记得笑82826651

夏天夜幕来临的时候，我都会去夜市上转转，看到各种炒菜和各种小吃在夜光中来回翻滚，心情格外美丽。尤其是我叔叔开的炒面小摊位，那真是人山人海，路过那里的时候，我都会不自觉的过去帮忙，从中也学会了很多种炒面的方法。

不知道大家知不知道大排档呢？由于近几年的环保和城市改造，很多地道的小吃都不见了，尤其是炒面，各种店面的到来，但是店里的和大排档的差太多了。

我叔叔的炒面种类比较多～三鲜炒面，孜然炒面，肉丝炒面。这是他的拿手炒面，也是顾客吃的最多的。口味当然是一传十，十传百。我做为美食客家，给大家偷传下，这三种面用的面条不一样奥。

三鲜炒面～简单好吃，适合家中小炒。

备料：青菜（一般选取新鲜的菜叶如小白菜，油菜，菠菜）适量，蘑菇适量，绿豆芽适量，葱姜蒜适量，老抽适量，超市卖的普通面条。

过程：1.把青菜洗干净，备用

2.锅里下面条煮到七成熟。捞出控水

3.锅里入油，加入青菜翻炒，接着加入蘑菇和豆芽炒香。

4.再加入面条，翻滚吧，炒面，加入适量老抽，别忘了加盐。出锅开饭。

孜然炒面～浓浓的烤串味，适合夏天奥

食材：面条（这里选择细的机压面），鸡蛋2个，肉1块，胡萝卜1个，鸡腿菇1个，包菜半个，青红椒各1个，葱半根，孜然粉适量，姜1块，料酒，胡椒粉，盐，酱油各适量，油适量。

过程：1.面条煮熟，捞出控水，平铺晾凉。

2.肉切丝，用料酒和胡椒粉腌制，锅里放油把肉倒入炒变色，捞出。

3.锅里再加油，把两个鸡蛋平铺炒熟。捞出切小块。

4.把青菜都切好，锅里再次放油，加入青菜炒好，再加入鸡蛋和肉。

5.入面条同时加入盐，孜然粉，酱油翻炒。

6.出锅，可以撒芝麻。

肉丝炒面～肉面结合，硬菜爱好者

食材：五花肉适量，切面1斤，葱姜蒜各10g，红萝卜10g，青椒10g，洋葱20g，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。

过程：1.切面煮熟，晾晒备用。五花肉切丝备用，葱姜蒜切沫备用，胡萝卜，青椒，洋葱切丝备用。

2.锅里加入适量油（15g）烧热，加入五花肉煸炒，再加入葱姜蒜沫爆香。

3.把切的菜丝放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的调料品（白糖，料酒，味精，鸡粉，生抽，胡椒粉等）。

4.爆炒加入香油和米醋出锅。

三种炒面，炒出了不同的人生，一碗小小的炒面，真的是有这酸甜苦辣。

我是美食客家，多多支持关注。

美食客家

在我们洛阳市，有鸡蛋炒面、肉丝炒面。

喜欢吃“鸡蛋炒面”的人最多。

比较土豪级的是“肉丝炒面+鸡蛋”。

我第一次吃炒面是2002年，那是在一家饺子馆，和朋友们一起去吃午饭，朋友们大都点的饺子，而我不喜欢在饭店吃饺子（因为我们家每周至少吃一次饺子），所以我点的炒面。记得当时我点的肉丝炒面，炒面上桌后，我看到炒面里有绿豆芽、青菜、肉丝，还配有一碗韭菜、虾皮、紫菜的酸汤。边吃炒面边喝酸汤，觉得吃着挺好吃。之后也偶尔在饭店吃过几次。

后来到2006年时，开始在家里模仿着做，刚开始也用肉丝、青菜、绿豆芽做，后来也做过鸡蛋炒蛋，经过这么多年的自己在家制作炒面，现在我做炒面，配菜很随意，最终目的是好吃就行。

