饮食的诱惑

桃妹来解答。

紫苏在烹饪中的利用。

在烹饪中是怎样被利用的呢？它其实是一种香草，在烹饪上的主要的作用就是去腥增香。自己做主料和配料的情况是很少的，而且，紫苏作为香料的时候也不能放入过多，否则味道太重，反而影响了菜本身的味道。

书多用在腥味骚味比较重的菜肴来使用。比如说，蒸鱼，蒸螃蟹，蒸虾。炒螺蛳，花甲，以及烹饪狗肉，驴肉等使用。比如说桃妹在东北最有名的得莫利炖鱼，里面就有紫苏。炒螺蛳，花甲的时候，放入一点紫苏，可以非常有效的去除泥腥味。在炖狗肉的时候，放入紫苏，也可以去除腥臭味，以及改变狗肉上火的性质。

这些菜肴，紫苏的用法都大同小异，大家记住，少放一点就可以了，比如说，炒螺蛳，放入3，4片紫苏就足够了。

紫苏桃子姜的做法。

• 但是，还有一道夏日的小吃是以紫苏为重要配料的，那就是长沙的紫苏桃子姜。
• 刚开始吃的时候，堂妹一口就啊呸的吐了，这什么玩意儿这是？慢慢的又吃了几次，就觉得这玩意儿实在太好吃了。因每年脆桃上市的时候，桃妹都会去摘点野紫苏叶子回来做紫苏桃子吃。夏天要到了，桃子也要上市了，而这个紫苏桃子，做法也不难，大家可以试一试。
  
  
• 首先选择硬一点的桃子。再准备几个杨梅。把桃子搓洗干净以后。切成片，放到太阳底下晒，一个小时左右，去掉一点水气。
• 杨梅盐水浸泡。生姜定要把表皮的泥沙洗干净，然后也切成片。紫苏叶洗干净。
• 先烧一小锅热水。放入冰糖，盐煮开后，等它凉透放入白醋，搅拌均匀。
• 把材料放入玻璃瓶中，在把煮好的糖盐水倒进去，密封24~48小时，就可以吃了。
• 当然也可以用软一点的桃子做，但是千万不要用烂桃，另外，不放杨梅的话，颜色就没有那么红。

桃妹说两句。

• 紫苏比较凉，所以，一次不要吃太多。另外紫苏有通气的效果，如果心情烦闷，肠胃不舒服，可以适当用紫苏冲水喝。
  
• 第二，紫苏桃子姜这种小零食，可以放入冰块，雪碧等一起调制使用。

桃妹谈美食

我这道菜是用来调味的，感兴趣的朋友可以看看！

紫苏拌鸡丝

BY 爱生活的馋猫vip

主料

• 鸡胸肉1斤
• 紫苏1小把
• 香油几滴
• 酱油10克

辅料

• 蚝油10克
• 蒜末8克
• 盐1克
• 辣椒油20克
• 米醋10克
• 胡椒粉分1克
• 花椒粉1克

紫苏拌鸡丝的做法

1.

鸡胸肉最好买新鲜的，吃起来放心，价格上也贵不了多少，这样的两块15元，足够一家人吃一顿了的呢。

2.

去掉硬骨一份分两半，软骨很好吃，要留着拌哦，放上姜片。

3.

我是蒸熟的，用的是长帝蒸烤箱，13分钟就完全熟透了，如果用蒸锅，时间也是一样。

4.

蒸熟的鸡胸肉去掉姜片，立即过一遍冰水，这一步必不可少， 是凉拌鸡丝口感爽口的关键哦，再轻轻拨开后放凉。

5.

戴上手套把鸡胸肉撕成丝，尽量细一些，更易入味。

6.

紫苏切丝，蒜米剁成茸，喜欢辣的准备些小米椒。

7.

把酱油，蚝油，辣椒油（我的油辣子是有芝麻的），胡椒粉，花椒粉，盐，醋混合均匀成酱汁。

8.

