浙中美食天地
川菜中回锅肉和盐煎肉堪称川菜中的姊妹菜。最大的区别是一个煮熟后再炒，一个生爆。一个主要用豆瓣酱，一个主要用豆豉。
按题主的要求一项一项地说吧。
先说选材：
回锅肉用二刀肉或五花肉都行，可以稍微肥一点。
盐煎肉则只能用二刀，不能用五花肉，尽量瘦一点。
制作方法：
回锅肉
- 煮熟后切片后将肉片炒出油后放入豆瓣酱。如果油比较多可以打一些油出来。
- 豆瓣酱炒香后放入姜蒜炒匀，加入适量的酱油。
- 放入蒜苗炒制断生，调入盐、味精、少许白糖炒匀出锅。
盐煎肉
- 二刀肉切片后下油锅爆一下捞出，沥油。
- 将锅里油倒出来后用余油炒香豆豉（可以适当再加点甜面酱）后放入姜蒜。
- 放入肉片和蒜苗，蒜苗断生后调入盐和味精出锅。
口感：
回锅肉咸香，比较油腻，口感较肥；盐煎肉豉香，不会油腻，口感较瘦。
胡扬私厨
回锅肉用带皮五花肉，（以前祭奠的时候，为了不浪费，再次加工，所以就下过两次锅，而得名回锅肉）做法是
带皮五花肉（加盐，姜，葱，加水煮成7分熟捞出晾干水份待用，煮肉时可以加入白萝卜，莴苣煮成耙耙菜）
蒜苗改切马朵耳，也可以用大青椒，小辣椒等
猪肉切成片
家庭做法有两种
第一，锅里放油，待油温升高放入猪肉，在用锅铲来回翻动，带肉卷起来呈灯盏窝状时加去豆豉，甜面酱，翻炒几下，在下豆瓣，翻炒，加入少量白糖，酱油翻炒后加入蒜苗，继续翻炒至蒜苗断生，在加入味精翻炒均匀即可
第二种方法是，如果五花肉肥肉过多可以用这种方法。先把锅（不加油）放在火上干烧一会，在把肥肉放进去翻炒（这时要注意肉巴在锅底，所以要多次翻炒）带把油炒出来后在加入瘦肉多的在翻炒几下，后面的同第一种程序一样
餐厅的做法是，在锅里加入大量的油，待油温开高后，放入肉片炸至起灯盏窝时捞出。后面程序和家庭做法一样
盐煎肉以前的名字是生曝盐煎肉，这里说的是改良后的做法，最好用猪肘子（猪肘子去骨后，卷成原来的形状，放进冰箱冷冻成半冻状态，这是方便切）冻好后拿出先对半切开，再切薄片（这里就要看猪肘大小，来定对切几次）
大青椒，小辣椒，蒜苗都可以，不过我最爱用大青椒（滚刀）
锅里下很多油，油温升高后，下肉片带肉片呈灯盏窝时捞出，在下大青椒，微炸捞出
倒掉多余的油，下肉片加入豆豉，甜面酱翻炒，在加豆瓣翻炒均匀后加酱油，白糖少许，翻炒，加入大青椒翻炒至大青椒断生，在加入味精翻炒均匀，即可
家里不可能用太多有，也可以在锅里先加油，待油温升高后放入肉片大火翻炒，因为冻过，所以要先把水气炒干，在按照上面程序加工，不过大青椒在加入后就要多炒些时间，这时候可以把火改成中火。
不管是回锅肉还是盐煎肉，最后在起锅的前加入一点蒜米，翻炒几下在出锅，这里想和朋友们互动下，为什么要在出锅前加入蒜米呢？请留言告诉我好吗）
上面说的只是加工过程，每个人偏好不同，和对菜的理解不同也可以适当的做出调整，还有就是在做的时候用心做，总结每次不足的经验才能为下次做的更好打下基础
温情提示，五花肉在制作的时候容易爆锅，所以还是要注意安全不要被油烫了。
那朵云109904036
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