汉中面皮，是出了名的，在陕西南部汉中地区被叫做是著名特色小吃。相传始于秦汉，所以这玩意吃起来，还有几分古意，当然这是对我等外地旅行者而言。本地人司空见惯，肯定不足为奇——我经常诧异长假期间为何有那么多人来西湖扎堆，体验人肉饺子人挤人的味道，其实来自一个道理。
汉中旅游景点图
汉中多热食，所以面皮又叫做热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌，当地人称之为冷面皮或凉面皮。配菜，也就是底垫子主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯，香辣可口。不需即时食用时，还可以晾干后油炸食用，也有烩，炒等吃法，总而言之，一样面皮，多样吃饭，丰富得紧。
面皮是把大米浸泡后磨成米浆，然后上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状成品。在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性也是可以的。
汉中面皮之一
汉中因地近川渝，故辣味是主角，汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。而且，每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自各的粉丝。
汉中面皮之二
面皮配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。所以，完全可以这么说，汉中最有面子和底子的美食，就是面皮。
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