小白解盘
问题是牛肉拉面。烦请各位大神不要和兰州牛肉面混为一谈。压根不是一种食品，具体可以自行百度，一个假冒产品，吐槽的品牌居然还能在头条中天天看到。此处不接受任何水军的评论和吐槽。作为一个兰州人只想说外面看到的牛肉拉面和兰州拉面都与兰州没有一分钱关系，兰州只有牛肉面，不牵扯什么有肉没肉，想吃肉是需要单独购买的，在兰州一碗七八块钱的牛肉面到底要放进去多少肉才能让楼主满意！
有一个笑话就是说如同楼主这样的：兰州牛肉面馆里来了一个人买了一张面票后去窗口端面, 给里面捞面的师傅说：师傅，蒜苗多些，肉多些！
捞面的师傅头都没有抬：肉在前面加着呢。
记住只要肯花钱你来兰州吃牛肉面，你就是给面里面加一头牛都是可以的。
天下没有免费的午餐啊！
落日无涯
牛肉拉面主要有兰州牛肉拉面和西部马兰牛肉拉面，这都是我爱吃的。对于大家比较纠结的牛肉面里面牛肉少的问题，我作为一个营养师和美食老饕也说两句。
牛肉拉面曾经是我25年前认为最好吃的拉面之一，那时候在我们医院附近就有5块钱的兰州牛肉面卖，主要是肉还是整片的，大约5厘米大小的五六片，而且汤鲜面细还筋道，尤其是肉汤的味道比较浓郁。
可能那时候吃的不是正宗的牛肉面，现在满大街的正宗兰州牛肉拉面让我认识到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己单独买一盘放进去，否则人家就应该是指甲盖大小的牛肉薄片，你不服？！
与兰州牛肉面风味相似的还有西部马兰牛肉拉面，印象最好的是三里屯白家庄北京80中旁边有一家，前年在那里吃过的，而且还是肉多的小碗面，毕竟大碗的牛肉面对于还要吃烤羊腿和其他风味菜肴的人实在吃不下。
说句中肯的话，兰州牛肉面准确来说应该是牛肉味拉面，就像现在的红烧牛肉方便面似的，里面的料包会有几块玉米粒大小的牛肉丁。可恶的是牛肉方便面的包装图片永远是核桃大小的牛肉块，而很多人都是奔着那几块肉去的......说到这，我居然不厚道的想笑。
其实，为了维护兰州牛肉面的美誉度，我认为完全可以把牛肉搞大一点，哪怕真有核桃大的几块肉，大不了把面价格提高呗，就好像北京很多康师傅牛肉面的实体店，七八十块钱一碗面，保证有大块的肉；或者像子柒牛肉面20多块钱也实实在在有不少牛肉。
兰州牛肉面总不能因为几块小肉片砸了老牌子吧，至于想从10块钱的拉面里面吃出惊喜的大块牛肉，您也的确想多了。真要是吃的面便宜，里面的牛肉又大又多，您敢吃吗？
选择靠谱的膳食营养方案，请关注于仁文头条问答。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养科于仁文
我是地地道道的甘肃人，目前在兰州也8年时间了，牛肉面成了我们必不可少的美食之一，有朋友在从事拉面工作，以前个人觉得牛肉面利润很大，一次跟他聊起这方面才知道，牛肉面整体来说属于薄利多销，真正一家好的牛肉面，一碗面的成本还是挺大的，一般的牛肉面都是卖几块牛骨头熬汤，真正好的牛肉面都是拿好的牛肉熬汤，你们可以想象，还有那个油辣椒都是用最好的菜籽油炸辣椒，味道才能地道，所以说，对于一个很畅销的食物，不要去扣字眼，就像咱们去吃个肥肠酸辣粉一样有几块肥肠，你吃个夫妻肺片，难道要让老板两口子把肺给你拿出来炒了，你敢吃吗？
平淡无奇17536954
作为长期从事餐饮行业一员来说，每到休息日基本多会去兰州拉面馆吃拉面。但每次看到花了12块钱点的大碗牛肉拉面里，只有那5片薄薄的牛肉片时，内心里就想吐槽
据我观察，在我常来的这家拉面馆，点小份的拉面要7元一碗，给3片牛肉片。点大碗拉面要12元一碗，给5片牛肉片。就这样还每天生意不断，想想其中有多少利润
