绿维特利纳（Gruner Veltliner）很长一段时间都默默无闻，直到 2002 年著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）与葡萄酒大师汤姆•特金（Tom Atkin）组织举办了一场品评会，他们把来自奥地利的一些优质白葡萄酒和来自法国勃艮第（Burgundy）的一些特级园干白包括蒙哈谢（Montrachet）等，以及来自其他国家的一些顶级霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒进行对比。结果当天评出的前 10 名里，有 7 款都是奥地利酒，其中绝大多数是绿维特利纳，这个结果使绿维特利纳声名大噪，并迅速成为了纽约、伦敦、香港的一些高级餐厅的新宠。
虽然如此，但这种葡萄酒在国内知名度并不高，因此今天我们将全面介绍绿维特利纳的风味特点以及如何配餐，以免下次遇到一款绿维特利纳却无从下手。
1、绿维特利纳特征
全球约有 303,514 亩的绿维特利纳，其中超过 75％ 来自奥地利。绿维特利纳常用于酿造干白葡萄酒。这种葡萄品种含有青椒和酸橙的味道，被称为异域情调版的长相思（Sauvignon Blanc）。绿维特利纳还有一种非常浓郁的坚果和辛辣味。
绿维特利纳的主要水果风味是酸橙、柠檬和西柚。还带有一种生青和草本的味道，通常被描述为白胡椒。绿维特利纳葡萄酒的独特之处在于其标志性的酸度，这种酸度会在嘴里产生爆破一般的冲击感。如果是便宜一些的绿维特利纳（150 块左右），那这种爆破感会迅速消失，但品质高一些的在爆破之后还会有精妙的回味。
2、绿维特利纳都是干型吗？
大部分的绿维特利纳都会酿造成干型葡萄酒。尽管有些绿维特利纳葡萄酒会带有微微的甜味，但由于酸度太高，大多数饮用者都喝不出其中的甜味。
3、绿维特利纳风味档案
- 水果风味：青柠、西柚、油桃
- 其他风味：白胡椒、鸢尾花、青豆、萝卜、独活草、龙蒿、生姜、蜂蜜
- 橡木风味：巴西坚果、奶油、蜡椒
- 侍酒温度：7℃
- 酸度：高
- 类似的品种：长相思、雷司令（Riesling）、白歌海娜（Grenache Blanc）、麝香（Muscadet）、匹格普勒（Picpoul）、维蒙蒂诺（Vermentino）、白皮诺（Pinot Blanc）、鸽笼白（Colombard）、大满胜（Gros Manseng）
4、奥地利绿维特利纳葡萄酒风格
（1）轻盈活泼型
这种绿维特利纳葡萄酒的瓶子通常是深绿色，酒本身为浅绿色，适合在 1-2 年内饮用，在瓶中看到一点起泡也很正常。对于这种风格的绿维特利纳，你可以期待令人眉毛打结的酸度和青豆、酸橙的味道。在炎热的夏日，一支冰镇的轻盈活泼型绿维特利纳最解暑了。
这种风格的绿维特利纳多产自奥地利的瓦豪（Wachau）地区，酒精度通常不足 12.5% ABV。当地的葡萄酒协会将不甜的白葡萄酒分为芳草级（Steinfeder）、猎鹰级（Federspiel）和蜥蜴级（Smaragd）3个等级，它们依次是轻盈、中等及浓郁的白葡萄酒。其中前 2 个等级多轻盈活泼型，它们通常使用螺旋盖。
（2）丰满浓郁型
这种风格的绿维特利纳更加丰富，但仍然具有其标志性的酸度。酒体饱满、质地丰厚，风味层次多：包括柠檬、蜂蜜、坚果和奶油风味，余味还有一点刺痛感。酿酒师常用他们最好的绿维特利纳葡萄来酿造这种风格的葡萄酒，并经常标记为“珍藏”（Reserve）。这种葡萄酒的适饮期为收获后的 3-6 年，常为浓重的金绿色。这种风格的葡萄酒在瓦豪地区标记为蜥蜴级，酒精度高于 12.5% ABV，价格常常会比上一种高几倍。
5、配餐
（1）辛辣、重口味的食物
绿维特利纳非常清爽，是完美的解腻神器，适合搭配重口味的食物，比如添加了很多香料的菜肴、油炸类食物等。
（2）搭配肉类
绿维特利纳可以搭配众多肉类，如：小牛肉、火鸡、腰子、鸡肉、猪排、肉酱、肉冻、鸡蛋，还有鱼和海鲜类，包括黑线鳕、鳟鱼、大比目鱼、鲷鱼、鲜烤沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子酱、虾、贻贝、蛤蜊等。
（3）适合搭配的调味料
姜、白胡椒、韭菜、冬葱、青柠、柠檬、龙蒿、莳萝、小茴香、香菜、葱、姜黄、绿豆蔻、五香粉、四川辣椒、黄连、山椒、紫苏、豆蔻皮、柠檬香脂、咖喱叶、马德拉斯咖喱和酸豆等。
（4）奶酪
可以搭配软奶酪，牛奶或山羊奶奶酪如卡门贝（Camembert）奶酪，鲜奶酪如意大利乳清干酪、印度奶酪。
（5）蔬菜和素食
芦笋、朝鲜蓟、菊芋、土豆、青豆、椰子、蜡椒、甜椒、花椰菜、西兰花、韭菜、菊苣、萝卜、羽衣甘蓝、甜菜、菠菜、芹菜、豆薯和卷心菜等。（参考自 Wine folly）
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