別小看一枚小小的雞蛋，背後的“江湖”大著呢！
雞蛋是廚房不可缺少的重要食材，可以煎，可以炒，可以煮，可以蒸……
打理廚房一輩子的媽媽總結出了幾個有關雞蛋經驗：
1.選擇雞蛋的訣竅
在市場上，除了區分土雞蛋和洋雞蛋，還有很多概念蛋，比如初產蛋、有雞蛋、無公害蛋、五穀蛋……價格都比一般的雞蛋貴。
有專業機構做過各類雞蛋營養成分對比，差別不大。
如果講究實惠，就買價錢低的，如果講求“品味”，可以選擇貴的。
（關注我，看概念蛋的內幕）
2.挑選雞蛋的訣竅
大家希望挑選的雞蛋當然是越新鮮越好，於是各種招式紛紛出爐。
最簡單的方法就是看蛋殼，新鮮的蛋殼粗糙，放久了的蛋殼光滑。買雞蛋時候仔細看一下就可以了。除了新鮮，還要注意雞蛋是否有破損、黴變。
3.雞蛋存放的訣竅
a雞蛋豎著放，大頭朝上小頭朝下
b存放的雞蛋不能用水洗外殼
c最好放在冰箱冷藏區
在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購買。
4.煮雞蛋的訣竅
煮雞蛋有用熱水煮和涼水煮之分，有人專門做過實驗，結果如下圖：
實驗的結果是無論是用開水煮還是用涼水煮，都是8分鐘左右雞蛋狀態最好。時間短，雞蛋有溏心，可能有細菌沒有殺死。時間長，會造成營養成分的流失。
5.雞蛋的做法有訣竅
“有益心臟排行榜”
第一名：帶殼水煮蛋
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
第六名：炒雞蛋
“蛋白質最好消化排行榜”
第一名：帶殼水煮蛋
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
第三名：炒雞蛋
第四名：蒸雞蛋
第五名：生雞蛋
“維生素保存排行榜”
第一名：帶殼水煮蛋
第二名：蒸蛋
第三名：水煮荷包蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
第六名：炒雞蛋
關於雞蛋，還有那些訣竅，可以給老木留言。
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