一碗拉面的成本除去房租，人工，水电费等，最多只需要3元。应为有次看到拉面馆的老板进货刚回来，刚好就看到了那牛肉就是冷冻的袋装牛肉，我回来查了下进货价，才需要40-50一袋，量大还可以优惠
按小碗3片，大碗5片来计算，那一袋冻牛肉我估计最少要用到300碗以上，想想这是什么概念，这样还不赚钱的话，说出去多没人信
街角美味
已经习惯了，但是并不影响我对牛肉拉面的喜爱。
兰州牛肉垃面开遍全国，无论到哪都会有一家兰州牛肉垃面馆，普及数量并不亚于安徽板面。
我大学食堂里就有一家，小碗4.5元，三片牛肉，还是那种很薄很薄的，大碗6元，五片牛肉。
我一个女孩子，每次只要一小份拉面就很饱很饱了，对于肉片少的问题，首先拉面价格便宜，给你肉就不错了，而且还是真材实料的牛肉。
小碗牛肉拉面的面条也很多，很满当，好吃不贵，经济实惠，所以我不会计较牛肉很少。想吃牛肉，可以单点。
沈一点美食
牛肉拉面里面的牛肉很少，其实也是很正常的，自己学校有一家兰州拉面，做的味道也还不错，有牛肉拉面、酸菜拉面、鸡块拉面等，自己平常还是蛮喜欢吃牛肉的，因为味道做的不错，特别是红烧口味的，而且还不会变胖。
学校的一家兰州拉面，每次想吃牛肉拉面，可是里面只有那么薄薄的两片牛肉，而且自己根本都不敢搅拌的，因为一搅想要再找那两片肉就不好找了，从那以后再不吃他们家的牛肉面了，还有另外一家牛肉拌面，里面的牛肉是不少，但是好像是假的。
其实兰州拉面一点都不好吃，红烧牛肉面更好吃一些，红烧牛肉面好吃的话最主要的就是牛肉的炒制。选用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起来特别的不错，自己到了哪个地方都会选择尝尝红烧牛肉面的。
商丘身边事儿
作为一个外地人，经常到兰州出差，也经常吃牛肉面，我来解释：
首先，好多网民讽刺兰州牛肉面里的牛肉太少，言其薄者谓之入碗即化，言其少者谓之一头牛可以全城做多少年牛肉面云云，总之是嫌少。
窃以为任性也。
一碗牛肉面该放多少牛肉，跟它的价格有绝对关系。
目前安宁区，一碗牛肉面的价格平均7元。要知道，牛肉面的碗是直上直下的，仅面条的份量之足，一个女生基本吃不完，一个男人早上吃一碗，中午基本不饿。这个份量，要大于陕西油泼面、河南烩面，烩面只是汤多。我虽然不吃牛肉，但有一次师傅误加后，我把牛肉块一一挑出，数数有九块之多，成丁状，大小状如小指盖那么大。
要知道，这是包涵在7元之内的。
放眼全国城市，著名的面食里除了武汉热干面，再也没有比它便宜了。然而热干面不含肉。
至于说它薄，那是另外要的，小碗一份，七之九元吧，不太确切。也没那么夸张。
本人河南人，吃素，今天为兰州面说句公道话。
星河一苇
看题目的这个问法，以及配图，再参考一下人们平时最常接触的牛肉拉面，那么这个提问里作为主角的“牛肉拉面”，可能就是遍布全国的“兰州拉面”的出品了。（兰州的朋友请稍安勿躁，我们知道这个跟兰州本地的“牛大”并不是一回事）
首先我也觉得普遍来讲，各地“兰州拉面”的牛肉拉面里确实牛肉的存在感比较低，虽然不至于到“用放大镜能看见的渣渣肉”的程度，但是有一些也真的可以用细薄如纸、形似指甲来形容了。但是一个常见商品的品质往往跟价格是有直接关系的，如果确实就像一些比较极端的说法里说的“就是老板心黑”、“就是老板太抠”这么单纯的原因，那就不可能做到遍布大江南北，难道所有去吃面的人都傻吗？还是都是被着逼去吃牛肉拉面的？这明显是不符合基本逻辑的。
之前我们也探讨过类似的问题，有的朋友想不通为什么兰州拉面并没有多么好吃，但是依然这么多年屹立不倒，反而甚至达到了一些面食大省都做不到的全国性覆盖。事实上这个问题也很简单，最主要的原因同样是价格。
