牛排、水煮牛肉、牛肉火鍋，牛肉做法多樣，美味可口是毋容置疑的。
但吃肉的時候，有時候會看到牛肉變綠了？有些牛肉泛綠光到底是怎麼回事呢？原切牛排和重組牛排有什麼區別呢？
快跟FDA君來看看吧，牛肉營養豐富，特色鮮明。
牛肉是優質的蛋白來源，每100g牛肉約含20g蛋白質，佔每日推薦攝入蛋白質的30%以上；瘦牛肉中富含膳食鐵，每100g牛肉中約含人體每日所需鐵的15%以上；此外，牛肉還富含多種維生素，以維生素A和B族維生素為主。
不過，牛肉中的脂肪主要是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過量會增加心血管疾病、肥胖等風險，所以，牛肉雖好，可不要過量食用，要注意均衡飲食哦。
泛綠光的牛肉是咋回事？
有些小夥伴可能看到過牛肉片的刀切表面上泛著綠光，在陽光照射下更為明顯，這樣的牛肉是不是壞掉了？其實這得看情況。
牛肉屬於八角型結構體，有類似稜鏡的光反應，同時牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，可形成反光現象，屬於正常現象。一般越靠近關節筋膜部位，越容易出現泛綠光現象，而且通常只出現在熟肉上。
如果小夥伴們購買的牛肉泛綠光，可以試著把牛肉換個角度，如綠光變淡或消失，基本可判斷為正常的物理現象。
不過，當牛肉受微生物汙染時，也可能呈現綠色，然而受微生物汙染的牛肉還會伴隨有異味、粘液等其他異常現象，這種情況下的牛肉就是真的壞了，不能再食用了。
原切牛排和重組牛排有什麼不同
很多高檔西餐的身影中總少不了牛排，不過你知道嗎？牛排按加工方式不同，還可以分為“原切牛排”和“重組牛排”。
“原切牛排”是指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。
“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。在各種肉製品的生產中，肉的重組技術應用很廣泛，吃貨們可別把重組肉和劣質肉劃等號哦。
小夥伴們在購買牛排時，一定要注意是“原切”還是“重組”。對於預包裝牛排，可以直接通過食品標籤來區分，原切牛排的標籤裡只有“牛肉”，如果配料表中出現其他輔料、食品添加劑等，那就是重組牛排啦。
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來源 | 廣東食安、深圳食事藥聞
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