽適量，超市賣的普通麵條。

過程：1.把青菜洗乾淨，備用

2.鍋裡下麵條煮到七成熟。撈出控水

3.鍋裡入油，加入青菜翻炒，接著加入蘑菇和豆芽炒香。

4.再加入麵條，翻滾吧，炒麵，加入適量老抽，別忘了加鹽。出鍋開飯。

孜然炒麵～濃濃的烤串味，適合夏天奧

食材：麵條（這裡選擇細的機壓面），雞蛋2個，肉1塊，胡蘿蔔1個，雞腿菇1個，包菜半個，青紅椒各1個，蔥半根，孜然粉適量，姜1塊，料酒，胡椒粉，鹽，醬油各適量，油適量。

過程：1.麵條煮熟，撈出控水，平鋪晾涼。

2.肉切絲，用料酒和胡椒粉醃製，鍋裡放油把肉倒入炒變色，撈出。

3.鍋裡再加油，把兩個雞蛋平鋪炒熟。撈出切小塊。

4.把青菜都切好，鍋裡再次放油，加入青菜炒好，再加入雞蛋和肉。

5.入麵條同時加入鹽，孜然粉，醬油翻炒。

6.出鍋，可以撒芝麻。

肉絲炒麵～肉面結合，硬菜愛好者

食材：五花肉適量，切面1斤，蔥薑蒜各10g，紅蘿蔔10g，青椒10g，洋蔥20g，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。

過程：1.切面煮熟，晾曬備用。五花肉切絲備用，蔥薑蒜切沫備用，胡蘿蔔，青椒，洋蔥切絲備用。

2.鍋里加入適量油（15g）燒熱，加入五花肉煸炒，再加入蔥薑蒜沫爆香。

3.把切的菜絲放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的調料品（白糖，料酒，味精，雞粉，生抽，胡椒粉等）。

4.爆炒加入香油和米醋出鍋。

三種炒麵，炒出了不同的人生，一碗小小的炒麵，真的是有這酸甜苦辣。

我是美食客家，多多支持關注。

美食客家

在我們洛陽市，有雞蛋炒麵、肉絲炒麵。

喜歡吃“雞蛋炒麵”的人最多。

比較土豪級的是“肉絲炒麵+雞蛋”。

我第一次吃炒麵是2002年，那是在一家餃子館，和朋友們一起去吃午飯，朋友們大都點的餃子，而我不喜歡在飯店吃餃子（因為我們家每週至少吃一次餃子），所以我點的炒麵。記得當時我點的肉絲炒麵，炒麵上桌後，我看到炒麵裡有綠豆芽、青菜、肉絲，還配有一碗韭菜、蝦皮、紫菜的酸湯。邊吃炒麵邊喝酸湯，覺得吃著挺好吃。之後也偶爾在飯店吃過幾次。

後來到2006年時，開始在家裡模仿著做，剛開始也用肉絲、青菜、綠豆芽做，後來也做過雞蛋炒蛋，經過這麼多年的自己在家制作炒麵，現在我做炒麵，配菜很隨意，最終目的是好吃就行。

在我們洛陽市各家有炒麵的飯店，配菜綠豆芽是必不可少的，而我平常做時還愛加入胡蘿蔔絲，下面是我最近一次做的“雞蛋炒麵”。

在我們洛陽市鮮麵條店鋪與大型超市，都有加工好的熟麵條，這種麵條主要用於做滷麵或炒麵。

我是在麵條鋪買的“熟麵條”。

菜市場買的綠豆芽，清洗乾淨。

胡蘿蔔切成絲或用專用工具擦成絲。

青椒切成絲。

乾淨的炒鍋放在火上（一定要用“明火”），鍋里加適量食用油，依次放少青椒絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽、十三香、老抽，繼續翻炒。

胡蘿蔔絲、綠豆芽、青椒絲是非常好熟的，所以只需炒透，然後放入適量的熟麵條翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的過程中感覺麵條太乾，可以加入生抽，麵條炒熟後與配菜完全融合在一起後，即可裝盤。

取一個或二個雞蛋打碎在碗裡，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗淨後放在火上，加入食用油，油溫升高後倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型後扣在炒麵上，一份好的吃雞蛋炒麵就做好了。

剛做好的炒麵鬆軟可口，因為加的有孜然粉，所以我們這裡把炒麵稱之為“孜然炒麵”。

如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、蝦皮、紫菜衝出來的酸湯，那就更美了！

以上就是我製作的炒麵，製作方法簡單，非常適合自己在家裡做，最主要的是“好吃”！

人在風上走

炒麵怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒麵要想做的好吃其實非常的簡單，但是如果要想做到製作快捷、食材易得，並且味道也很好吃的話，那麼就會相對複雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營養美味的炒麵。