我在全国各地好几个城市的不同消费地区都吃过几次兰州拉面，其实只要对比一下它和周边的餐馆就能发现它的价格策略。简单的说就是：同层级的餐馆里它几乎最便宜，比它还便宜的没有它干净卫生，而且有些也不如它好吃；而比它好吃的、环境比它还好的餐馆，价格又普遍都比它贵不少。营造出了这个定位上的差异空间，兰州拉面就这么顽强的生存下来了。我不管是在深圳南山的中心区，还是在关外一些工业园的门口都吃过兰州拉面，基本只要是饭点时间它几乎都是爆满的，这就是策略上的胜利。
而这个牛肉拉面的牛肉之所以那么少，最主要的原因也就是价格因素。现在普遍来说1斤生牛肉差不多也快30元了，制熟之后能出6两熟牛肉就算不错了，再加上一些辅料、人工、水电之类的杂七杂八成本，1斤熟牛肉少说都快70块钱了。而一碗牛肉拉面也就6、7块钱（我好久没去吃了，现在价格不是很清楚），不过面条的量还是很足的，这也是成本。而且一家店至少也得3、4个人经营下去吧，这些成本全合算进去，这留给牛肉的存在空间自然就十分小了。而且有人会拿一些日本拉面肉多的例子来做对比，但是说实话就国内的普遍的拉面馆来说，能找到几块钱一碗的？
对于一些类似“做面条肯定有不小利润空间，老板就该大方一点，让利给顾客，得多加点牛肉。”的说法，看着好像挺有道理的，但是经不起琢磨。这个说法就有点类似于什么呢，比如我们已经到点下班了，然后公司老板说：“你们下班回家不也没啥正经事吗？再加两小时班吧，为公司和社会进步做点贡献！”。这个时候就存在了一个什么问题，那就是加班给不给加班费（加牛肉要不要额外收费）的问题，换位思考一下是不是情况就清楚明了多了。消费市场的反应情况证明了在这样相对低廉的价格下，牛肉拉面的这点牛肉基本是复合现实条件的，毕竟做生意不是做慈善。
其实我觉得吧，可能也是这个“牛肉拉面”的名字不太好，如果叫“牛肉汤·面”或者“牛肉味拉面”估计就不会有太多咬文嚼字的争议和误会了。很多人其实也知道一碗才几块钱的大碗面，让人家给铺一层熟牛肉是不现实的事情，但是看着菜单上“牛肉拉面”里的“牛肉”两个字，就是觉得自己好像受到了“欺骗”。
那么对于这个牛肉拉面里面没啥牛肉的问题，你的看法是什么呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
我听过的一个最牛的说法是，“谁说牛肉面里面有牛肉的。”是15年前在泰山上听到的。想想确实没毛病，老婆饼里面也没有老婆，不是吗？
说到底就是个价钱的问题，现在牛肉的售价在每斤30以上，一斤牛肉通常出六两，再加上人工火耗，熟牛肉七八十一斤是很正常的价格的，所以在这种情况下，怎么给牛肉拉面里面多加牛肉呢？
其实要想牛肉多也没人拦着哈，买上一斤牛肉加进去，那个感觉可真是爽呆了。搞得面倒是陪衬了。牛肉拉面的玩法就是这个样子的，面和肉是可以分开买的。所以呢，个人认为，这反倒是很好的模块化设计，丰俭由己啊。
最后晒个图，我们去兰州吃面时候的情景。
植物人史军
这个问题其实很拉面没有什么关系。我打个比方，地中海发型大家应该不陌生吧，还有那种地区保护中央的，就是顶已经保不住了，只要是能保住头发的地方就长得长一点，可以搭回来，这样就算有头发了。有就是有，有一点也算有。
我老丈人，因为年轻时候大病一场，头发就逐渐掉光了，但是后头那里有几根，我儿子就问，姥爷你这几根也看不见呀，为什么不干脆都剃了。老头不高兴了，有一根也是有头发，懂吗傻小子。
哈哈，说回拉面吧，要不就跑题了，既然叫兰州牛肉拉面了，有一丝丝牛肉就叫牛肉拉面，否则只能叫拉面。牛肉什么概念。古代吃牛肉犯法，中国是农耕国家，牛是重要的农耕工具，甚至比人重要。现在社会牛肉的价格一直也比猪肉价格贵不少呢。牛肉拉面的价格自然可以有信心高一点，如果只是拉面，再多萝卜和香菜也叫不上价呀。是不是亲。
对了，还有一个版本，最早发明拉面的师傅姓牛，名叫肉。来自兰州。
