耐霜寒5548252139
这可是我用了差不多一箱的鸡蛋，才发现的秘诀，蒸出来的鸡蛋爽滑，比水豆腐还嫩！
食材：鸡蛋3个到4个。少量葱花。玉米生粉一勺（家里喝汤的小勺）
步骤
1：鸡蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一点点食盐加水打到均匀。倒进扁盘里，容易蒸熟快。（鸡蛋和水的比例1：2无所谓冷水热水）
2：锅里放水烧开，放蒸架，放上鸡蛋。中火蒸20分钟就好了。
3：把蒸好的鸡蛋取出来（注意烫伤），撒上葱花，倒一勺金标生抽（蒸鱼豉油也可以）。
4：锅里倒入食用油（花生油或大豆油和调和油都可以），最好不用猪油。开火把油烧开，浇在葱花上就可以食用了。喜欢芝麻油可以加点，但是是浇过高温的油后加，高火烧芝麻油的话芝麻味都烧没了。
这样蒸出来的鸡蛋滑嫩，更不会出现蜂窝状，咸鲜适中，真是好味道！试试做一次，保证你家人都称赞你！
大凤的平凡日记
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
- 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
- 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
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蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
- 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
- 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
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如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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哑巴美食家
给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。
【蒸鸡蛋羹】
第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。
第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。
第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。
第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。
学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。
小柒美食坊
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋是丰富的蛋白质来源，营养价值很高，是人类经常食用的食物之一。虽然营养丰富，但也不能多吃，1天吃1个就差不多了。
关于蒸鸡蛋，常见有2种做法，一种就是原只鸡蛋上锅蒸，蒸熟后剥壳吃。另一种是将鸡蛋打成蛋液上锅蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，后一种做法我们这边称之为蒸水蛋或者蒸鸡蛋羹。
相对于普通的原只蒸鸡蛋，我们家更喜欢蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把鸡蛋蒸到滑嫩没蜂窝，还是需要一点小技巧（文末有详细说）。下面介绍的是我家常吃的肉末蒸水蛋的制作方法，如果不喜欢放肉的小伙伴，直接不放肉就是了。
－肉末蒸水蛋－
【材料】
瘦肉、鸡蛋、香葱
【做法】
▼1．将2个鸡蛋打散在蒸碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点生油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。如果表面有浮沫就撇去，这样蒸出来的水蛋才会滑嫩。蒸锅烧开水，将蛋液放下去蒸大概20分钟，表面要盖个盘子或者蒙上耐高温保鲜膜，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼2．蒸水蛋期间，将瘦肉和香葱切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和淀粉，搅拌均匀腌一下。
▼3．起锅烧油，放下一部分香葱爆香，然后放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出备用。
▼4．水蛋蒸好之后，将炒好的肉末倒在上边，然后再撒上剩余的葱花就行了。这款肉末蒸水蛋可以吃到两种口感，上边的肉末有嚼劲，下边的水蛋滑嫩无比，一同吃进嘴里，口感很丰富，又香又滑，拿来拌饭最好不过了。
【小贴士】
要想蒸出来的水蛋嫩滑没有马蜂窝，关键是充分搅拌后静置一下，把多余的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一个万试万灵的方法：用鸡蛋本身的壳来掂量水量，就是1个鸡蛋放2壳鸡蛋壳的水量（凉水），按这个比例去蒸，怎么蒸都不会老，也没有马蜂窝，想吃滑蛋的小伙伴们可以参考一下这方法。
悠之美食日记
