大树200949431898
你好，很高兴回答你的问题。豆瓣茄子制作其实很简单，不需要太多的配料就能制作出一道美味可口又下饭的菜肴。下面就来介绍一道豆瓣茄子的制作方法和步骤，希望能够对你有所帮助。
需要食材：
茄子1只、猪里脊1小块、大蒜3瓣、豆瓣酱适量、白糖少许、生粉少许、白醋少许、料酒少许、食盐适量、食用油适量、小葱1颗
制作步骤：
步骤1、猪里脊洗净切成肉末。茄子洗净去头尾，切滚刀块（要切小一点，容易熟、入味，茄子最好现切现炒，不然时间放长了会变黑）。大蒜切末、葱切葱花备用。
步骤2、里脊肉末装入碗中，放少许食盐、料酒腌制10分钟。
步骤3、锅中入油，大火烧至油温六成热时，放入肉未快速炒散，变色后铲出备用。
步骤4、锅中留底油，放入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子块、食盐、白醋（放白醋炒出来茄子不容易黑）翻炒。
步骤5、翻炒至茄子变软后，倒入肉末，放入白糖，快速翻炒均匀。
步骤6、用少许生粉兑水调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，最后大火收汁即可出锅装盘，撒上少许葱花就可以享用了。
这道香辣可口、超级下饭的豆瓣茄子就制作完成了，酱香浓郁、色泽红亮，是一道非常美味的家常菜。喜欢这道菜的朋友就试试看，绝对好吃。自己动手，美味常有.....
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熙阳美食
豆瓣茄子的做法
1.腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）
2.起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚
3.炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂
4.锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用
5.原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香
6.下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀
7.加入少许白砂糖调味儿，翻炒均匀
8.最后加入葱花，关火，炒匀即可
蜀黍养生美食
茄子切条或滚刀块，用清水侵泡，也可加适量白醋防止变色，放宽油，油温烧至五成时放入沾上淀粉的茄子，放淀粉后再炸可防止茄子吸入过多的油脂，炸至表面稍黄即可滤油捞出，锅里留底油，先下入干辣椒、少量花椒、蒜末爆香，然后加入豆瓣炒香后加入少量高汤或清水，再放入茄子，调入酱油、生抽、味精、胡椒粉，少量白糖提鲜至汤汁收脓撒上葱花，淋入少许芝麻油即可出锅，美味的豆瓣茄子即成。
