民以食为天，饮食是人们生活的头等大事，无论走到哪里，我们都要与饮食相伴相随。随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，旅游业成为近几年的新兴产业，精神追求日渐成为人们进行旅游活动的基本诉求，而饮食也是精神追求中的一部分，品尝当地美食可以感受不同区域的饮食特点，获得精神上的愉悦。在旅游的六大要素“食、住、行、游、购、娱”中，“食”被排在了第一位，可见饮食在旅游活动乃至人们旅游需求中的重要地位。近年来西安的旅游业大兴，小编就为大家介绍一下西安有代表性的美食。
地域不同，文化不同，在人们长期生活实践下的饮食文化也不尽相同。陕西位于西北内陆腹地，但又跨黄河流域与长江流域的两类地区，在饮食的原材料上可以兼取南北两地，但总体上以北方饮食为主。西安地处关中盆地，其饮食具有浓厚的西北风情。
西安，古称长安，因位于关中平原中部，自古灌溉发达，盛产小麦，是我国重要的商品粮产区。因此，西安面食丰富，面食主要有面条、锅饼和蒸馍。对于面条而言，与面食大乡山西不同的是，山西注重面食的形制，而西安侧重于浇头。对于西安面条，外省人最为熟悉的是“biangbiang面”与岐山臊子面。
"biangbiang面”的“biang”字是目前笔画最多的汉字，此字的发音又是汉语拼音组合之外的，为方便人们记忆，便以拼音代替。此面因在入锅前要在案板上反复揉搓、拉扯、摔击，发出“biangbiang”的声音而得名，又因其面宽如裤带，又称“裤带面”。
biangbiang面
“biangbiang面”的面由上等面粉精制而成，口感爽滑劲道，加入炒制好的蔬菜丁和肉片以及特制的油泼辣子，味辣而香。
岐山臊子面
而岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”为特点，这九字将面条、面汤、味道精准地概括了出来。岐山臊子面的面团要擀成薄到透明的面皮，再用铡刀切成两分宽的细条，因而又称岐山铡面。配面的浇头仍是五花肉丁与蔬菜丁的结合。其特色在于煸炒五花肉丁时，待收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋在此时被呛熟，没有了生醋的涩味而使口感变得更加柔和，醋香与肉香完美地融合在一起。此外还有油泼面、蒜蘸面、荞面等，口感各不相同。
除面条外，陕西的锅饼也极具特色，和陕西人直爽的性格相得益彰。
陕西锅饼又叫锅盔、锅魁、锅盔馍、干膜，是西安人喜爱的传统面食小吃。湖北的锅盔是直径20厘米左右的薄薄的脆饼，而陕西的却是直径寸许，厚一寸，重5斤的圆形大饼。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔按口味可分为原味、五香、油酥等。但等锅饼放凉后，韧性无比，对于大多数外省人是吃不惯的。此外，蒸馍也是陕西人喜爱的面食之一，在红白喜事的宴席上，总有蒸馍的身影，而蒸馍却是就着辣子吃的。除作为日常干粮外，还有在特定节日制作的花馍。
花馍
人们将面团揉、搓、捏，再用剪刀、木梳、顶针、竹棍等工具将面团剪、压、排、扎制作出形态各异的万物生灵，再拿一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一点，用红、黄、绿、蓝等食用色素将枝叶花瓣涂染，组成不同的图案……每个花馍的制作，工艺都相当讲究，要经过凝水、和面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花等多道工序。各种美观的花馍也成为关中百姓对美好生活的祝愿。