将酱汁倒入鸡丝内，用筷子翻拌均匀后，再拌入蒜蓉和紫苏叶子就能上桌了。

紫苏拌鸡丝成品图

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紫苏在烹饪中是怎样被利用的呢？

紫苏又叫白苏，嫩叶常用来凉拌或者煲汤，有较好的提味效果。紫苏的种子叫做“苏子”，同样用在食材的烹调中。紫苏还有发表、散寒、理气的作用。

下面分享几个烹饪中用的实例。

一、凉拌紫苏

准备紫苏叶半斤，食盐、味精、酱油、香油适量。

步骤：

1、将紫苏叶摘除掉老茎叶，清洗干净后放入沸水中烫透断生，再投入凉水中冷却，挤干水分切成段，放在碗里。

2、撒上食盐、味精、酱油、香油，拌匀后即可装盘食用。

二、“紫苏粥”

1、将粳米用清水浸泡8-10个小时，直至泡软。砂锅（电粥锅、电饭锅也可以）置火上，倒入清水和泡好的大米，烧开后中火煮成粥。

2、将紫苏叶摘除掉老茎叶，清洗干净后放入沸水中烫数秒，再投入凉水中冷却，挤干水分切成段，投入煮好的粥内。

3、稍煮片刻，离火，加入红糖搅拌均匀即可。如果是做咸粥，则可以放入食盐。

三、“紫苏煎黄瓜”

1、将黄瓜清洗干净切成斜片，紫苏、大蒜洗净后切成末。

2、炒锅置火上，放油烧热，将黄瓜煎至两面金黄，盛出沥油。锅内留少许油，烧热放入大蒜末（能吃辣椒的小伙伴可以将新鲜辣椒切成圈，放入）

3、煽炒出香味后倒入紫苏末炒香，最后放入黄瓜片煽炒至熟，撒上食盐、生抽拌匀即可出锅。

四、紫苏饮料

将紫苏叶清洗干净，放入茶杯，用刚烧开的开水冲泡（最好是有盖子的茶杯，焖上几分钟），降温至五十度左右时，调入白糖或者红糖、蜂蜜，拌匀饮用。

紫苏在烹饪上的饮用还有很多，小编编吃素，涉及肉肉的食材，小伙伴们可以在其他地方阅读。深入交流紫苏酵素、果酒、果醋，可以点击小编编头像，上方“私信”，或者看“作者介绍”。我们一起探索万千食材不一样的美食乐趣。

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答：

解毒增香用紫苏

紫苏不是罗勒

紫苏具有解毒、增香、祛腥、解腻的功能，不仅可以用来做调料，还可以单独成菜。

紫苏原产我国，栽培历史悠久，全国各地都有栽培，是一种很常用的调味品。紫苏不仅新鲜可供食用，还可作为调味品，单独使用或混用，可以祛腥除膻，增香味，具有发表散寒、行气健胃、增进食欲等功效。紫苏为唇形科紫苏属植物，因其叶背面常呈紫色，入药有疏散风寒的功效，故名紫苏（苏，由“疏”演化而来），烹调中能疏理肝气，促进脾胃运化。

紫苏两兄弟

紫苏有2个变种：南方多为皱叶紫苏，也称回回苏、鸡冠苏；北方多为野生品种尖叶紫苏，又称香苏、赤苏、自苏、苏子等。

紫苏药食两用

紫苏是食药同源的食疗调味品，可调味、可生食、可腌渍、可煮粥、可制作饮料等。其叶、茎、果实均可入药，紫苏叶性味辛温，具有发表散寒、理气和营的功效，可治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等，另外紫苏叶还可解鱼蟹之毒。

紫苏全身是宝

紫苏的茎就是苏梗，性味甘辛，常与香附、陈皮共同使用，以疏肝理气。紫苏茎叶中含有的粗纤维，对糖尿病、肥胖症、高血脂等现代病都有一定的防治作用；人类摄入富含类胡萝卜素的食物可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病。紫苏的籽又叫苏子，能降气平喘，润肠通便。使用时需要特别注意的是：温病及气弱表虚者忌食。

鲜紫苏

鲜紫苏宜炒、拌

春季可以采集紫苏嫩茎叶炒食、煮食、凉拌或制成咸菜，鲜香可口，风味独特。食用紫苏不仅可以改善人们生活口味，而且具有一定的保健作用。

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