在我们洛阳市各家有炒面的饭店，配菜绿豆芽是必不可少的，而我平常做时还爱加入胡萝卜丝，下面是我最近一次做的“鸡蛋炒面”。

在我们洛阳市鲜面条店铺与大型超市，都有加工好的熟面条，这种面条主要用于做卤面或炒面。

我是在面条铺买的“熟面条”。

菜市场买的绿豆芽，清洗干净。

胡萝卜切成丝或用专用工具擦成丝。

青椒切成丝。

干净的炒锅放在火上（一定要用“明火”），锅里加适量食用油，依次放少青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝翻炒，加入盐、十三香、老抽，继续翻炒。

胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝是非常好熟的，所以只需炒透，然后放入适量的熟面条翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的过程中感觉面条太干，可以加入生抽，面条炒熟后与配菜完全融合在一起后，即可装盘。

取一个或二个鸡蛋打碎在碗里，搅拌成鸡蛋液，炒锅洗净后放在火上，加入食用油，油温升高后倒入鸡蛋液（鸡蛋液不要搅碎），待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃鸡蛋炒面就做好了。

刚做好的炒面松软可口，因为加的有孜然粉，所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面”。

如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、虾皮、紫菜冲出来的酸汤，那就更美了！

以上就是我制作的炒面，制作方法简单，非常适合自己在家里做，最主要的是“好吃”！

人在风上走

炒面怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒面要想做的好吃其实非常的简单，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的话，那么就会相对复杂一些，下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃，主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强，所以得以传开，目前也算是一道家常美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【三鲜家常炒面】——特点：营养搭配全面、味道鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：面条300克

【配料】：卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”：先把卷心菜洗净，改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”：把胡萝卜去头洗净，切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉馅，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”：起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条。

第五步“过凉裹油”：将面条过一遍凉水，然后放入碗内，淋入少许的熟油，用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”：起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”：炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”：炒至胡萝卜丝发软以后，加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”：炒匀以后，下入之前煮过的面条，快速翻炒炒匀，炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图：这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢？

答：..........为了更容易炒熟，并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢？不加盐吗？

答：..........加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒着水分更多，所以最后吃着会更嫩，不过需要注意一点，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水，导致最后炒出来的肉吃着很干很柴，不好吃。

3、为什么面条要先煮一次？为什么只煮到第一次水开就马上捞出？

答：..........因为面条本身较硬，无水分，这样的面条是无法直接炒制的，不然不但非常粘锅而且还炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有两个好处，一是让面条吸入一些水分，让后面炒制面条时不容易粘锅，二是让面条煮软煮熟一些，方便后面炒面时更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面时就把面条煮熟了，那么后面炒面面条很容易炒烂，而且最后吃着也不筋道，不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀？

答：..........为了避免面条粘连，影响炒制入味速度和最后成品美观，口感等，加入少许熟油可以有效的避免面条粘连，不过一定要是熟油，切勿加入没烧过的生油，不然面条里面会有一股生油味，严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了？不是最后炒完面的时候调味吗？

答：..........因为炒面本身没什么水分，比较干，所以如果是最后调味，那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内，而如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味，因为配菜分量不多，比较好炒，所以此时调味会相对容易入味均匀，并且只要配菜入味均匀，那么面条加入只要翻炒均匀得当，那么面条也是可以均匀入味的。

小提示：这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制，只不过最后不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最后拌入配菜内拌匀即可，同样非常方便而且营养美味。

结语

其实炒面一点也不难，只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当，不要想着大鱼大肉就选择加入全荤，这样吃着真的太油腻，也不要说减肥就加的全是蔬菜，这样全素吃着也是很无味的，只有荤素搭配得当，才算是一道营养全面的美味好炒面！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

大学时校门口有一家面店，汤面水准平平，炒面却惊艳的很，掌勺的小伙子点足火，快炒香肠鸡蛋和青菜，面团倒入划拉开调味炒匀，装在碗里都没有多余的汁水，滋味全部吸收入面里，每次总觉得不够哇。出差归来，吃了各种山珍海味，还是怀念那一口朴素的炒面。

炒面

BY 阿修罗ashura

主料

• 面条（生）250克

辅料

• 植物油2汤匙
• 酱油1汤匙
• 食盐1/2茶匙
• 青菜250克
• 鸡蛋2个
• 香肠1根

炒面的做法

1.