“炒麵”目前是一道已經流行於大江南北的中華傳統小吃，主要使用麵條搭配上一些配菜一同炒制製作而成，因為製作方便快捷，味道鮮香美味，且飽腹感較強，所以得以傳開，目前也算是一道家常美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【三鮮家常炒麵】——特點：營養搭配全面、味道鮮香美味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：麵條300克

【配料】：捲心菜半個、胡蘿蔔半根、五花肉100克、生薑1塊、蔥段3段

【調料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“切捲心菜”：先把卷心菜洗淨，改刀切成菜絲。

第二步“切胡蘿蔔”：把胡蘿蔔去頭洗淨，切成細一點的胡蘿蔔絲。

第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽醃製10分鐘，同時把生薑去皮切末，蔥段切絲備用。

第四步“煮制面條”：起鍋燒水，水開以後下入麵條，煮至水再次燒開即可關火，撈出麵條。

第五步“過涼裹油”：將麵條過一遍涼水，然後放入碗內，淋入少許的熟油，用筷子拌勻至麵條均勻裹油。

第六步“蔥姜爆香”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入薑末蔥絲爆香。

第七步“下肉末和胡蘿蔔絲”：炒出香味後馬上倒入醃製好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發白後再下入切好的胡蘿蔔絲，繼續翻炒均勻。

第八步“上色調味”：炒至胡蘿蔔絲髮軟以後，加入切好的捲心菜絲繼續快速翻炒炒勻，然後加入老抽1勺上色，蠔油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味。

第九步“下入麵條”：炒勻以後，下入之前煮過的麵條，快速翻炒炒勻，炒至麵條入味熟透即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香美味、營養好吃的三鮮家常炒麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼捲心菜、胡蘿蔔、蔥段全部都要切絲呢？

答：..........為了更容易炒熟，並且味道更易入味。

2、為什麼醃製肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？

答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣醃製過的肉炒著水分更多，所以最後吃著會更嫩，不過需要注意一點，醃肉時切加入食鹽，不然肉類會在醃製過程中被食鹽脫水，導致最後炒出來的肉吃著很乾很柴，不好吃。

3、為什麼麵條要先煮一次？為什麼只煮到第一次水開就馬上撈出？

答：..........因為麵條本身較硬，無水分，這樣的麵條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有兩個好處，一是讓麵條吸入一些水分，讓後面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓麵條煮軟煮熟一些，方便後面炒麵時更容易炒熟，而煮麵不需要煮太久，如果煮麵時就把麵條煮熟了，那麼後面炒麵麵條很容易炒爛，而且最後吃著也不筋道，不好吃。

4、為什麼煮出來的麵條要淋入熟油拌勻？

答：..........為了避免麵條粘連，影響炒制入味速度和最後成品美觀，口感等，加入少許熟油可以有效的避免麵條粘連，不過一定要是熟油，切勿加入沒燒過的生油，不然麵條裡面會有一股生油味，嚴重影響炒麵的口感。

5、為什麼調味是在炒完配菜時就全部調了？不是最後炒完面的時候調味嗎？

答：..........因為炒麵本身沒什麼水分，比較幹，所以如果是最後調味，那麼鹹就會很難均勻的調入炒麵和配菜內，而如果是選擇在炒完配菜的時候直接進行調味，因為配菜分量不多，比較好炒，所以此時調味會相對容易入味均勻，並且只要配菜入味均勻，那麼麵條加入只要翻炒均勻得當，那麼麵條也是可以均勻入味的。

小提示：這道炒麵大家經常食用的掛麵也同樣可以炒制，只不過最後不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最後拌入配菜內拌勻即可，同樣非常方便而且營養美味。

結語

其實炒麵一點也不難，只要大家注意加入的配菜一定要葷素搭配得當，不要想著大魚大肉就選擇加入全葷，這樣吃著真的太油膩，也不要說減肥就加的全是蔬菜，這樣全素吃著也是很無味的，只有葷素搭配得當，才算是一道營養全面的美味好炒麵！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

大學時校門口有一家麵店，湯麵水準平平，炒麵卻驚豔的很，掌勺的小夥子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，麵糰倒入劃拉開調味炒勻，裝在碗裡都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面裡，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒麵。

炒麵

BY 阿修羅ashura

主料

• 麵條（生）250克

輔料

• 植物油2湯匙
• 醬油1湯匙
• 食鹽1/2茶匙
• 青菜250克
• 雞蛋2個
• 香腸1根

炒麵的做法

1.