孩子小的时候，常常给他蒸鸡蛋吃，我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。
1.拿一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入适量的油和盐，用筷子把鸡蛋打散。
2.打散之后，再加入适量水搅匀，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑
3.去掉鸡蛋上面的泡沫，上面盖一层保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝
4.上锅蒸十五分钟左右即可，出锅后散上葱花，看上去更好看也更有食欲，不喜欢吃葱的可以不放
注意事项：
1.鸡蛋一定要充分打散，不然有些蛋白没打散，蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白，硬硬的，影响口感
2.葱花要出锅以后再撒，不然会被蒸黄掉，不好看也影响食欲。
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修妈美食
准备材料: 鸡蛋1个 温开水适量 食盐少许 香油
耐高温保鲜膜
步骤1
鸡蛋冲洗干净，锅中倒入适量水烧开。
步骤2
鸡蛋磕开打入碗中，倒入和鸡蛋等量温开水， 加入少许盐，用滤网过滤掉浮沫。
步骤3
蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳几个小洞，放入水已经煮开的蒸锅中，蒸7到8分钟即可。
贴心小提示: 1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
好了，一份完美的鸡蛋羹到这里就结束了，聪明伶俐的你是不是已经迫不及待了，赶快动手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！
良木必秀于林
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。
我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
一、鸡蛋搅匀。
放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。
二、放温开水。
一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
三、蒸的火候。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。
红尘映像
鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。
加水，保证蒸蛋鲜嫩。
覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。
绿屋安妮660303
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐馆做的好。实际上，这里面有个小诀窍。
蒸蛋
蒸蛋很容易做，也很好吃，但怎样才能做美味的蛋羹呢？这需要技巧。
需要：蒸锅，碗，蛋，牛奶，糖
做法：
1.将鸡蛋倒入碗中，用Z字形搅拌，直到鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入装有鸡蛋液的碗中，加入少许白糖，重复前面的搅拌步骤，搅拌约60次。
3.去除浮在蛋液表面的所有气泡。
4.在蒸笼里烧些开水，等到水开了，把鸡蛋和开水放在一个碗里。
5.再把一个小盘子倒扣在碗上，防止水份从锅里流入碗里。最后，换小火蒸约15分钟。
怎么样？你学到了吗？做一个完美的蛋羹是不是很简单。这样的蛋羹口感很足，嫩滑无比，还有奶香味！
煮蛋
我不知道每个人是否都有同样的麻烦，虽然鸡蛋最有营养的吃法是煮着吃，但是煮鸡蛋，即使你只煮一两个，也要放半锅水，而且还经常煮破。试着在做之前泡一泡，还是会煮破。费火，时间，费时间、煮出来不好剥皮……这些麻烦可能大家都会有。
几天前，我学到一种用电饭锅煮的方法。尝试一下感觉真好！几乎不怎么用水，而且很快，可以在5分钟内吃到，早上现煮完全及时！
需要使用：电饭锅、餐巾纸、鸡蛋
做法：
1.把纸放在锅底，你可以多铺两层。然后倒一点水进去，把纸弄湿就可以了，不需要太多哦！
2.将鸡蛋清洗干净，放入锅中，盖上盖子，按下烹饪键。
3.等待电饭煲自己加热，就可以了！看纸上的水干了，鸡蛋也就煮熟了！
4。它不会煮沸，而且非常容易剥皮！把它切开看看…熟了！
美食呆
蒸鸡蛋是一款比较适合小孩老人食用的食物，口感嫩滑易吸收，看起来很简单，但是很多人经常会做失败。
其实蒸鸡蛋不难，但是也没我们看起来那么简单，想要做出光滑如镜面的蒸鸡蛋，一定要注意这几个点：
第一：蛋液里面要滴2滴油，这样炖出来的水蛋就不会粘底。
第二：蛋液里除了加盐，还要加2倍多的温水一起打匀。
第三：一定要用极细的滤网过滤三次，直到完全没有气泡。
第四：入锅蒸的时候，要覆盖保鲜膜，还要在保鲜膜上扎几个小孔。
第五：冷水蒸，逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
这样花心思炖出来的水蛋，表面细腻嫩滑，如玉一般地水润饱满。当然在制作的过程中，我也有几个小建议，大家可以参考下：
1、建议用土鸡蛋，口感会更好。
2、顺着一个方向打蛋液，可以让蛋液更加顺滑。
3、所有的动作都必须轻轻的，否则会激起泡沫。
4、建议用浅口盘，可以缩短水蛋炖煮的时间。