开水中放盐，滚开时下面，再次沸腾时关火

2.

捞出面条到冷水中

3.

滤去冷水搁置一旁

4.

油锅爆热油，倒入打散的蛋液

5.

加入香肠翻炒至香肠发白

6.

加入青菜，炒至断生

7.

倒入面条，酱油、盐，翻炒

8.

直到酱油均匀包裹面条

9.

盛出享用

炒面成品图

烹饪技巧

1、青菜不要炒到出水，口感过烂，加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收；

2、盐不要放太晚，会炒不匀，铲子温柔点，不要切断面条卖相不好。

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

美食杰官方

我是炒面的忠实爱好者，我自己会做好几种炒面，我教给大家一个简单美味的做法：因为是给孩子吃，孩子也很喜欢吃，就尽量多用蔬菜，通常有西红柿，黄瓜，青椒，辣椒，圆葱，卷心菜，西葫芦，绿豆芽，土豆丝，都可以炒，配上点五花肉，或者羊肉片，牛肉片，炒好的鸡蛋也可以。面条选择加工好的面条好一点，最好是粗一点的，口感好，我图片用的是机器加工的刀削面。

首先起锅烧油，加入一小瓣八角，十几粒花椒，又热后翻炒肉片，肉片变色后加入蒜末，加入西红柿，翻炒一会，加入一点醋，酱油，耗油，也可以来一点生抽。不要老抽，味道不好。加入圆葱卷心菜，豆芽，黄瓜等翻炒至八成熟。（面条事先煮制六成熟即可，千万别煮过了，不怕生。面条凉水拔一下，沥干水分。）加入煮好的面条。翻炒，加入适当的盐，因为可能是一大锅，盐要少加。翻炒几下就可以出锅，出锅前再加一次蒜末。吃的时候配一点老干妈更可口。哈哈。

老刘不油腻

炒面是大家都喜爱吃的一种主食，其中，尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。

炒面好吃，也容易做。先煮面，大锅烧开水，撒点盐，水开之后，放入面条，稍微沸一下就好，面不能过于熟，因为还要炒来加热；捞起面条在冷水里过一遍，这一步的目的是让面条更为筋道；然后再面条里滴一些油，面条就不会黏在一起了；热锅，放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒，放盐、糖、辣椒。酱油，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，大锅出锅即可。

记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后，先放入大量的油去拌面，让面更为筋道，也不容易黏在一起；炒面时，全程大火，让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合，几种食材的味道交错在一起，又有猪油的加持，难怪炒面这么好吃！

很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火，用油滑锅，快炒香肠、鸡蛋和青菜，面团倒入，迅速划开，调味炒匀，装在碗里。简单至极的步骤，没有多余的汤汁，滋味全部吸收入面里，吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉，倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。

你爱吃炒面吗？你觉得炒面好吃吗？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

每一个地方都有自己各地的美食，在我们当地的面馆，都有炒面，不过有的好吃，有时不好吃，为了吃的安全放心，有时间了，要学会炒一盘自己喜欢吃的炒面，首先要把面条，煮熟，然后放上自己喜欢吃的菜，炒面要好吃，必须做到三不粘（面条相互不粘，菜不粘，锅不粘），才能做出好吃的炒面，

准备原料，

一，五花肉200克，青红椒各半个，洋葱几片，西红柿半个，蒜苔2根，葱半截，土豆半个（大的土豆少切一些），面条买点圆粗的，盐，酱油，花椒粉，辣椒粉，料酒，鸡精，适量。