開水中放鹽，滾開時下面，再次沸騰時關火

2.

撈出麵條到冷水中

3.

濾去冷水擱置一旁

4.

油鍋爆熱油，倒入打散的蛋液

5.

加入香腸翻炒至香腸發白

6.

加入青菜，炒至斷生

7.

倒入麵條，醬油、鹽，翻炒

8.

直到醬油均勻包裹麵條

9.

盛出享用

炒麵成品圖

烹飪技巧

1、青菜不要炒到出水，口感過爛，加入麵條後，青菜溢出的水分會被面條吸收；

2、鹽不要放太晚，會炒不勻，鏟子溫柔點，不要切斷面條賣相不好。

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

美食傑官方

我是炒麵的忠實愛好者，我自己會做好幾種炒麵，我教給大家一個簡單美味的做法：因為是給孩子吃，孩子也很喜歡吃，就儘量多用蔬菜，通常有西紅柿，黃瓜，青椒，辣椒，圓蔥，捲心菜，西葫蘆，綠豆芽，土豆絲，都可以炒，配上點五花肉，或者羊肉片，牛肉片，炒好的雞蛋也可以。麵條選擇加工好的麵條好一點，最好是粗一點的，口感好，我圖片用的是機器加工的刀削麵。

首先起鍋燒油，加入一小瓣八角，十幾粒花椒，又熱後翻炒肉片，肉片變色後加入蒜末，加入西紅柿，翻炒一會，加入一點醋，醬油，耗油，也可以來一點生抽。不要老抽，味道不好。加入圓蔥捲心菜，豆芽，黃瓜等翻炒至八成熟。（麵條事先煮制六成熟即可，千萬別煮過了，不怕生。麵條涼水拔一下，瀝乾水分。）加入煮好的麵條。翻炒，加入適當的鹽，因為可能是一大鍋，鹽要少加。翻炒幾下就可以出鍋，出鍋前再加一次蒜末。吃的時候配一點老乾媽更可口。哈哈。

老劉不油膩

炒麵是大家都喜愛吃的一種主食，其中，尤以廣東、福建等南方地區的炒麵最為普遍。

炒麵好吃，也容易做。先煮麵，大鍋燒開水，撒點鹽，水開之後，放入麵條，稍微沸一下就好，面不能過於熟，因為還要炒來加熱；撈起麵條在冷水裡過一遍，這一步的目的是讓麵條更為筋道；然後再麵條裡滴一些油，麵條就不會黏在一起了；熱鍋，放入雞蛋、肉絲、香腸、青菜等配料和麵條同炒，放鹽、糖、辣椒。醬油，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，大鍋出鍋即可。

記得小時候很愛吃家鄉縣城的一家炒麵。他們家炒麵好吃的秘訣在於重油和大火。麵條煮熟之後，先放入大量的油去拌麵，讓面更為筋道，也不容易黏在一起；炒麵時，全程大火，讓麵條和肉絲、香腸、青菜、醬油、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯在一起，又有豬油的加持，難怪炒麵這麼好吃！

很多學校的門口或是小吃街都有炒麵售賣。掌勺的大廚點足火，用油滑鍋，快炒香腸、雞蛋和青菜，麵糰倒入，迅速劃開，調味炒勻，裝在碗裡。簡單至極的步驟，沒有多餘的湯汁，滋味全部吸收入面裡，吃起來那叫一個香。吃多了各種大魚大肉，倒是偶爾會懷念那一口簡單的炒麵。

你愛吃炒麵嗎？你覺得炒麵好吃嗎？

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

每一個地方都有自己各地的美食，在我們當地的麵館，都有炒麵，不過有的好吃，有時不好吃，為了吃的安全放心，有時間了，要學會炒一盤自己喜歡吃的炒麵，首先要把麵條，煮熟，然後放上自己喜歡吃的菜，炒麵要好吃，必須做到三不粘（麵條相互不粘，菜不粘，鍋不粘），才能做出好吃的炒麵，

準備原料，

一，五花肉200克，青紅椒各半個，洋蔥幾片，西紅柿半個，蒜薹2根，蔥半截，土豆半個（大的土豆少切一些），麵條買點圓粗的，鹽，醬油，花椒粉，辣椒粉，料酒，雞精，適量。