在风味上，西安饮食以“酸、辣、香”为特色。关中人尤爱吃辣，许多地方只是将辣椒作为一种调味品，甚至不吃辣，而西安人却将辣椒作为一道菜，俗称“油泼辣子一道菜”。西安人所认为的不辣相当于外省人中的微辣甚至中辣。在西安饮食，会发现每个餐馆的餐桌上都会放着一小罐油泼辣子，其辣子有特别的香味，即使平素不吃辣椒的人们也被引诱地想要尝一下。陕西凉皮以醋和辣子为主调料，吃到嘴里酸辣爽口。若不加辣子便品尝不到凉皮应有的味道。
西安凉皮
在永兴坊一家店铺里售卖酸辣豆花，如果说南方的甜豆花给人的感觉是甜蜜的，那么西安的酸辣豆花给人的感觉则是热情直率的，让人流连忘返。山西豆花也是咸的，但其中加的是韭菜花与卤汁，因此西安的酸辣豆花便独具一格了。
西安人爱辣子大概与其地理环境与长期的生活实践有关。“八百里秦川土飞扬，三千万老陕高唱秦腔，调一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”，在又干又硬的黄土中生活的西安人，吃一口辣子让人爽快无比，也让人更有精神投入到劳作当中。
西安作为十三朝古都，自然在饮食上也具有宫廷特色，自古就有着“长安美肴，华夏古馐”的美誉。中国历史上最豪奢的宴席“烧尾宴”和“曲江游宴”,由于上层贵族尤其是宫廷对饮食的细致要求,也带动陕西饮食文化的发展,饮食品种和工艺的丰富。西安名菜“葫芦鸡”，相传出自于天宝年间唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。
葫芦鸡
选用的母鸡经过清蒸、笼煮、油炸三道工序，色泽金黄，外酥里内，蘸上特制的调味料，香烂味醇。而作为西安饭庄的看家菜之一——凉拌腰丝，是西安饭庄已故名厨曹秉均在唐代《玉食批》中的“酒醋白腰子”的基础上演变而来的。选用上等猪腰子，刀工细致，烹调讲究，是温拌菜的代表作之一。此外还有枸杞炖银耳、煨鱿鱼丝、水晶莲菜饼、三丝皮、奶汤锅子鱼、口蘑桃仁汆双脆、鸡米海参、酿金钱发菜等都是惊喜讲究的陕西特色传统菜。
西安饮食西北风味浓厚，具有独特的回民饮食特色。
中原文化与外族文化的兼容并蓄历史上,陕西一直是我国的政治经济文化中心,丝绸之路的起点。自西周定都镐京(今陕西西安市西南)伊始,各地诸侯、商贾汇集于此,将各地风俗习惯带到此处,也包括饮食习惯。之后,汉朝武帝派张骞出使西域,打通了汉王朝与西方各国的联系,开启了丝绸之路,来自亚欧非各地的商人、使团在此聚集,他们不仅进行经济贸易,同时带来了中亚和西亚独特的文化,也将他们的饮食带到了都城,最具代表性便是回族清真食品。最为人们所熟知的便是牛羊肉泡馍。
牛肉泡馍
泡馍汤清肉香，既可以品尝到牛羊肉的肥美，又可以品尝到馍的甘美。正宗的泡馍，应是客人自己掰馍，然而外地人到西安却是机器切割的馍，便少了其中的乐趣。在回民街中的“贾三灌汤包”也是回民小吃，是回民贾三经过多年的潜心研究下，创制的以“灌汤”形式的包子。尝包先喝汤，品尝正宗灌汤包要先用筷子夹起来摇一摇，然后在面皮上戳个洞，将汤汁倒在汤匙里，品汤的香美，最后吃剩下的包子。贾三灌汤包汤汁香醇不油腻，其肉软烂却能尝到肉的纤维感。于个人而言，是到目前为止最美味的灌汤包。
贾三灌汤包
西安除正式的特色主食菜肴外，还有品种多样的各类小吃。肉夹馍、肉丸胡辣汤、金线油塔、红柳烤肉、柿子饼、石榴汁、甑糕等都是老少皆宜的风味小吃。
关中饮食继承王朝遗风，吸收外来风味，融汇各族特色，形成了别具一格的饮食风尚。到了西安，我们除走近历史，感受周秦汉唐的王朝辉煌外，更要品味其多样饮食。在西安旅游，人们参观完各个历史遗迹后，饥肠辘辘，自然而然就会想到在何地消除腹中的饥饿感。因此，我们会发现，西安城除了各个景点的游客众多之外，另一个人群密集的场所便是各个小吃街。几乎家家满客，甚至将餐桌摆到过往的街道上。即使人多的摩肩擦踵，人们仍要挤入其中，排起长队，只为寻找那“传说”中的美食。如此这般，饮食成为旅游中六大要素中的首要要素也不为过了。
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