1.把青红椒，洋葱，蒜台，葱，土豆西红柿洗净，切成丝，西红柿切成丁，肉切成丝。

2，将面条煮至八成熟，捞出，用冷水冲一下，防止粘连。

3，锅入到油，烧热放入葱，在放入肉，翻炒至两面金黄，加入料酒 ，花椒粉，辣椒粉，酱油，盐。

在放入，土豆，洋葱，蒜台，青红椒，继续翻炒，在放入西红柿，炒至七成熟，把面条放入锅，加入适量的盐，快速翻炒，加入鸡精，搅匀，装盘，一盘色泽金黄，味美鲜香，好吃的炒面就好了。

温馨提示，面条不能买细的，容易炒糊，炒面放入锅中，一定大火快炒，防止粘锅。

水晶色的美食

炒面，我一般喜欢用鸡蛋炒面，或肉丝炒面，做法都差不多，分享一下鸡蛋炒面的做法

1、我一般用挂面比较多，先把挂面放锅里煮一下，不要煮得太烂。

2、煮好后捞出来，放在清水中浸泡

3、小油菜洗净，掰开，沥干水分，红辣椒切丝，姜蒜切末，火腿肠切片，碗中打入两个鸡蛋，搅匀

4、把面从清水中捞出，沥干水分，备用

5、锅中倒入油，待油稍热时放入鸡蛋，摊开，全部凝结之后，用锅铲弄成小块，装到盘中

6、锅中再放入油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油

7、再加入小油菜，红辣椒，火腿肠翻炒几下

8、倒入鸡蛋，沥干的面条，加入生抽，老抽，盐调味，继续翻炒几下即可

肉丝炒面的方法也是一样，就是把鸡蛋换成肉丝就好了。

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

要说炒面怎么做好吃，下面的作者给出了很多做法，都非常不错，那我就另辟蹊径说说我的黑暗料理。不喜勿喷！乱炒方便面！做法有点和我们东北的乱炖像哈！

准备食材：

1. 方便面一包
   

2. 火腿半根
   

3. 鸡蛋一个
   

4. 西红柿半个，香菜，葱花

   
   

5. 食用油，盐少许

来吧老铁开做了，简单又好吃

1.先把面泡熟，不放调料包，沥干水切成三段（方便翻炒），备用

2.西红柿切丁，火腿切丁备用

3.锅内下食用油把鸡蛋打碎下入锅内，搅拌，然后，下入方便面翻炒，再下入西红柿和火腿，少加点盐，出锅即可，撒点葱花，香菜，营养又鲜美！

来到深圳才发现这边不仅租房贵，吃饭也贵，路过的老铁给我这个东北人点个赞

城市套路深，我要回农村，我是深票于亮！谢谢支持

股小新

炒面怎么做？

这是个好问题！炒面真是一门技术活，不管你是老伙计还是老师傅，一不小心起来就会炒粘锅的。

今天我来分享我独家的，三个炒面要点，保证你绝对不会粘锅，第一不但有镬气，第二面条要炒到干爽飘香绝对好吃。

这样的炒法，我们通常都叫做三丝炒面。

材料准备：大碗面2块 鸡蛋丝 又烧丝 洋葱丝 红萝卜丝 葱花

调料：盐、味精、鸡粉适量！ 老抽色油适量

（1）把面饼煮开迅速过冷河，防止面条过度熟透。

（2）锅一定要洗得彻底干净。

（3）油一定要用干净的油，要进行滑锅。

（4）一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条，

（5）面条下锅后，不能过早下调料，要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。

（6）面条炒的差不多的时候才下葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。

三丝炒面技术总结。（重要三点）

1.无论你炒粉还是炒面，锅一定要彻底洗得干干净净。

2.炒面想要不粘锅，就得用干净的油。（炸过东西的油不可用）

3.滑锅和控制温度，这是真正的核心技术，（锅洗干净后，用火猛烧，这时候要注意看锅底，看锅彻底没有水分，锅面要起白色的时候下油，第一次用油全部洗过锅全部倒出，再次加上油。）

關鍵字: 炒面 夜光 美食与烹饪