1.把青紅椒，洋蔥，蒜臺，蔥，土豆西紅柿洗淨，切成絲，西紅柿切成丁，肉切成絲。

2，將麵條煮至八成熟，撈出，用冷水衝一下，防止粘連。

3，鍋入到油，燒熱放入蔥，在放入肉，翻炒至兩面金黃，加入料酒 ，花椒粉，辣椒粉，醬油，鹽。

在放入，土豆，洋蔥，蒜臺，青紅椒，繼續翻炒，在放入西紅柿，炒至七成熟，把麵條放入鍋，加入適量的鹽，快速翻炒，加入雞精，攪勻，裝盤，一盤色澤金黃，味美鮮香，好吃的炒麵就好了。

溫馨提示，麵條不能買細的，容易炒糊，炒麵放入鍋中，一定大火快炒，防止粘鍋。

水晶色的美食

炒麵，我一般喜歡用雞蛋炒麵，或肉絲炒麵，做法都差不多，分享一下雞蛋炒麵的做法

1、我一般用掛麵比較多，先把掛麵放鍋裡煮一下，不要煮得太爛。

2、煮好後撈出來，放在清水中浸泡

3、小油菜洗淨，掰開，瀝乾水分，紅辣椒切絲，姜蒜切末，火腿腸切片，碗中打入兩個雞蛋，攪勻

4、把面從清水中撈出，瀝乾水分，備用

5、鍋中倒入油，待油稍熱時放入雞蛋，攤開，全部凝結之後，用鍋鏟弄成小塊，裝到盤中

6、鍋中再放入油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油

7、再加入小油菜，紅辣椒，火腿腸翻炒幾下

8、倒入雞蛋，瀝乾的麵條，加入生抽，老抽，鹽調味，繼續翻炒幾下即可

肉絲炒麵的方法也是一樣，就是把雞蛋換成肉絲就好了。

(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)

修媽美食

要說炒麵怎麼做好吃，下面的作者給出了很多做法，都非常不錯，那我就另闢蹊徑說說我的黑暗料理。不喜勿噴！亂炒方便麵！做法有點和我們東北的亂燉像哈！

準備食材：

1. 方便麵一包
   

2. 火腿半根
   

3. 雞蛋一個
   

4. 西紅柿半個，香菜，蔥花

   
   

5. 食用油，鹽少許

來吧老鐵開做了，簡單又好吃

1.先把面泡熟，不放調料包，瀝乾水切成三段（方便翻炒），備用

2.西紅柿切丁，火腿切丁備用

3.鍋內下食用油把雞蛋打碎下入鍋內，攪拌，然後，下入方便麵翻炒，再下入西紅柿和火腿，少加點鹽，出鍋即可，撒點蔥花，香菜，營養又鮮美！

來到深圳才發現這邊不僅租房貴，吃飯也貴，路過的老鐵給我這個東北人點個贊

城市套路深，我要回農村，我是深票於亮！謝謝支持

股小新

炒麵怎麼做？

這是個好問題！炒麵真是一門技術活，不管你是老夥計還是老師傅，一不小心起來就會炒粘鍋的。

今天我來分享我獨家的，三個炒麵要點，保證你絕對不會粘鍋，第一不但有鑊氣，第二麵條要炒到乾爽飄香絕對好吃。

這樣的炒法，我們通常都叫做三絲炒麵。

材料準備：大碗麵2塊 雞蛋絲 又燒絲 洋蔥絲 紅蘿蔔絲 蔥花

調料：鹽、味精、雞粉適量！ 老抽色油適量

（1）把麵餅煮開迅速過冷河，防止麵條過度熟透。

（2）鍋一定要洗得徹底乾淨。

（3）油一定要用乾淨的油，要進行滑鍋。

（4）一定要把那些雞蛋、叉燒、洋蔥、紅蘿蔔絲先爆香後再下麵條，

（5）麵條下鍋後，不能過早下調料，要把麵條翻炒得徹底乾爽之後才能下味料和老抽色油。

（6）麵條炒的差不多的時候才下蔥花，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

三絲炒麵技術總結。（重要三點）

1.無論你炒粉還是炒麵，鍋一定要徹底洗得乾乾淨淨。

2.炒麵想要不粘鍋，就得用乾淨的油。（炸過東西的油不可用）

3.滑鍋和控制溫度，這是真正的核心技術，（鍋洗乾淨後，用火猛燒，這時候要注意看鍋底，看鍋徹底沒有水分，鍋面要起白色的時候下油，第一次用油全部洗過鍋全部倒出，再次加上油。）

關鍵字: 炒麵 夜光 美食與烹飪